„The Back Burner“: šventinės šventės su traškiais ir saldžiais kulkuliais

Šie maži skanėstai, paprastai pagaminti Kalėdų proga, yra labai panašūs į šakarpara ar šankarpali

Viskas, ko reikia, yra šiek tiek praktikos - ir šiek tiek pagalbos - paruošti visus kulkulus kepti. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Pirmasis mano susidūrimas su kulkuliais įvyko prieš daugiau nei dešimtmetį, kai kolega į biurą atnešė kuskaro. „Kuswar“ yra Kalėdų gėrybių rinkinys, kurį daugiausia ruošia Goano ir Mangalorijos katalikai, kuris yra siūlomas svečiams, draugams ir kaimynams kaip šventinė šventė. Jame yra neįtikėtinai skanių ir dažniausiai saldžių preparatų, tokių kaip marcipanas, dodolis, batonas, pieno grietinėlė ir peradas. Remdamasis mano, žinoma, ribota atranka, sakyčiau, kad kulkuliai yra mažiausiai saldūs iš visų; jie yra labai panašūs į shakkarpara ar shankarpali, nes jie yra pagaminti iš tešlos, kuri yra suformuota labai specifiniais būdais, o po to kepama ir glazūruojama arba apibarstoma cukrumi. Man ypač patinka kulkuliai, nes jie yra traškūs išorėje, o viduje yra kempingi, skirtingai nei shakkarpara, kurie yra beveik trapūs. Ir jie yra tiesiog tokie saldūs, kad žiūrėdami ar skaitydami ką nors nenusiteikę galite nusimesti saują. Tai, priklausomai nuo jūsų požiūrio į mitybą, yra geras ar blogas dalykas. Asmeniškai aš esu už užkandžius kulkuliais, kai tik galiu, ir dažniausiai pastebiu, kad gaminu per mažai.

Nors tai nėra sunkus receptas bet kokiu atveju, jis užima šiek tiek laiko. Taip pat gali būti nuobodu sėdėti ir formuoti visus kulkulus atskirai, todėl, jei galite, kreipkitės pagalbos. Aš padariau. Be to, didžiąją dalį formavimo atlikdavau ką nors žiūrėdama; kai jau įsisavinsi valcavimą ir formavimą, tai visai paprasta.

Paprastai kulkul receptai apima kiaušinius, bet aš labai nemėgstu dirbti su kiaušiniais, todėl jų praleidau. Kiaušiniai yra priežastis, dėl kurios kulkuliai yra lengvi ir erdvūs iš vidaus, tačiau pastebėjau, kad šiek tiek soda taip pat puikiai tinka.

Ingridientai:

Maida - 2 puodeliai
Manų kruopos - ½ puodelio
Cukraus pudra - ½ puodelio ir dar šiek tiek dulkių
Baltas sviestas arba ghee (pusiau kietas)-⅓ puodelio
Kokosų pienas - ½ puodelio
Soda - žiupsnelis
Druska - žiupsnelis
Aliejus kepimui

Metodas:

*Sumaišykite visus sausus ingredientus su baltu sviestu arba ghee ir lengvai minkykite, kad gautumėte trupinį.

*Po truputį supilkite kokosų pieną, kad gautumėte elastingą, bet tvirtą tešlą. Nepilkite per daug, kitaip pasidarysite lipni. Taip pat galite naudoti šiek tiek vandens, jei nenorite naudoti tik kokosų pieno.

*Uždenkite tešlą drėgnu skudurėliu ir palikite pusvalandžiui pailsėti.

*Nuspauskite ir susukite tešlą į žirnio dydžio rutuliukus.

*Kulkai tradiciškai formuojami naudojant medinį įrankį su keteromis. Tačiau tai padaryti pakankamai paprasta naudojant riebalais išteptą šakutę. Padėkite kiekvieną rutulį ant šakės galo, kaip parodyta 1 nuotraukoje.

purpurinė gėlė, kuri gerai kvepia

Sutepkite šakutę ir padėkite mažą tešlos rutulį ant nugaros. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

*Tada paspauskite rutulį plokščiai, kad jis įsispaustų į dantis, bet nesulaužant, kaip 2 nuotraukoje.

Švelniai paspauskite tešlą ant dantų, bet nesulaužydami. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

*Dabar jūs turite būti atsargūs, kai bandote tai padaryti pirmą kartą. Švelniai sulenkite tešlą nuo dantų, kaip parodyta 3 nuotraukoje, ir lengvai suspauskite ir užklijuokite kulkulio kraštus, nelygindami keterų.

Susukite tešlą ir lengvai suspauskite kraštus, kad gautumėte kulkulą. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

*Kai visi kulkuliai bus pagaminti, įkaitinkite aliejų.

Gaminti kulkulus gali būti nuobodu, todėl, jei galite, paprašykite, kad kas nors jums padėtų. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

*Kepkite kulkulus ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų viduje, o išorėje būtų gražūs ir auksiniai.

*Karštus kulkus apibarstykite cukraus pudra.

*Atvėsusius galite laikyti hermetiškame inde.

Karštus kulkus apibarstykite cukraus pudra ir laikykite, kai jie atvės. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Pastaba:

Jei norite papildomo skonio, į tešlą galite įlašinti lašą vanilės esencijos arba truputį kardamono.

Užuot apibarstę kulkus cukraus pudra, galite jas glaistyti cukraus sirupu.

[„The Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]