Knygos apžvalga: kaip maistas daro mus žmonėmis

Skonis neatsiejamas nuo ideologijų ir vaizduotės - jis kelia svarbių klausimų apie kultūrą, galią, hierarchiją, lyčių santykius, ekologiją ir mitybą

„Encyclopaedia Britannica“ įrašas 1760 -aisiais apibūdino bulvę kaip demoralizuojantį išsigelbėjimą

Maisto gaminimo kultūros, susiliejančios maisto ir jausmų istorijos
Redaguota: Ishita Banerjee-Dube
Leidėjas: Kembridžo universiteto leidykla
Puslapiai: 254
Kaina: 750

„Encyclopaedia Britannica“ įrašas 1760 -aisiais apibūdino bulvę kaip demoralizuojantį išsigelbėjimą. Praėjus dviem šimtams metų po to, kai ji buvo įvesta iš Naujojo pasaulio, bulvė dar neturėjo rasti namų Europoje, kai kurie išminčiai netgi susiejo ją su raupsais. Vis dėlto, nepraėjus nė šimtmečiui po Britanijos enciklopedijos neaprašyto aprašymo, kai kuriose Europos vietose bulvės tapo tokios svarbios, kad jų trūkumas sukėlė Airijos badą. Ankstyvas „Spud“ bandymas Europoje rodo nenuspėjamas maisto ir žmonių asociacijas.

Maisto gaminimo kultūros, susiliejančios maisto ir jausmų istorijos bando atskleisti tokias asociacijas, kurias mes darome su maistu. Istorikas Felipe Fernandez-Armesto savo plačiame šepetėlio aprašyme „Netoli tūkstančio lentelių“ (taip pat paskelbtas kaip „Maistas: istorija“) teigia, kad maisto istorija buvo laikoma socialinės ir kultūrinės istorijos pogrupiu arba pagrindine mitybos istorija. Nepaisant to, kad Claude'as Levi-Straussas, Rolandas Barthesas, Jackas Goody, Sidney Mintzas ir kai kurie Annaleso mokyklos istorikai, socialinių mokslų dalyvavimas maiste yra neabejotinai nesenas. Tačiau, kaip rodo apžvelgiamo tomo esė, maistas neturi būti socialinės ir kultūrinės istorijos pagrindas. Tai, ką valgome, priklauso nuo socialinių ir kultūrinių veiksnių, o tai savo ruožtu daro įtaką tai, kas traktuojama kaip socialinė ar kultūrinė: skonis neatsiejamas nuo ideologijų ir įsivaizdavimų.

Todėl tikslinga, kad šis tomas yra pavadintas suvienodintomis maisto ir jausmų istorijomis. Tomo redaktorė gerai sako, kai sako, kad požiūrio ir skonio pokyčiai leidžia suartinti pasaulio, susimaišiusio iš maisto ir maisto gaminimo, istoriją, pasakojančią apie būtį ir priklausymą, pasididžiavimą, tapatybę, svetingumą, visuomeniškumą, klasę, galią, tautą ir kultūrą. kurie visada yra paruošti liejimui į skirtingas formas. Nors dalijimasis maistu ir keitimasis nuo seniausių laikų buvo žmonių visuomenės dalis, mes taip pat nustatėme tabu ir taisykles, reglamentuojančias, ką valgyti ir su kuo pietauti. Kaip rodo pradinis bulvių likimas Europoje, maisto istorija yra susijusi su naujų rūšių introdukcija ir atsparumu tam, kas laikoma nevietinių kulinarijos pastangomis.

Apžvelgiamame tome nagrinėjami tokie klausimai, susiję su abejingumu. Duncano Browno esė apie upėtakį Pietų Afrikoje vaizduoja neramų derinį tarp to, kas laikoma svetima rūšimi, ir kultūros bei gastronomijos impulsų. Pastaruoju metu vaizdą apsunkino dalis aplinkosaugininkų, kurie įtariai žiūri į tai, ką jie laiko nevietinėmis rūšimis. Brownas naudoja diskusijas dėl upėtakių Pietų Afrikoje, norėdamas suabejoti, kas yra čiabuviai, kas yra svetima ir kokios rūšys turėtų būti laikomos svetimomis.

medis, kuris atrodo kaip skėtis

Vietinis/svetimas dvejetainis nėra vienintelis būdas, kuriuo maistas yra atsparumo žymuo. Humuso karai tarp Izraelio ir Libano virėjų rodo, kaip bendra kulinarinė aistra - humusas - galėtų tapti politinio konkurso vieta. Nir Avieli esė parodo, kaip gastronomija gali pereiti iš kultūrinės srities į politinę sritį ir toliau apibrėžti nacionalinę tapatybę.

Maisto susipynimas su nacionaline tapatybe tampa šiek tiek sudėtingesnis, nes lyčių normos taip pat yra ritės dalis. Banerjee-Dube esė parodo, kaip mityba ir lyties normos buvo numanomos kai kuriose diskusijose dėl branduolinės šeimos XIX a. Bengalijoje. Ji atkreipia dėmesį, kad šios diskusijos taip pat neatsiejamos nuo šiuolaikinių politinių diskusijų apie sveikos tautos kultūrines sudedamąsias dalis.

Su virtuvėmis, ingredientais ir skoniais iš Indijos, Pietų Afrikos, Vakarų Azijos, Meksikos, Kinijos, Mozambiko, Japonijos, Australijos, Prancūzijos, JAV, Vietnamo, Senegalo, Maroko ir Malaizijos, „Cooking Cultures“ pristato kvapą gniaužiantį kvapą. Sotiai pavalgęs jis užduoda svarbius klausimus apie kultūrą, galią, hierarchiją, lyčių santykius, ekologiją ir mitybą.