Artėja visas ratas: kulinarinis „Connaught Place“ tyrinėjimas

Atidarius „Monkey Bar“, taip pat keletą barų ir restoranų, „Connaught Place“, atrodo, yra rinkos pokyčių pradininkas.

„Connaught Place“ kažkada (Nuotrauka mandagumo: „United Coffee house“)

Kiekvienas, kuris užaugo mieste, turi „Connaught Place“ prisiminimus ir istorijas, tai yra neatsiejamai susiję su Delio sąmone, - sako Manu Chandra, „Monkey Bar“, neseniai atidariusio ketvirtąjį prekybos centrą buvusiame Dilli dilge, vyriausiasis virėjas ir partneris. Į meniu įtraukiami nauji patiekalai, tokie kaip „Butter Kitchen Khichdi“, „Goan“ dešra Kulcha ir „Mobar Gymkhana“ sumuštinis, keistas „gastro-pub“ savo nepakartojamą skrybėlę pakelia į apylinkes ir kartu esantį kulinarinį palikimą. Pastaraisiais mėnesiais atidarius „Monkey Bar“, taip pat keletą barų ir restoranų, tokių kaip „Town House Café“, „Excuse Me Boss“ ir „Chew“, „Connaught Place“ yra pokyčių pradininkas rinkoje, kuri paprastai būna miglota sutemus ir vis dar yra atsigauna po statybų puolimo.

Tai buvo visai kitokia Connaught vieta, kai Saeed Shervani nusprendė atidaryti „Rodeo“. Aš užaugau žiūrėdamas Clint Eastwood ir John Wayne filmus ir visada maniau, kad vakarietiško stiliaus salonas bus idiliška restorano tema. Kai „Thai Airways“ atlaisvino savo turtą A bloke, nusprendėme pasinaudoti galimybe. Kaip paaiškėja, žmonės laukė tokios vietos, sako jis. Tai buvo atskiras restoranas, kuriame buvo patiekiamas alkoholis, o tai buvo naujovė, kai „Rodeo“ 1994 m. Atvėrė duris. Per pirmuosius kelerius metus turėjome įveikti keletą kliūčių. Didelį susirūpinimą kėlė alkoholinių gėrimų licencijavimas, nes anksčiau tik penkių žvaigždučių viešbučių restoranuose buvo leidžiama parduoti alkoholinius gėrimus, o valdžia nerimavo, kad jei jie leis mums tiekti alkoholį, jie turės leisti tai daryti kitoms įstaigoms. Taigi mes pasiūlėme licenciją išduoti tik turizmo ministerijos patvirtintiems restoranams, kurių galiausiai buvo laikomasi. Tada jie prieštaravo tokiems dalykams kaip alkoholio butelių demonstravimas ar baro išmatos. Pagaliau jie atsigavo, bet tai užtruko, - prisimena Šervanis.

(Šaltinis: Jungtiniai kavos namai, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

Pamažu, sušvelnėjus licencijavimo įstatymams, nors ir šiek tiek, daugiau barų ir restoranų pradėjo taškytis mieste. Tačiau pačioje „Connaught Place“ kelios užkandinės savaime tapo įstaigomis, kai kurios - dar prieš Nepriklausomybę, ir joms pavyko išlikti au courant. Akashas Kalra yra trečios kartos garbingų „United Coffee House“ (UCH) savininkas, kuris išlieka aktualus nuo 72 metų atidarymo „E-block“, ir restorano sėkmę jis sieja su neatsilikimu nuo laiko. Mūsų šeima dalyvavo alkoholinių gėrimų versle; mes virėme kaimiškus alkoholinius gėrimus ir turėjome vyno parduotuvių, kol mano senelis Ishwar Dass Kalra nusprendė imtis svetingumo 1930 -ųjų pabaigoje, kai jis atidarė „Esplanade“ barą Chandni Chowk mieste. Tai taip pat buvo laikas, kai Indija buvo prie Nepriklausomybės slenksčio, o aplinka buvo kupina politinio diskurso ir kalbų apie tautos kūrimą, o Ishwar Dass suprato, kad intelektualams reikia suburti adda. Jis įsivaizdavo erdvę, kurioje galėtų ateiti įvairių sričių žmonės ir keistis idėjomis bei nuomonėmis prie kavos ar chai ir kai kurių užkandžių. Ši adda kultūra vyravo iki maždaug 70 -ųjų; devintajame dešimtmetyje daugiau dėmesio buvo skiriama maistui. Galų gale, mes parduodame keletą skirtingų kultūrų nuo ryto iki vakaro,-sako Kalra, užsimindama apie klientus, pradedant nuo pensininkų, atvykstančių pasimėgauti rytiniu puodeliu ir pokalbio, pietų ir vakarienės minios, biuro lankytojų, ieškančių gėrimo po darbo, ir visą vakarienę. aplinka tarp jų.

Iš tiesų „Connaught Place“ visada mėgavosi kaleidoskopiška klientų grupe, o paskutinis poslinkis - naujo kraujo įsiliejimas į gana stačias turgaus arterijas, kuriose taip brangus Gruzijos gravitas (Chandra informuoja mus, kad jokiai įstaigai jokiu būdu negalima kištis) su „Connaught Place“ pašventintu baltu fasadu. Tikėtina, kad įsipareigojimų nevykdytojai yra ištremti į giliausias Palikos turgaus duobes). Per pastaruosius penkerius-septynerius metus pastebėjome didelį 16–25 metų amžiaus klientų skaičiaus padidėjimą; jie patiria praeities miesto erą, kurią jie randa mūsų Viktorijos laikų interjere ir induose bei iš esmės kolonijiniame meniu. Taip pat ateina daug koncepcinių restoranų, sako Kalra. Atulas Kapuras, baro ir restorano „Q’BA“ generalinis direktorius, sutinka: „Tai tampa jaunų žmonių rinka, esame tikri, kad esame laikomi senais rūkais. Pagrindinė mūsų klientų grupė iš esmės išliko ta pati: verslininkai, susituokusios poros, užsieniečiai, įmonių apdovanojimai, nes jie nerimauja dėl išlaidų; Kolegijos vaikai paprastai ateina progai, bet jie mieliau eina į „Town House“ kavinę ar „Monkey“ barą nakvoti. Sakyčiau, kad nors Q'BA demografiniai rodikliai dažniausiai yra tokie patys, CP tikrai pasikeitė.

Šis skaičiaus padidėjimas yra sveikintinas po daugelį metų trukusių statybų šurmulių ir dėl to eismo problemų. Čia buvo du etapai, kurie smarkiai paveikė verslo įmones - DMRC darbas, kuris prasidėjo 2004 m., Tačiau buvo gana sklandus reikalas, ir CWG darbas, kuris sustojo nuo 2007 m. „Shervani“ praneša apie apie 30 procentų verslo nuostolių tame dulkių užgniaužtame tarpduryje, o kitos įstaigos, įskaitant UCH ir bastioną, kuris yra Wengero kepykla ir konditerijos gaminys (tai iš neprilygstamų pyragų, veikiantis A bloke nuo 1926 m.), Praneša apie panašias bėdas . Dabar viskas yra daug geriau, nes baigėsi įvairūs statybos etapai, žmonės grįžo būriais, sako Charanjeet Singh, nuo 1965 m. Valdanti Wengerio parduotuvę, o Kalra pažymi, kad per pastaruosius šešis mėnesius viskas normalizavosi. perkrautas.

Restoranai vis dar įsivaizduoja dar šviesesnį rytojų, o gal šviesesnį šį vakarą. Įprasta apgailestauti, kad „Connaught Place“ dažniausiai būna komoje po 20 valandos vakaro, kai mažmeninės prekybos parduotuvės, kita šio rajono prekė, nusileidžia langines. Parduotuvės nenori likti atviros ir vėliau, nurodydamos tokias priežastis kaip papildomas darbuotojų samdymas, saugumo stoka ir bendras noras vakare sugrįžti į jaukius namus. naktinio gyvenimo vieta. Shervani paaiškina, kad kiekvienas kitas didžiausias pasaulio miestas turi miesto centrą, kuriame savaitgaliais vyksta pramogos, vakarienės ir vakarienės iki vėlyvo vakaro. Kodėl to paties negalime turėti Connaught Place, kuris yra miesto centras? Mes nuolat prašome valdžios institucijų leisti mums savaitgaliais rengtis lauke; restoranai gali įsipareigoti tvarkytis po savęs, gali būti spektaklių Centriniame parke, policija gali atidžiai stebėti minią, išmesdama bet kokius trikdančius elementus. To mes prašėme nuo dešimtojo dešimtmečio pabaigos. Dabar jie leido Delio restoranams dirbti iki 1 valandos nakties, todėl galbūt tai palaipsniui įvyks. Pažiūrėkime. Bet jūs žinote, kas jie yra, kuo daugiau dalykų keičiasi, tuo labiau jie lieka tie patys. Nuolat bendradarbiaujant su Deli piliečių kartomis, galbūt tą patį galima pasakyti apie „Connaught Place“.