Didelis plitimas

Mumbajaus „Kaka Kaki“ restoranas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama „Bohri“ virtuvei, daro tradicinį prieinamą

„Bohri Thaal“ Kaka Kaki („Express“ nuotrauka, kurią pateikė Amit Chakravarty)

Neapibrėžtoje juostoje, esančioje Mumbajaus „Santacruz West“, yra jaukus restoranas „Kaka Kaki“, kuriame patiekiami Bohri gėrybės. Žengiant žingsnį lankytojus pasitinka krūva šeimos nuotraukų, puošiančių sienas, priminimai apie tą dieną, kai Hozefas ir Duraiya Darukhanawala susiejo mazgą devintojo dešimtmečio pradžioje, švęsdami dukters Zainabo gimimą ir kitas šeimos funkcijas. Šie įrėminti vaizdai restoranui suteikia intymios atmosferos, simbolizuojančios Hozef ir Duraiya meilę tradicinei Bohri virtuvei ir maisto gaminimui.

Praėjusių metų rugpjūtį 63 metų Hozefas ir 57 metų Duraiya kartu su savo partneriu ir šeimos draugu Sandeep Pai atidarė restoraną, kuris lieka atviras nuo 16 iki 22.30 val., Maždaug metus maitindamas „Bohri“ maistą. „Kaka Kaki“ pradėjome siekdami pasidalyti su klientais tradiciniu naminiu maistu. Vargu ar bet kuris Mumbajuje įsikūręs restoranas tiekė autentišką Bohri maistą. Mūsų bendruomenėje esame vadinami kaka ir kaki, o mūsų 21 metų dukra Zainab sugalvojo šį restorano pavadinimą, sako Hozefas. Maitinimo tarnyba dažniausiai siūlė įprastą „Mughlai“ maistą, pavyzdžiui, biryanis ir kebabus. Tačiau restorano meniu yra „Bohri“ patiekalų, tokių kaip vištienos baltojo padažo patiekalas, grietinėlės tikka (vištiena arba aviena), ant grotelių kepta vištiena ir „Raan“ - ėrienos kojelės gabaliukai, marinuoti Indijos žolelėse kelias valandas prieš kepant ant grotelių iki tobulumo, sutepti lūpa. -kreminis padažas.

„Kaka Kaki“ atidarymas yra Hozefo ir Duraiya svajonių išsipildymas - abu nuo vaikystės kenčia nuo paralyžiaus. Aistra maistui jiedu dalijasi nuo tada, kai susituokė 1984 m. Aš buvau poliomielitas, kai buvau vos pusantrų metų. Tačiau Duraiya buvo mažiau paveikta nei aš ir vaikšto šlubuodama, sako Hozefas, kuriam judėti reikia ramentų paramos.

įvairių rūšių kiaušinių virimas

Tai, žinoma, netrukdo jam valandų valandas gaminti maistą ar prižiūrėti virtuvę. Jie netgi valdo savo lygiagrečią karjerą kartu su restorano valdymu. Anksčiau Hozefas 15 metų dirbo bankuose, „Bombay Mercantile Co-Cooperative“, vėliau-Samata Sahakari, o dabar vadovauja finansų bendrovei. Duraiya yra menininkė ir veda akrilo tapybos pamokas savo „Santacruz“ studijoje.
„Kaka Kaki“ vienu metu gali priimti 10 klientų, taip pat siūlo išsinešti ir pristatymo paslaugas. Jei užsisakysite iš anksto, jie gali patiekti tradicinį „Bohri Thaal“-sudėtingą septynių patiekalų patiekalą-didelei grupei (aštuonių grupei tai kainuoja apie 4500 rupijų). Hozefas sako: „Thaal“ yra mūsų siūloma Bohri patirtis. Mityba kaip šeima yra labai svarbi mūsų bendruomenėje.

„Bohri Thaal“ Kaka Kaki prasideda nuo „Gol Paani“ - gėrimo, pagaminto iš nelygaus vandens ir sabzos (baziliko sėklų). Įdomu tai, kad po gėrimo yra žiupsnelis druskos. Toliau: desertai - karamelinis kremas ir dudhi ka halwa (butelinis halwa). Karamelinio kremo centre yra šviežių chikoo ir ličių kubeliai. Tai receptas, kurį Duraiya įgauna. Po to užkandžiai, tokie kaip įvairūs samosai (įdarai skiriasi nuo maltos mėsos, ankštinių iki mawa) ir Tam-Tam Batata (bulvės su tamarindo padažu), pasiekia taalą. Saldūs ir saldūs patiekalai patiekiami pakaitomis, karštai, sako Hozefas. Vienas geidžiamiausių „thaal“ patiekalų yra „Dabba Gosht“-tradicinis „Bohri“ delikatesas, nuoširdus troškinys iš avienos, pomidorų, virtų kiaušinių baltame padaže, užbaigtas kiaušinio ir gryno ghee šlakeliu.

Hozefo šeima kilusi iš Surato ir dauguma jo receptų jam buvo perduota iš močiutės. Mano močiutė tam tikrus patiekalus, tokius kaip kebabai ir biryani, gamino tik iš anglies. Ji taip pat gamins mano mėgstamiausią „Kuddal Palida“, kuri buvo tarsi pulao su ryžiais ir daaliu, - sako Hozefas, pradėjęs eksperimentuoti su receptais, kai užaugo.

šviesiai rudas voras su juoda juostele nugaroje