Narkomanas nuo šokolado? Džekfrutų sėklos pigiai pakeičia šokolado aromatą

Džekfrutų sėklos gali skleisti šokolado aromatą ir gali pakeisti kakavos miltelių ar šokolado aromatą.

Kaimiškos kaimiškos šokolado ir kakavos pupelės

Džekfrutų sėklos skleidžia šokolado aromatą ir gali būti potencialiai pigus, gausus šokolado gaminimo pakaitalas, sako mokslininkai, atsižvelgiant į gresiantį pasaulinį kakavos pupelių trūkumą.

yra juodi pūkuoti vikšrai nuodingi

Tyrėjai iš San Paulo universiteto Brazilijoje nustatė, kad junginiai, esantys džekfrutų sėklose, sukuria daug tų pačių aromatų, kaip ir perdirbtos kakavos pupelės, ir yra potencialiai pigus, gausus pakaitalas šokolado gamybai.

Pasaulyje ūkininkai kasmet pagamina apie 3,7 milijono tonų kakavos. Tikimasi, kad per ateinantį dešimtmetį šis derlius labai nepadidės, tačiau skaičiavimai rodo, kad iki 2020 m. Šių pupelių paklausa pasaulyje išaugs iki 4,5 mln.

Mokslininkai tiria alternatyvius šaltinius, kurie gali imituoti ryškų šokolado aromatą ir skonį.

Tyrėjai pagamino 27 skirtingus skrudintų jackfruit sėklų miltus, prieš džiovinimą parūgštindami arba fermentuodami sėklas. Jie skrudino šiuos miltus įvairiu laiku ir įvairiomis temperatūromis, naudodamiesi panašiais procesais, kurie naudojami kakavos pupelių šokolado skoniui sustiprinti.

Naudodama dujų chromatografijos ir masės spektrometriją, komanda nustatė kelis junginius iš džekfrutų miltų, kurie yra susiję su šokolado aromatu. Keturių miltų grupių šokolado aromatas buvo įvertintas jutimo skydelio, o atsako paviršiaus metodika buvo naudojama optimalioms sąlygoms nustatyti.

kokių rūšių augalai yra

Jie paprašė savanorių užuosti vaisių sėklų miltų kvapą ir apibūdinti aromatus. Komanda nustatė, kad, priešingai nei parūgštinti miltai, fermentuoti buvo apibūdinami kaip turintys daugiau teigiamų savybių, tokių kaip karamelės, lazdyno riešutų ar vaisių aromatas, teigė tyrėjai.

Mokslininkai padarė išvadą, kad jackfruit sėklos gali skleisti šokolado aromatą ir gali pakeisti kakavos miltelių ar šokolado aromatą.

Tyrimas buvo paskelbtas žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“.

Aukščiau pateiktas straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams ir nėra skirtas pakeisti profesionalias medicinos konsultacijas. Visada kreipkitės į gydytoją ar kitą kvalifikuotą sveikatos priežiūros specialistą, kad kiltų klausimų dėl jūsų sveikatos ar sveikatos būklės.