Atgalinis degiklis: Padarykite šį lengvą ir skanų rava dhokla

Šio lengvo ir skanaus užkandžio receptas, taip pat kaip atskirti khamaną ir dhokla

„Rava dhokla“ gaminimas užima daug mažiau laiko nei įprasta „dhokla“, kuriai reikia mirkyti, malti ir fermentuoti ryžius ir dal. (Nuotraukų autorius: Pooja Pillai; sukūrė Gargi Singh)

Aš rašiau apie savo išgyvenimus su rava (sooji arba manų kruopomis) kaip sudedamąja dalimi svogūnų rava dosa receptas prieš kelis mėnesius. Tai ingredientas, kurį aš ir toliau naudoju įvairiais būdais, dažniausiai sėkmingai. Vienas patiekalas, kuris pasirodė tikrai gerai, buvo momentinė rava dhokla. Nuo pradžios iki pabaigos tai užtruko 45 minutes, taigi tai nėra labai greita, tačiau tikrai reikia daug mažiau paruošimo nei įprastoje „dhokla“, kuriai reikia mirkyti, malti ir fermentuoti ryžius ir dal.

Prieš tęsdami, norėčiau išsiaiškinti painiavą dėl terminologijos. Daugelyje šalies dalių dhokla ir khaman vartojami pakaitomis, kad būtų nurodytas tas pats geltonas, kempininis maistas. Bet jie yra du skirtingi dalykai.

Khamanas : Visada gaminamas iš įmirkyto gramo, sumalto iki pastos, arba su gramų miltais (besan). Jis yra labai minkštas ir erdvus, nes naudojama vaisių druska arba soda. Khamanas, kurį galima įsigyti parduotuvėse ir restoranuose, yra ypač minkštas ir žinomas kaip nailono chamanas. Paprastai jis yra šiek tiek saldus.

Dhokla : Visada gaminamas iš mirkyto chana dal ir ryžių, kurie vėliau sumalami iki pastos ir fermentuojami. Gerai išvirtos dhoklas taip pat yra minkštos, bet ne tiek, kiek chamanas, ir jos taip pat nepakyla. Taip pat yra balta dhokla, pagaminta su urad dal, o ne chana dal. Dhoklas beveik visada yra aštrus.

Šiame momentiniame „rava dhokla“ recepte, žinoma, tangą sukelia ne fermentacija. Vietoj to aš naudoju citrinos rūgštį. Kad jis pakiltų, naudojau vaisių druską.

Rava dhokla tešla nėra fermentuota, todėl, kad ji pakiltų, galite naudoti vaisių druską arba soda. (Nuotraukų kreditai: Pooja Pillai)

Ingridientai:

Rava (sooji) - 1 puodelis
Vanduo - 1 ir ½ puodelio
Žalieji pipirai-1-2
Imbieras - 1 colio gabalas
Citrinos rūgšties milteliai - ½ šaukštelio
Vaisių druska (be skonio) - 1 šaukštelis
Aliejus, tepimui
Druska, pagal skonį

Grūdinimui:

Bet koks neutralus aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Garstyčių sėklos - 1 šaukštelis
Kmynų sėklos - 1 šaukštelis
Kario lapai - 1 šakelė
Džiovintos raudonos paprikos-2-3
Asafoetida - ½ šaukštelio

Metodas:

* Žalias paprikas ir imbierą sumalkite į pastą grūstuvėje. Taip pat galite juos smulkiai sutarkuoti arba sutarkuoti.

* Į ravą įpilkite imbiero-žalios paprikos pastos kartu su citrinos rūgšties milteliais, druska ir vandeniu. Tešla turi būti maždaug tokia tiršta kaip idli tešla. Jei reikia, galite įpilti daugiau vandens, bet tai darykite palaipsniui, kad įsitikintumėte, jog tešla nėra per daug puri.

* Leiskite tešlai pailsėti 20 minučių.

kiek yra įvairių gėlių rūšių

* Patepkite garinimo indą, kurį ketinate naudoti, ir nustatykite garintuvą vandeniu. Turite juos paruošti, nes kitas žingsnis reikalauja, kad būtumėte labai greiti.

* Po 20 minučių tešla turi būti paruošta. Įpilkite vaisių druskos, greitai išmaišykite tešlą, kad ji visiškai įsigertų (bet nemaišykite per daug) ir iš karto supilkite į riebalais išteptą garų indą ir tolygiai paskirstykite.

* Garinkite 20 minučių. Pradėkite nuo stiprios liepsnos ir išgirdę, kaip viduje burbuliuoja vanduo, sumažinkite liepsną.

* Norėdami patikrinti, ar dhokla padaryta, įdėkite dantų krapštuką. Jei jis išeina švarus, jis yra paruoštas.

„Rava dhokla“, patiekiamas su saldžiarūgščiu kalendros čatniu ir keptomis žaliosiomis paprikomis. (Nuotraukų kreditai: Pooja Pillai)

* Kai dhokla atvės, išardykite ir supjaustykite kvadratėliais arba deimantais.

* Grūdinimas su garstyčių sėklomis, kmynų sėklomis, kario lapais, džiovintomis raudonosiomis paprikomis ir asafoetida.

* Patiekite tokį, koks yra, arba su pasirinktu čatniu. Daugelis mėgsta valgyti dhoklas su kečupu, o kelios (drąsios) sielos apšlakstomos žaliu žemės riešutų aliejumi.

Pastabos:

Jei nenorite naudoti citrinos rūgšties, galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių, kad dhokla gaivų. Taip pat galite naudoti rūgščią varškę; šiuo atveju galite naudoti 1 puodelį vandens ir ½ puodelio varškės.

Vaisių druską galima pakeisti soda.

[„The Back Burner“ yra savaitinis tinklaraštis, kuriame bus kalbama apie visus maisto produktus (žinoma, su receptais)]