Alheira: kiaulienos dešra, kuri buvo vištienos dešra

Portugalijos garsiosios dešros istorija yra vienas iš inkvizitonų, pasipriešinimo ir išradingumo.

Alheirą išrado Portugalijos žydai inkvizicijos metu. (Nuotrauka: Flickr / Sandra Rosa)

Prieš keletą metų nuvykau į Lisaboną ir paragavau labai gerų portugališkų vynų. Ypač prisimenu Quinta do Vallado Duoro Tinto – elegantišką sodrų raudonąjį vyną su ilgai išliekančia apdaila. Kartu su draugu klajojau po Lisaboną, klausydavausi fado, valgydavau didžiulius kiekius jūros gėrybių ir vyno, o naktimis kapituliavau prieš liūdną fado atmainą. Lisabona yra mažas miestas, bent jau pagal Mumbajaus standartus, bet jis yra gražus. Tarp dalykų, kurie man paliko įspūdį, buvo Alheira. Alžyras yra pasagos formos rūkyta portugališka dešra, kuri buvo tarp patiekalų ant mano stalo Casa do Leao, pastatytame aukštai ant kalvos viršūnės ir esančiame Lisabonos Sao Jorge pilyje. Tai buvo česnakinis, pyragesnis nei dauguma dešrelių, kurias esu valgęs, ir maloniai trapus.

sukulentų nuotraukos ir pavadinimai

Alheira kartu su kitomis tradicinėmis Portugalijos dešrelėmis.

Jie sako, kad maistas yra daug dalykų, išskyrus pragyvenimą. Tai atmintis, kultūra, istorija ir geografija, bet Alheiros atveju tai kažkada buvo ir apie pasipriešinimą. Alheirą išrado Portugalijos žydai inkvizicijos metu, o jų rūkyklose kabančių chorizų trūkumas juos lengvai išdavė. Straipsnyje, esančiame virgiliogomes.com, to paties pavadinimo rašytojas cituoja Bakalo abatą Francisco Manuelį Alvesą Portugalijoje: Kadangi jiems nebuvo leista valgyti kiaulienos, kaip reikalauja jų tikėjimas, jie (žydai) įsivaizdavo dešrą, kuri, nors ir buvo panašus į dešreles, kurios tuo metu buvo pagrindinis žmonių maistas, jame nebuvo uždrausto maisto. Ir būtent tai jie padarė: norėdami išvengti persekiojimo, iš naujo įsivaizdavo dešrą su vištiena, žvėriena ir jautiena. Taigi, jų sugalvota dešra atrodė kaip chorizo, joje buvo naudojama bet kokia mėsa, išskyrus kiaulieną, daug duonos, česnako, paprikos (pagardinimui), ir ji buvo rūkyta.

Galiausiai dėl jų kepto gėrio jie tapo neatsiejama portugalų virtuvės dalimi, o portugalai, žinoma, gamino juos su kiauliena. Matyt, geriausia Alheira šiandien yra Alheira de Mirandela, kuri patiekiama kepta ir su kiaušiniu ant viršaus. 2011 m. Alheira de Mirandela buvo išrinktas vienu iš septynių Portugalijos gastronominių stebuklų.

Norėdami gauti naujienų, sekite mus Facebook , Twitter , Google+ & Instagramas