Populiarios Temos
Virėjas Vikas Khanna: Mūsų virtuvei reikia daugiau laiko įsitvirtinti
„Michelin“ žvaigždės šefas atskleidžia keisčiausią maistą, kokį yra bandęs. Visa tai ir daug daugiau skaitykite čia.
Žmonės tampa sąmoningesni renkantis sveikatą ir maistą, sako virėjas Vikas Khanna. (Nuotraukos: Vikas Khanna/Instagram; sukūrė Gargi Singh) Virėjo Viko Khannos pristatyti nereikia. „Michelin“ žvaigždės šefas yra žinomas visame pasaulyje dėl savo kulinarinių įgūdžių ir žavios asmenybės (skaitykite: šypsena). Taip pat autorius ir filmų kūrėjas, jis sugrįžo su trečiuoju „Quaker“ žiniatinklio serijos leidimu, Virtuvė, Khanna ir pokalbiai. Taigi, kai susipažinome su garsiuoju virtuvės šefu, jis mums papasakojo apie viską, kas susiję su maistu: pradedant tendencijomis, indų virtuve pasaulio žemėlapyje ir atskleidus keisčiausią maistą, kokį jis yra turėjęs.
Ištraukos:
Kaip džiaugiatės naujausiu laidos sezonu?
Aš nežinau daug laidų, nes tiek daug energijos skiriu restoranams, moksliniams tyrimams ir doktorantūros studijoms bei visiems kitiems darbams, kuriuos darau su filmais ir dokumentiniais filmais. Bet tai yra kažkas, kas man labai prie širdies. Jis prasidėjo mano pietų susitikime su Indra Nooyi Čenajuje. Ji pasakė kažką nuostabaus: Šis pokalbis apie sveikatą nėra vienkartinis įvykis, tai procesas. Tai įstrigo mano galvoje. Aš pasakiau, kad gerai, kai mes kalbame apie pokalbius, pakalbėkime apie sveiką pokalbį, žmonės, besinaudojantys sveikesnio gyvenimo būdo alternatyvomis ir, žinoma, avižos yra jo dalis, o „Quaker“ yra tas, kuris iš tikrųjų suburia prekės ženklą. Taigi, aš esu emocingas dėl to.
dykumos medis su purpuriniais žiedais
Kuo ypatingas spektaklis?
Tai pats nesėkmingiausias virtuvės šefas, kokiame esu buvęs žmonių akivaizdoje. Nes jūs kalbate su įžymybėmis ir kalbate su žmonėmis, kurie nėra įėję į virtuvę, su kažkuo, kas nebuvo apmokytas. Taigi, tai suteikia man naują požiūrį pamatyti, kaip viskas gali būti taip paprasta. Tai apie tinkamų technikų naudojimą.
Šį kartą turime tokias žvaigždes kaip Shraddha Kapoor; pirmą kartą turime kriketo žaidėją Shikhar Dhawan ir Pietų Indijos įžymybę Pearle Maaney.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“„Chrysler“ ir aš Sveiki, Niujorkas !!!!!!!!
Įrašas, kurį bendrina Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) 2020 m. kovo 1 d. 23:29 PST
Taigi, jūs nufotografavote su Shraddha. Kaip buvo patirtis?
vilkas voras bendri namų vorai
Shraddha turi tokią teigiamą energiją ir ji visiškai apšviečia rinkinį. Ir žinai, buvo juokinga. Kai aš ruošiau maistą, ji nuolat mane pertraukdavo, kaip tai daro namuose, ir aš manau, kad tai buvo gražu.
Jūs daug eksperimentavote su avižomis žiniatinklio serijoje. Kas, jūsų nuomone, yra geriausia avižose?
Kai į mano gyvenimą atėjo avižos, supratau, kad bet kuriuo paros metu galiu jas mirkyti vandenyje ar piene. Ne tik man, bet visų mano virtuvės berniukų režimas pasikeitė. Norėjau kalbėti apie padarytas klaidas, netinkamai elgtis su savo kūnu, todėl žmonės gali iš to pasimokyti.
Kuo avižos yra sveiki ir universalūs pusryčių variantai? Ar galite pasidalinti receptu, kurį galima lengvai paruošti namuose?
Avižos yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, kuris ilgainiui papildo bendrą energiją. Avižos yra super grūdai, kurie dažnai laikomi mitybos jėga ir padeda sukurti bendrą imunitetą.
Pasidalinsiu labai paprastu receptu, kurį naudoju. Aš lengvai išdžiovinu avižas, tada į jas įpilu truputį pieno ir dedu daug riešutų ir vaisių. Tai yra mano tipiškas valgis, ir jūs galite turėti nedidelį indą ir supakuoti.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“Įrašas, kurį bendrina Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 2020 m. kovo 3 d., 5:52 PST
Neseniai dalyvavote JAV prezidento Donaldo Trumpo pokylio priėmime Rashtrapati Bhavan, kur daugelis svečių manė, kad paruošėte patiekalus. Kol savo tviteryje nuraminote spėliones, ar tą dieną buvote virtuvėje - kuo būtumėte aptarnavęs POTUS ir kitus svečius?
Per savo karjerą surengiau daug vakarienių garbingiems asmenims ir išmokau daug pamokų. Kai buvo kalbama apie du lyderius iš tautų, buvo puiku būti virėju apdulkintoju. Teko įmantriai susituokti arba sulydyti abiejų tautų skonių derinius. Šiandien virėjai yra tarsi pasauliniai savo kultūrų ambasadoriai. Tai labai gerai atsispindi per šias valstybines vakarienes.
Kuris Indijos ingredientas (gali būti prieskonis, vaisius, daržovė), jūsų manymu, yra nepakankamai įvertintas ir kodėl? Ir pervertintas?
Jaučiu, kad bael vaisiai, grybai, Indijos agrastai ir Pippali pipirai yra labiausiai nepakankamai įvertinti ingredientai. Pavyzdžiui, Indijos agrastas, paprastai žinomas kaip amla, yra puikus vitamino c šaltinis. Tai gali būti alternatyva, kai į patiekalus pridedama citrusinių vaisių.
Jūs esate „Michelin“ žvaigždės virėjas. Kodėl, jūsų manymu, nepaisant puikių virtuvės šefų, Indijos restoranai dar neturi tvirtų pozicijų „Michelin“ žvaigždžių žemėlapyje?
įvairių rūšių pavasario gėlių
Mūsų virtuvė šiame žemėlapyje dar labai nauja. Mūsų pėdsakai dar labai švieži. Norint įsitvirtinti, reikia šiek tiek daugiau laiko.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“Putojimo mašinos išradimas. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino
Įrašas, kurį bendrina Vikas Khanna (vikaskhannagroup) 2020 m. vasario 27 d., 4:45 PST
Koks yra keisčiausias maistas, kurį kada nors bandėte?
Aš turėjau įdomios patirties valgydamas šilkaverpius Asame. Bambuko medžio anglies milteliai čatnio pavidalu Arunachal Pradeše turi būti dar viena tokia patirtis.
Kokių maisto tendencijų galima tikėtis 2020 m.
Žmonės tampa sąmoningesni dėl sveikatos ir maisto pasirinkimo. Dėl šios priežasties daugelis žmonių pradėjo daugiau tyrinėti, ką jie vartoja. aš manausupermaistaskaip avižos ne tik padidina maistinę vertę maiste, bet ir gali būti skani.
Regioninė virtuvė Indijoje atsirado labai daug, daugelis restoranų plakė patiekalus, pagamintus iš vietinių ingredientų. Ką tu turi pasakyti apie tą patį?
ar guobos turi gėlių
Virėjams didžiausia garbė pristatyti regionines virtuves. Tai tikras Indijos įvairovės vaizdavimas. Iš pradžių matėme daug restoranų, kuriuose buvo patiekiami tik Šiaurės Indijos patiekalai, tačiau šiandien matau, kad tiriami nauji patiekalai ir regionai, o tai labai džiugina širdį.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“Įrašas, kurį bendrina Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) 2020 m. vasario 10 d., 7:27 PST
Ar būtų teisinga sakyti, kad šiandien daugiau indų yra pasirengę eksperimentuoti su maistu/virtuve? Kas, jūsų manymu, lėmė šį pokytį?
Pokytis įvyksta sukūrus pirkėjo ir tiekėjo santykius. Kai žmonės bus pasirengę mokėti už naujus patiekalus ar ragavimo meniu, virėjai taip pat bus pasirengę tiekti. Prieš daugelį metų valgymas lauke buvo prabanga, šiandien tai yra kasdienybė. Taigi vartotojas ieško naujų ir įdomesnių variantų. Tai yra pokyčių genezė.
Dažnai restoranai sutelkia dėmesį į pateikimą, todėl porcijos dažnai mažėja. Indiškas maistas yra susijęs su dosniomis porcijomis, kurios kažkur pasimeta. Kaip apibūdintumėte šią maisto tendenciją? Ar tai sąžininga klientų atžvilgiu?
Manau, šiandien pristatymas yra labai svarbus, tačiau tai priklauso nuo įstaigos tipo ir jos vizijos. Pasaulis keičiasi labai greitai, o informacija keliauja akimirksniu, todėl visa virėjų bendruomenė visame pasaulyje kovoja tarp pusiausvyros - nuo atsitiktinių iki puikių pietų. Jie padalyti iš smulkių linijų. Atsižvelgiant į virėjo viziją, tai nusprendžiama ir šiandien rinka tapo labai didelė. Iš pradžių valgydavome lauke kaip grupė socialinių susibūrimų, šiandien daugelis valgytojų valgo dėl patirties. Kai tai bus padaryta sąžiningai, ji ras savo šaknis.