Chamba chukh: tradicinis karštas chutney Himachal Pradešas nori gauti GI statusą

„Chamba chukh“ paprastai valgomas kaip pagardas prie valgio ar užkandžių, bet taip pat naudojamas gaminant maistą. Jis gali būti vartojamas kaip karštas padažas, raugintas agurkas ar maisto priedas

„Chamba chukh“ gaminamas su vietoje užaugintomis paprikomis Chamba rajone, Himachal Pradeše. (Šaltinis: anujkaps/wikimedia commons)

Tarp maisto produktų, kuriuos Himachal Pradešo vyriausybė bando gauti GI žymą nes yra kartos senas tradicinis receptas, pagamintas skirtingose ​​Chamba rajono dalyse-Chamba chukh.

Šis receptas, labai vertinamas vietiniuose regionuose, yra paruoštas iš vietoje užaugintų Chitrali čili pipirų Chamba slėnyje. Raudonos arba šviežios žalios paprikos džiovinamos saulėje, tada sumaišomos su citrusinių vaisių ekstraktu iš vietinių vaisių ir išvirinamos su prieskoniais, kad susidarytų pasta.

„Chamba chukh“ paprastai valgomas kaip pagardas prie valgio ar užkandžių, bet taip pat naudojamas gaminant maistą. Jis gali būti vartojamas kaip karštas padažas, marinatas ar maisto priedas.

Visame Himachal Pradeše yra keletas chukh variantų. Kai kurie jį gamina iš česnako, kai kurie prideda medaus ir džiovintų vaisių, o kai kurie tiesiog mėgsta, kad patiekalas būtų karštas ir nepridėtų saldumo. Parduotuvėse taip pat galima įsigyti chukh buteliuose variantų.

Štai „Chamba chukh“ receptas, pagamintas iš Kašmyro sausų raudonųjų pipirų, kurį galite išbandyti, sutikdami su maisto tinklaraštininke Bethica Das:

Ingridientai

6-7-Kašmyro sausos raudonos paprikos, valandą mirkomos šiltame vandenyje
10-15-šviežios raudonos paprikos
4-5-česnako skiltelės
1½ šaukštelio - druskos arba pagal skonį
¼ puodelio - garstyčių aliejaus
½ šaukštelio - ciberžolės milteliai
1 šaukštelis - Kašmyro raudonųjų čili milteliai (neprivaloma)
¼ šaukštelio - Asafoetida
1 šaukštelis - Tamarind pasta
2 šaukštai - cukrus
1 šaukštelis - kalendros sėklos
1 šaukštelis - kmynų sėklos
1 šaukštelis - Pankolių sėklos
1 šaukštelis - karomo sėklos
1 šaukštelis - garstyčių sėklos

Metodas

*Įmirkę raudonąją papriką, šviežią papriką, imbierą ir česnaką sutrinkite iki vientisos masės, įpildami šiek tiek vandens.
*Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite asafoetida. Dabar keletą sekundžių sumalkite sausus prieskonius.
*Įpilkite maltos pastos, druskos, ciberžolės miltelių, tamarindo pastos, čili miltelių ir šiek tiek vandens.
*Troškinkite ant vidutinės ugnies, kol paliks keptuvės šonus. Dabar įpilkite cukraus ir maišydami pakepinkite dar kelias sekundes.
*Išjunkite ugnį ir atidėkite, kad atvėstų. Laikykite hermetiškame inde, kad vėliau naudotumėte.

Be Chamba chukh, kiti maisto produktai, kuriems valstybės vyriausybė nori GI žymos, yra Karsog Kulth (arklio gramas), Thangi of Pangi (lazdyno riešutų rūšis), Chamba Metal Crafts (žalvariniai stabai ir indai) ir Rajmah iš Bharmour (a pupelių rūšis).