Didelis valgymas mažajame Saigone

Vietnamo virtuvės šefė Hana Ho savo naujame restorane Naujajame Delyje.

Hana Ho; delikatesas iš virtuvės

Sakoma, kad svajoji dideliu, bet pradedi nuo mažo. Panašu, kad Hana Ho įsisąmonino šį maksimumą, kai Delio Hauz Khas turguje atidarė vietnamiečių užkandinę „Little Saigon“. Mažytė ir linksma, kaip ir jos restoranas, 35-erių šurmuliuoja aplink Mažąjį Saigoną, kad padėtų svečiams užsakyti ir rekomenduotų patiekalų, o dėdė padeda virtuvėje. Tai visiškai šeimos reikalas.

Tiesą sakant, prasidėjo Ho karjera. Baigusi vidurinę mokyklą, ji ir jos sesuo pradėjo padėti mamai jos restorane Hošimino mieste (buvęs Saigonas), kur jie gimė ir užaugo. Ho mokėsi su mama šešerius metus, prieš išvykdama į savo miesto „Marriott“ viešbutį po to, kai jos šeimos restoranas uždarė parduotuvę. Ji ten dirbo dvejus su puse metų, kol perėjo į tarpkontinentinę. Tuo tarpu likimas įsikišo. 2008 metais Mumbajuje „Marriott“ surengė vietnamietiško maisto festivalį ir aš buvau išsiųstas padėti jį kuruoti. Atsakymas buvo toks nuostabus, kad žinojau, jog turiu grįžti, sako ji.

Ji gavo galimybę, kai 2010 m. Delio „Taj Palace“ atidarė „Blue Ginger“ ir Ho buvo vienas iš dviejų ten įsikūrusių vietnamiečių virėjų. Po dvejų metų jos tautietis išvyko, o Ho buvo vienintelis virtuvės virtuvės šefas iki jo uždarymo. Nors ji turėjo daugybę pasiūlymų, Ho nusprendė pataikyti viena. Dešimt metų penkių žvaigždučių viešbutyje buvo daugiau nei pakankamai, ir aš norėjau daryti savo darbą. Buvau pasiryžęs tai padaryti Delyje, nes, nors čia tiek daug skirtingų virtuvių, vietnamietiškas maistas neatstovauja, sako ji. Mažasis Saigonas pradėjo veiklą rugpjūčio pabaigoje. Po trijų mėnesių jis tapo rutulio rutuliu.

Nors Mažasis Saigonas pristato savo apylinkes, Ho nėra ypač sužavėtas idėja. Vietnamo maistas skirtas valgyti karštą ir šviežią iš virtuvės. Pasak jos, jei pristatysite ir įstrigsite uogienėje, maistas praras daug kokybės. Mūsų maistas yra toks sveikas ir lengvas; mes naudojame tik šviežius ingredientus be per daug aliejaus ar daug prieskonių. Ji priduria, kad yra daug garinimo ir virimo, todėl po valgio nesijaučiate sunkus.

Į virtuvę įeina ryžių makaronai, ryžių popieriaus lakštai ir vietnamietiška kava - visa tai Ho draugas gauna tiesiai iš Vietnamo į mėnesines keliones tarp Delio ir Ho Chi Minh. Visi kiti jos ingredientai yra įsigyti vietoje, žinoma, iš INA. Pastaruosius šešerius metus buvusi Delyje užtikrino, kad jos tiekimo grandinė veikia, išskyrus vieną nedidelę išimtį - jautieną su jautiena, kuri yra pagrindinis Vietnamo maisto elementas. Kai pernai vyriausybė uždraudė jautieną, tai buvo problema, nes vietoj jautienos negaliu naudoti buferio. Indų ir kitų stiprių prieskonių virtuvių patiekalus galite naudoti kaip pakaitalą, nes mėsos skonis yra užmaskuotas, bet kadangi nenaudojame tiek daug ingredientų, negalime naudoti bufo, nes keičiasi visas patiekalo skonis, sako Ho. , prisipažindama, kad bandė pataisyti patiekalus, bet nesėkmingai.

Iki kitų metų Ho tikisi mieste atidaryti savo antrąjį restoraną, dėl kurio ji skrenda į šalį brolį. Planuojama, kad kiekvienoje virtuvėje yra po vieną vietnamiečių virtuvės šefą, nes, kaip sako Ho, jums reikia vietnamiečio, kad galėtumėte gaminti vietnamietišką maistą.