„Baoshuan“ ekskursija po kinų virtuvę yra moderni ir gaivi, tačiau išlieka ištikima savo šaknims

Meniu sukurtas globojamas Andrew Wongo, kuris praėjusių metų spalį Londone pelnė „Michelin“ žvaigždę už savo pavadintą restoraną. Nors jis gimė Londone įsikūrusių kinų restoranų tėvų, Wongas į virtuvę išėjo tik po to, kai mirė jo tėvas ir mama pradėjo valdyti keturis jų restoranus.

„Baoshuan“ interjeras

Mes nežinome, kokius turtus turėjo Mingų dinastijos lobių laivas „Baoshuan“. Tačiau jo bendravardis, neseniai atidarytas modernus kinų restoranas gausiai atnaujintame „Oberoi“ neabejotinai užima dalį kulinarinių brangakmenių, skirtų vakarieniautojams sostinėje. Baoshuan, ko gero, pranoksta kadaise populiarų pirmtaką Taipaną prie viešbučio stogo. Meniu sukurtas globojamas Andrew Wongo, kuris praėjusių metų spalį Londone pelnė „Michelin“ žvaigždę už savo pavadintą restoraną.

Nors jis gimė Londone įsikūrusių kinų restoranų tėvų, Wongas į virtuvę išėjo tik po to, kai mirė jo tėvas ir mama pradėjo valdyti keturis jų restoranus. Jis keliavo po Kiniją, suplakdamas įvairias šalies virtuves, prieš tai pripildydamas savo estetikos. Todėl nenuostabu, kad „Baoshuan“ meniu yra iš maždaug 40 vidurinės karalystės rajonų virtuvių ir siūlomas modernesnis, bet ne mažiau autentiškas šalies kulinarijos pasiūlymas.

Krakmolingą, kietą restorano atmosferą su šiuolaikišku sulenkimu ir monochromatine schema ne tik kompensuoja gili raudona apmušalai, bet ir skonių žaismingumas. Plonos medaus skrudintos kiaulienos gabaliukai lydi susmulkintą foie gras, kuris išnyksta vos palietus burną, paliekant aštrias, žaidybines natas ir sviestinę tekstūrą, kuri puikiai tarnauja saldžiam dūminiam kiaulienos tonui.

Siano miesto „ėriuko bandelė“ su sezamo, kalendros, aitriosios paprikos ir Sindziango granatų salotomis

Kitas užkandis iš akcijų skyriaus yra Xian miesto „ėriukų bandelė“ su sezamu, kalendra ir aitriosiomis paprikomis bei „Xinjiang“ granatų salotos, kurios pristato save kaip pasidaryk pats dubenį. Ksiano miesto įkvėptas patiekalas pristatomas su ingredientais, išdėstytais aplink šviesiai apelsinų žemės riešutų padažo balą ir trimis raugintais duonos gabalėliais, kurie labiau primena pitos pusbrolius, o ne Kantono bandelę. Išorė yra šiek tiek apdegusi, o minkšta vidus sugeria ėriuko troškintą skystį, kai tik mėsa supakuojama-kartu su mišiniu arba tiek priedų, kiek leidžia jūsų įgūdžiai. Labiausiai intriguojantis dubenėlio variantas yra „Xinjiang“ granatų salotos, kuriose išlieka žalių svogūnų kąsnis, tačiau į jas pridėta ryžių acto, granatų sėklų ir aitriųjų paprikų dribsnių. Šios kišenės yra grožio dalykas, panašiai kaip grynas mojito, į kurį įpilama kafyrinių laimų, mėtų lapų ir aitriųjų paprikų, kurios nuolat nutraukia citrusinių vaisių švytėjimą.

Vienas susiduria su neįtikėtinai sunkia užduotimi, susijusia su tinklo skyriumi. Kaip prisijungti prie vieno? Aš tenkinu ​​vegetarišku variantu - „baby bok choy“, džiovintu „shitake“, triufelių goji uogų troškintuvu su išpūstomis lotoso sėklomis. Atrodė, kad tai buvo grybų ir daržovių kaustymo naktis. Jų pasirinktas nuodas? Triufelių aliejus. Jokių mokesčių nepateikta.

Desertas, nors net ir netolimas nusivylimo, yra šiek tiek per daug įkvėptas šiam kitaip išradingam restoranui. Arbatos rūkytas bananas, riešutų trupiniai, vaniliniai ledai ir šokoladas buvo rekomendacija, kuria nusprendžiau vadovautis. Šokoladinis kupolas su metaliniu „Pantone“ blizgučiu nešiojo kaušelį vanilinių ledų ir buvo apjuostas daugybe priedų, su kuriais jis galėjo būti suporuotas. Priėjo prižiūrėtojas ir paklausė, ar nenorėčiau užfiksuoti triuko savo telefone. Aš padariau. Tai nebuvo taip stebuklinga, kaip įsivaizdavau. Kupolas nukrito ir neatsivėrė, kad atskleistų paslėptą ledų samtelį. Tačiau skonis nuostabiai derėjo su migdolų trupiniais, filo tešla, vaisiais ir, svarbiausia, su citrusinių vaisių putomis. Čia nėra keistų skonių, o jei norite plaukti tikru kinišku maistu, eikite į Baoshuan.

kokį vynmedį turiu

Maitinimas dviem: Rs 6000 (apytiksliai)

Reikia pabandyti: Kantono medaus kiaulienos kepsnys su tarkuotu foie gras

Adresas: Oberoi, dr. Zakir Hussain Marg, Naujasis Delis