Chennai mano lėkštėje: maistas, apibūdinantis šį pietų Indijos miestą

Chennai, dažnai klaidingai pateikiamas kaip vienmatis, turi daugybę patiekalų, būdingų tik jos maisto vaizdui arba dabar yra esminė jo dalis.

Net jei Čenajus neturi savo biryani versijos, mieste yra dvi pasaulyje žinomos biryanis - Ambur biryani ir Dindigul biryani. (Šaltinis: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Nelengva apibrėžti vietos, kurią nuolat formavo daugybė išorinių poveikių, virtuvę. Chennai, dažnai klaidingai pateikiamas kaip vienmatis, turi daugybę patiekalų, būdingų tik jos maisto vaizdui arba dabar yra esminė jo dalis. Net jei daugelis receptų buvo panaikinti, čia yra keletas patiekalų, kurie suteikia gyvybės Madros (arba dabar, Chennai) kulinarinei scenai.

gėlė balti žiedlapiai geltonas centras

„Mulligatawny“ sriuba
Tarp populiarių variantų yra „Mulligatawny“ sriuba. Būdamas Britanijos imperijos buveine, miestas pasižymi britų įtaka. Siekdami iš naujo išrasti rasamą, britai pasiskolino tamilų kalbos žodį - milagu thani (pipirinis vanduo) ir padarė tai, ką jie moka geriausiai - anglicizavo. Ši sriuba yra tradicinių ingredientų, tokių kaip tarkuotas kokosas, mišinys su britišku obuolių, morkų ir vištienos posūkiu. Autentišką versiją vis dar galite rasti tokiuose klubuose kaip „Gymkhana“ ir „Madras Club“.

Jis pakilo
Kitas receptas, kuris atitiktų reikalavimus, yra „Sundal“. Geriausias mėginys miesto Marina paplūdimyje - virtos baltos spalvos channa, apibarstyta garstyčių sėklomis, tarkuotu kokosu, žaliu mango ir kario lapais. Populiarus užkandis, kurį galima susmulkinti, jis patiekiamas kai kuriuose populiariausiuose miesto baruose.

Atho
Dar 1960 -aisiais daugelis tamilų indėnų migrantų buvo priversti bėgti nuo karinės Birmos diktatūros. Todėl mieste atsirado nemažai skylių sienoje įstaigų. Žinomas, kad patiekiamas skanus Birmos gatvės maistas, jame patiekiami ugniniai Atho - kepti makaronai, apibarstyti kopūstais, svogūnais ir tamarindo sultimis. Šie restoranai papildė miesto maisto vaizdą ir pridėjo Chennai gomurio.

Biryani
Net jei Čenajus neturi savo biryani versijos, mieste yra dvi pasaulyje žinomos biryanis - Ambur biryani ir Dindigul biryani. Žinomas dėl „Seeraga Samba“ ryžių, tradicinės „Tamil Nadu“ veislės, naudojimo ir šių dviejų variantų gamybos metodo, kuris skiriasi nuo biryanis, randamų kitur Indijoje.

Madraso dieną, kai lankomės jo maisto vaizduose, nesunku išsiaiškinti, kad daugelis šių patiekalų, nors ir galėjo būti kilę ne iš Čenajaus, yra esminė Čenajaus dalis, kuri apibrėžia miesto gomurį ir suteikia skonį jo maisto scenai .