Pallavi Nigam Sahay kuruojamu Bhojpuri maisto festivaliu siekiama pabrėžti regiono virtuvę

Iki gruodžio 22 d. vykstantis festivalis jų restorane Maya yra „Rivaayat“ serijos dalis, kurioje viešbutis organizuoja maisto festivalį, kurio tikslas – atgaivinti tradicinius receptus iš įvairių virtuvių.

Halvajaus stiliaus aviena

Kitą dieną po Pallavi Nigam Sahay vestuvių 2011 m. jos Bihari uošvių virtuvėje vienas iš šventinių patiekalų buvo moliūgų ruošimas. Jauna nuotaka iš Bhopalo tai buvo smalsi, bet žaidė kartu, kol paragavo. Pavadintas Panch Phoran Kohra, tai buvo subtilus saldaus ir aštraus mišinys, be prieskonių, kurie kitaip nustelbia pagrindinio ingrediento skonį. Sutarta Nigam Sahay santuoka tapo jos meilės romano su Bhojpuri virtuve atspirties tašku. Jos neseniai išleistoje knygoje „The Bhojpuri Kitchen“ archyvuojama regiono virtuvė.

Nigam Sahay, kuri galiausiai metė darbą finansų sektoriuje, kad taptų konditerijos meistre, šiuo metu rengia Bhojpuri maisto festivalį Trident BKC Mumbajuje. Iki gruodžio 22 d. vykstantis festivalis jų restorane Maya yra „Rivaayat“ serijos dalis, kurioje viešbutis organizuoja maisto festivalį, kurio tikslas – atgaivinti tradicinius receptus iš įvairių virtuvių. Mane sužavėjo tai, kad preparatai labiau priklauso nuo proceso, o ne nuo ingredientų. Virtuvėje daug naudojamas lėtas gaminimas ir paprastas grūdinimas. Labai mažai naudojami visi prieskoniai – daugiausia naudojami juodieji pipirai ir žalias kardamonas. Pomidorai ir svogūnai susmulkinami, retai malami, todėl ruošiniai būna lengvesni, bet aromatingi, sako Nigam Sahay. Ji cituoja ėrienos ruošinį. Paprastai svogūnai, pomidorai, imbieras, česnakai ir prieskoniai sumalami ir ilgai troškinami, kad susidarytų padažas, kuriame kepa ėriena. Paruošiant Bhojpuri ėriena pirmiausia pakepinama, o tada įdedama svogūnai, pomidorai ir keli prieskoniai.

Viešbučio svečio virėjo Nigam Sahay festivalio meniu yra svarbiausios Bhojpuri virtuvės detalės. Jame yra patiekalų, apie kuriuos žino nedaugelis už regiono ribų, pavyzdžiui, Champaran ke Murg ki Tikki (vištienos faršo kebabai su rūgštaus medžio obuoliu), Ber ki Sabzi (indiškos uogos, troškintos su prieskoniais) ir Sabz ki Tehri (daržovių pulavas).

kaip atrodo jukos medis

Meniu taip pat yra „Litti-Chokha“. Ji netiki, kad tai yra pervertinta, bet tvirtina, kad tiek daug kitų šios virtuvės patiekalų yra čia.

Litti-Chokha Biharui yra tai, kas Italijai yra makaronai. Tačiau virtuvė turi didžiulę įvairovę, kuri yra neištirta, daugiausia dėl to, kad ji nebuvo parduodama taip, kaip kitos virtuvės, sako Nigam Sahay. Ji kalba apie Dhuska, keptą blyną, pagamintą iš tešlos, o ne iš tešlos. Ryžiai ir dal mirkomi per naktį, sumalami su visais prieskoniais ir kepami. Tačiau tešlą sunku apdoroti, ji yra biri ir gali suskilti, jei aliejus nėra pakankamai karštas.

Virtuvė yra pasiskolinta iš Bengalijos, tačiau, priešingai populiariam suvokimui, žmonės iš Bhojpur regiono nėra daugiausia vegetarai. Tie, kurie kalba maithili kalba, turi labai unikalių saldaus vandens žuvų preparatų. Machli ka Chokha gaminamas lengvai apkepinus žuvį ant grotelių, tada sutrinant ir pakepinant su svogūnais, žaliąja čili, citrina ir akmens druska su garstyčių aliejumi. Kita populiari mėsa yra ėriena arba aviena, vadinama 'khasi'.

Daržovės nėra neįprastos Indijos saldumynuose, tačiau Bhojpuri turi Parwal ka Meetha, pagamintą iš gyvatės moliūgų. Versijoje, apie kurią Nigam Sahay rašo savo knygoje, įdaras yra varškė ir migdolų drožlės. Ta, kurią ji aptarnauja festivalyje, yra spalvingesnė versija. Jo pyragas yra iškeptas cukraus sirupe, patiekiamas su mawa įdaru. Bhojpuri virtuvė kupina staigmenų. Žmonėms tereikia pabandyti, – sako virtuvės šefas.