Ilgalaikis palikimas: seniausias Karimo narys Zahooruddin mirė sulaukęs 85 metų, palikęs gyvą paveldą

Pradedant prezidentais Fakhruddin Ali Ahmed ir Zakir Hussain, baigiant ministre pirmininke Indira Gandhi, kurios garsiuosius vakarėlius pasirūpino Karimas, iki aktoriaus Dilipo Kumaro ir menininko MF Hussaino, visi mėgavosi tik šeimos pažįstama magija.

Zain-ul-Abedin (juoda spalva) ir Zaeemuddin (mėlynais marškinėliais) Karimo Praveen Khanna

Iš tandūro atplaišos ir „kafgeer“ garsas, daužantis į degą, sveikina tuos, kurie pasuka į siaurą šalutinę juostą, esančią prie Jama Masjid, kuriame, be abejo, yra seniausias ir garsiausias Delio restoranas-„Karim's“. Sausio 27 d. Karimas neteko generalinio direktoriaus Haji Zahooruddino, kuris 74 metus tarnavo savo šeimos palikimui ir kurio valdomas restoranas klestėjo su 26 prekybos centrais visoje NCR.

Net sulaukęs 85 metų jo dantys buvo nepažeisti, o regėjimas-tobulas,-sako vyriausias Zahooruddino sūnus Zaid-ul-Abedin, ketvirtoji Karimo karta. Jis sėdi restorano Senajame Delyje filiale, kur serveriai veržiasi į ir iš valgomojo salių ir aptarnauja nuolatinį klientų srautą. Šalia jo jo pusbrolis Zaeemuddin, kuris dabar yra direktorius, ir kartu jie apibūdina Zahooruddin kaip švelnaus būdo žmogų. Jis niekada niekam nekėlė balso ir užtikrino, kad mes darytume tą patį. Jis taip pat labai suprato savo mitybą ir reikalavo valgyti sezoninius produktus, sako Zaid-ul-Abedin ir priduria: „Nors dauguma mūsų meniu yra mėsos, jis mėgo valgyti vegetarišką maistą. Jo mėgstamiausias buvo „Madras“ kavos namai.
Tačiau Zaeemuddin, jo žodžiai, tie, kurie ateina į mūsų restoraną, yra ne klientai, o mūsų svečiai. Jų globėjų prašymu į pusryčių meniu buvo įtraukta paya (rikšų). Kai skambučiai iš sviesto tapo vis garsesni, Zahooruddin pridūrė, kad taip pat į meniu, bet neatsisakydamas įprastų kebabų, istoo ir
smegenų karis.

Nors Karimo šeimos istorija buvo įkurta 1913 m., Jos kulinarijos ištakos siekia paskutinio Mogolų imperatoriaus Bahaduro Shaho Zafaro virtuvę. Haji Zahooruddin senelis Mohammadas Awaizas dirbo Mogolų virtuvėje iki 1857 m. Maišto. Tada jis apsigyveno Ghaziabade ir vėliau mokė savo sūnų Haji Karimuddin. 1911 m., Karūnuojant karalių Jurgį V Delyje, Karimuddinas grįžo į senamiestį ir netoli Jamos Masjido įsirengė maisto prekystalį. Daugelis atvyko į Senąjį Delį pailsėti. Žmonės atsinešė savo gyvūnus, kai jie buvo priversti kautis. Čia taip pat buvo dangalas,-sako Zaidas-ul-Abedinas.

Nors Senojo Delio fizionomika smarkiai pasikeitė, prieskonių mišinys arba masalas ir pasakojimas, perduotas Awaizo vyriškosios giminės, išliko pastovus. Abu broliai Karimo sėkmę priskiria šiam skonio ir kokybės nuoseklumui. Nors jis (Zahooruddinas) mėgo eksperimentuoti, jis niekada nesirūpino originaliais receptais, sako Zain-ul-Abedin. Zahooruddin, gimęs 1932 m., Būdamas 12 metų prisijungė prie savo tėvo virtuvėje ir receptus išmoko žodžiu. Mes visi žinome receptus mintinai, nuo mano senelio iki mūsų vaikų. Mes gimėme tam, sako Zain-ul-Abedin.

Karimo izzatas ir legenda tik sustiprėjo per plačią restorano globą. Pradedant prezidentais Fakhruddin Ali Ahmed ir Zakir Hussain, baigiant ministre pirmininke Indira Gandhi, kurios garsiuosius vakarėlius pasirūpino Karimas, iki aktoriaus Dilipo Kumaro ir menininko MF Hussaino, visi mėgavosi tik šeimos pažįstama magija. Galbūt būtent šis pasididžiavimas užtikrina, kad Karimas dabar yra sostinės gyvojo paveldo dalis. Zahooruddin, kartu su savo artimaisiais palaidotas Delio vartų kapinėse, kartu su Karimu.