Kalėdų ypatumas: tėvai, dukros ir naminiai omarai

Per Kalėdas dėkinga dukra atiduoda duoklę savo tėvui, kuris visą maistą gamino namuose.

Autoriaus tėvai virtuvėje.

Devintajame dešimtmetyje Bandra buvo kitokia vieta. Tai buvo laikas, kai galėjome palikti neužrakintas priekines duris, kai visi kaimynystėje esantys vaikai susitiks po pamokų žaisti ir netrūko atvirų erdvių, kuriose galima bėgti lauk. Ir tada, apie 20 val., Visi išvykome namo, visiškai išleisti, pasiruošę vakarienei su šeima. Išsiveržiau pro priekines duris, nosis susiraukšlėjusi, laukdama, bandydama atspėti, koks skanus maltų prieskonių ir daržovių mišinys bus patiektas tą naktį. Žvilgtelėjimas į virtuvę patvirtintų masala įdarytą pomfretą, „Goan“ dešreles (mano mėgstamiausia, kol dar nesu vegetaras), palak paneer, sorpotelį, įdarytą kiaulę (Kalėdų metu) ar vištienos kavinę. Mano šefas, maišantis karį ir įmaišęs papildomai aitriųjų paprikų miltelių, atsisuko į mane ir paklausė: „Alkanas?“ Lėkštė rankoje, aš šyptelėjau ir atsakiau: „Visada, tėti!“

Užaugęs mano tėvas Anthony Joseph Pereira, kuris buvo „Air India“ skrydžių vadovas, gamino 99 proc. Turėti tėtį, kuris gamino viską, manau, buvo šiek tiek keista. Aš žinojau, kad tai nėra norma, bet mums tai buvo normalu. Tiesiog buvo logiška, kad geriausiai maistą gaminęs asmuo bus atsakingas už mūsų maitinimą. Ir mano tėtis buvo ne tik geras virėjas, jis buvo kažkokia legenda tarp mano draugų ir šeimos. Ar jūsų tėtis netrukus gamina krabų karį? - paklaustų mano geriausia draugė Priya, bandydama skambėti nedrąsiai, bet nesėkmingai; Ką turi pietums? mano klasės draugai atsitiktinai pasidomėtų, žiūrėdami į mano tifino dėžutę; Tavo tėtis NUOSTABUS! kolegos sušukdavo kiekvieną kartą, kai pasirodydavau darbe su didele dalimi šeimos Kalėdų vakarėlio likučių.

skirtumas tarp spygliuočių ir lapuočių medžių

Pats tėčio tėvas mirė, kai jis buvo dar mažas berniukas, taigi tai reiškia, kad Tonis, kuris buvo jauniausias iš keturių brolių ir seserų, buvo priverstas į virtuvę padėti savo mamai paruošti maistą būdamas dešimties metų. Mano močiutė Marija buvo puiki virėja, tokia, kuriai niekada nereikėjo susipažinti su receptu (tai buvo mėgėjams!), Ir jis pasirodė esąs puikus mokinys. Močiutė ir tėtis ruošdavo maistą ryte, pripildydavo tris pietų dėžutes savo seserims, skiediniu ir grūstuvu maldavo prieskonius. Jie perkošė varškės karį, bulvių karbonadus, džiovintą sūdytą bombilę ir krevetes. Ji išmokė jį visko, ko jam prireiks, kad būtų profesionalus savo virtuvėje - įgūdžių, kurie praverstų, nes mano mama nekenčia gaminti.

Mano mama nesugeba susitvarkyti su pagrindiniais dalykais - ji gali padaryti padorų dalį, jos kepta vištiena su raudonomis paprikomis yra drėgna ir kvapni, ir ji vis tiek gamina geriausią kiaušinienę, kokią esu ragavusi. Mano mama moka gaminti, bet ji tiesiog nekenčia gaminti. Kai tėtis buvo išvykęs į darbą, ji buvo labiau susipažinusi su išsinešimo meniu, nei kokios daržovės buvo sezono metu. Ir todėl ji ėmėsi kitų pareigų, pavyzdžiui, tvarkyti finansus, rūpintis namais ir padėti mums atlikti kasdienius namų darbus.

Mama taip pat buvo paskirtas virtuvės šefas - pjaustė sauja česnako ir imbiero, susuko maltą mėsą ir daržoves į kamuoliukus, paruoštus kepti, įsitikindama, kad didelė keptuvė su raudona rankena yra paruošta naudoti ir po to plaunama. Dažnai girdėdavome tėtį šaukiant: „Bernai! Man reikia daugiau kalendros. Bernai! Ar galite nuplauti ir supjaustyti bulves? Bernai! BERN! '

Būti nuostabiu virėju neapsieinama be trūkumų. Jei eisime į restoraną, didelė tikimybė, kad maistas mano tėčiui bus nusivylimas; jis pažvelgs į meniu ir kainas ir sumurmės, aš galėjau tai padaryti už šimtą rupijų ir būtų mažiau aliejaus. Jo gynyboje visa tai tiesa. Tonį dažnai siaubia bloga šiandien maisto pramonėje naudojamų ingredientų kokybė. Dažniausiai jis gamina ir valgo sveikai, tačiau desertai visada buvo jo silpnybė. Ir britų baro maistas atostogų metu. Girdėjau gandų apie tai, kad jis užsisako ir mėgaujasi kepsniu bei inksto pyragu, arba bangeriais ir koše, nuplauta puslitru ar dviem blyškiu eliu.

Kai jis tapo vyresnis, mano tėtis prisipažino, kad jam nepatinka gaminti tiek daug, ir mes visi dėl to jausimės siaubingai. Mes siūlydavome gaminti maistą patys, melsdavome, kad per kelias ateinančias dienas negamintų maisto, kai pamatysime, kad jis pavargęs, tačiau jo atsakymas visada buvo tas pats: „Aš tiesiog pagaminsiu ką nors paprasto“. Užtruksite dešimt minučių. “Ir po mažiau nei dešimties minučių jis patiekia šiek tiek Goan žuvies kario ir ryžių (jis pasirūpina, kad šaldiklyje visada būtų šviežios žuvies), keptuvėje keptų bulvių skiltelių su rozmarinu ir čiobreliais, arba kiniško stiliaus keptos krevetės ir grybai.

Mano tėvų santykiai tikrai netipiški, bet geriausiu būdu. Buvau užaugęs liudydamas, kaip atrodė tikra partnerystė. Ir nuo vaikystės sužinojau, kad tikri, padorūs vyrai daro viską, kas geriausia jų šeimoms, retai iškelia save į pirmą vietą ir neturi kantrybės pasenusioms visuomenės normoms. Visų šių bruožų aš ieškau partnerio, ir daugelis buvusio vaikino nesugebėjo laikytis šių (beveik neįmanomai) aukštų standartų. Ir jei pasimatymas pirmą kartą paverčia mane vakariene, sunku būti tinkamai sužavėtam. Gyvenime turiu vyrą, kuris gamina nuostabiai gerai ir daro tai su minimaliomis fanfaromis.

Norėčiau pasakyti, kad paveldėjau savo tėčio talentus virtuvėje, bet to nepadariau. Aš nesu blogas virėjas, bet negaliu suplakti kažko fantastiško su viskuo, kas guli šaldytuve, kaip jis gali. Aš bandžiau jį stebėti ir mokytis, bet jis kalba apie „žiupsnelį to, truputį to“. Jis gamina kiekvieną receptą savo, ir pats prisipažįsta, kad niekada neprisimena, ką kiekvieną kartą padarė kitaip. Tačiau kiekvienas patiekalas yra neabejotina sėkmė. Pernai per Kalėdas grįžau namo, kad sužinojau, kaip tėtis eksperimentuoja su įvairių rūšių rizotais. Vieną dieną, kai jam baigėsi sūris, jis nusprendė vietoj jo naudoti kai kuriuos tailandietiškus prieskonius. Ir staiga pietums vaišinomės fantastišku Tailando skonio risoto. Jei per daugelį metų iš tėčio ko nors išmokau, tai nebijokite eksperimentuoti, skirkite laiko viską padaryti teisingai, o geriausia, kad jūros gėrybės būtų nužudytos prieš parsinešant namo, o kai kurie jautrūs šeimos nariai turi galimybę juos pavadinti ir draugauti. (Aš visada tave prisiminsiu, Louie. Tu buvai puikus omarų draugas.)

Pomfret, įdarytas raudonųjų pipirų masala, keptos krevetės kiniško stiliaus.

Iš „Tony's Kitchen“: „Paya“ (ėriukų keršytojai)

1 tuziną rikšų, išvalytų ir supjaustytų į tris.

1 šaukštelis jeera

1 šaukštelis pipirų ankšties

3 dideli imbiero gabaliukai

50 skiltelių česnako

2 maži gabalėliai ciberžolės

4 didelės žalios paprikos

1 krūva kalendros

2 dideli svogūnai, supjaustyti

Metodas

* Kruopščiai nuplaukite riedulius ir virkite viryklėje tiek, kad užtektų vandens.

* Įpilkite druskos ir keletą cinamono bei gvazdikėlių gabalėlių ir troškinkite valandą.

* Pasigaminkite masalą, sumalę džerą, pipirų ankštis, imbierą, haldi, česnaką, žaliuosius pipirus ir khotmir, kol ji taps smulkia pasta.

liepų žalias vikšras su ragu

* Svogūnus pakepinkite ir suberkite į maltą masalą.

* Įpilkite rikšų su atsargomis. Užvirkite, tada virkite apie 15-20 minučių.

* Mėgaukitės su šviežiai skrudintais gutliais, griežinėliais pjaustytais svogūnais ir išspausta laimo.

Autorius yra komunikacijos specialistas, įsikūręs Vankuveryje, Kanadoje.