Atgalinis degiklis: sužinokite, kaip pasigaminti „Malabar parotta“

Šis klasikinis „Kerala“ preparatas puikiai dera su vištienos kariu, kiaušinio kepsniu ar net vegetariškais patiekalais, tokiais kaip avinžirnių karis

Parotta su kadala (juodųjų avinžirnių) kariu. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Vienas iš klasikinių Kerala patiekalų yra gana stebina Malabar arba Kerala parotta. Sakau, stebina, nes Keralos virtuvė yra labai orientuota į ryžius-net ir į roti panašus patiri yra pagamintas iš ryžių miltų-tuo tarpu parota, randama visoje valstijoje gatvių kampuose ir restoranuose, yra pagaminta iš maida arba rafinuotų kvietinių miltų. Palyginti neseniai papildytas valstybės virtuvė (greičiausiai XX a.), Jos kilmės likti miglotas.

Parotta yra panaši į lacchha paratha tuo, kad abiejų paplotėlių pagrindinis bruožas yra sluoksniai - kuo daugiau ir skirtingesnių sluoksnių, tuo geriau. Tačiau parotta, pagaminta tik iš maida, yra minkšta ir kramtoma, o lacchha paratha yra daug traškesnė. „Lacchha paratha“ taip pat sunaudoja daug mažiau aliejaus ir paprastai reikalauja mažiau darbo, nes tešla nėra ilsima taip ilgai, kaip parotta. „Lacchha paratha“ gaminimo būdas yra paprastesnis-dalis tešlos iškočiojama plokščia ir susukama į virvę, kuri susukama į diską. Tada šis diskas susukamas į apskritą paratos formą ir iškepamas.

pušų rūšys Virdžinijoje

Nors parotta taip pat dažnai gaminama taip, kaip aprašyta aukščiau, yra ir kita, kur kas sudėtingesnė technika, naudojama norint gauti daugiau ir plonesnių sluoksnių. Šią techniką, panašią į tą, kuri buvo naudojama Maroko paplotėlyje, žinomame kaip Malwi Maghrebi, aprašiau šiandienos įraše ir iš pat pradžių turiu aiškiai pasakyti, kad tai nėra lengva. Prireikė dviejų ar trijų bandymų, kol galiausiai viską padariau teisingai. Bet pastangos yra vertos, manau.

Prieš tęsdamas norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad parotoje naudojamas daug aliejaus (arba ghee, jei tai yra jūsų pageidavimas). Tešla turi būti sutepta skirtingais etapais, kad ji neliptų ir neprarastų drėgmės, o kai iškeps ant tavos, reikia įpilti dar šiek tiek aliejaus/ghi. Taigi tai geriausia paruošti specialiam, atlaidžiam patiekalui, galbūt tada, kai esate linksmas.

Be to, gaminant tešlą gali kilti pagunda įpilti aliejaus/ghee, bet prašau to nedaryti. Žinau, kad to reikalauja daugybė receptų, matyt, todėl, kad dėl to tešla tampa minkštesnė, tačiau ji neveiks. Žinoma, kad riebalai slopina glitimo vystymąsi ir įgauna minkštą, kramtomą tekstūrą, todėl tešlos glitimas turi būti gerai išvystytas. Tai užtikrins daug minkymas (kaip aprašyta recepto skyriuje „metodas“), o ne aliejus ar ghi.

Ingridientai:

Maida - 2 puodeliai
Druska - 1 šaukštelis
Cukrus - 1 šaukštelis
Vanduo - 1½ puodelio
Aliejus/ghi - pagal poreikį

Metodas:

Maišytuve sumaišykite maida su druska ir cukrumi, po truputį įpilkite vandens, kol gausite purius, lipnius miltus. Jis neturėtų būti per daug vandeningas, todėl kai tik jis pradės atrodyti taip, kaip atrodo pirmoje nuotraukoje, nustokite pilti vandens.

Nepilkite vandens, kai tešla taps lipni ir puri. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Paimkite šią purią tešlą ir minkykite 15 minučių ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kol ji bus minkšta ir lygi, kaip parodyta paveikslėlyje.

Dirbkite tešlą visas 15 minučių, kol ji taps minkšta ir lygi. Leiskite valandai pailsėti. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Labai svarbu, kiek laiko tešlą dirbate ir kaip ją dirbate. Norėdami tinkamai minkyti, rankos kulnu tvirtai stumkite tešlą žemyn, tada traukite atgal į save. Laikykite tai 15 minučių, nes jums reikia, kad glitimas, dėl kurio tešla būtų tokia elastinga ir kramtoma, gerai išsivystytų.

Kai tai bus padaryta, sutepkite aliejų ar tešlą ant tešlos, uždenkite švaria, drėgna šluoste ir leiskite valandai pailsėti.

Pailsėję ištraukite kumščius, pilnus tešlos, ir susukite į juos kamuoliukus. Ant kiekvieno užtepkite šlakelį aliejaus ar ghee, visiškai padenkite ir tada padėkite į šalį, uždengę švaria, drėgna šluoste, dar valandai pailsėti.

Tepkite kiekvieno tešlos rutulio paviršių, kad drėgmė neišbėgtų. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Po valandos padėkite tešlos rutulį ant švaraus, šiek tiek sutepto paviršiaus ir pradėkite iškočioti kuo didesnį ir plonesnį, stengdamiesi išvengti ašarų. Glitimas jau bus gražiai išsivystęs, todėl tešla labai ištemps. Galite naudoti kočėlą, jei per daug jo nespaudžiate, arba rankas. Nesijaudinkite, kokios formos tešlos lakštas.

Tada peiliu arba konditeriniu ratuku (be griovelių) supjaustykite lakštą ilgomis juostelėmis, nuo viršaus iki apačios.

Susukę vieną dalį į ploną lakštą, supjaustykite visą ilgomis juostelėmis. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Tada švelniai pradėkite tešlą vertinti nuo paviršiaus iš abiejų pusių ir toliau stumkite link lapo centro, kaip parodyta paveikslėlyje.

Iškirpus lakštą juostelėmis, pradėkite grubiai jį ridenti, iš abiejų galų, link centro. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Turėsite ilgą, tamprią tešlos virvę.

Ilga, tampri tešlos virvė. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Susukite šią virvę į spiralės formą, kaip parodyta paveikslėlyje, įkišdami uodegą į spiralės centrą, apačioje.

Suvyniokite tešlos virvę į spiralės formą ir, prieš iškočiojant, patepkite ją aliejumi arba ghee. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Ant švaraus paviršiaus, šiek tiek apibarstyto maida, švelniai iškočiokite parotą. Nedarykite per plono.

Įkaitinkite tawa ant stiprios liepsnos ir prieš pat rūkant padėkite ant jos parotą ir patepkite aliejumi ar ghee. Virkite, kol pradės formuotis burbuliukai (tai turėtų būti mažiau nei minutė).

Apverskite parotą, patepkite dar šiek tiek aliejaus ar ghee ir maždaug po 15 sekundžių vėl apverskite.

Parotą kepkite tolygiai iš abiejų pusių, kad ji būtų aukso rudos spalvos, bet ir minkšta. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Po to kas 3 sekundes apverskite parotą, kol iškeps iš abiejų pusių.

Susmulkinkite kiekvieną parotą, sudėkite abi rankas plojimo judesiu, kad atskirtumėte sluoksnius. Įsitikinkite, kad parotai yra šilti, nes atvėsus sluoksniai tampa sunkiau atskiriami. Tačiau būkite atsargūs, kad jų nesuspaustumėte, kai jie per karšti, nes išsiskyrę garai gali rimtai sudeginti rankas.

Sluoksniai turėtų atskirti, kai parotas suspaudžiate tarp abiejų rankų. Bet nesijaudinkite, jei jie to nedaro. Tai vienas iš tų pasiruošimų, kuriems reikia šiek tiek praktikos. (Nuotraukų kreditas: Pooja Pillai)

Patiekite šiltą ir šviežią, geriausia su Kerala stiliaus paruošimu, pavyzdžiui, erachi ularthiyathu (jautienos kepsnys) arba kozhi ishtoo (vištienos troškinys). Tai taip pat labai tinka su meen (žuvies) kariu, bet (kiaušinių) kepsniu ir vegetariškais patiekalais, tokiais kaip kadala (juodųjų avinžirnių) karis ir Kerala stiliaus daržovių kurma.

rausvais žiedais verkiantys medžiai

[„The Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]