Iššifruotas: kodėl viskis skanesnis su vandeniu

Mokslininkai nustatė, kad į viskį pridedant vandens keičiasi gėrimo molekulės, kad gėrimas būtų geresnio skonio. Viskis yra chemiškai sudėtingas gėrimas. Po salyklo, košės, fermentacijos, distiliavimo ir brandinimo mažiausiai trejus metus ąžuolo statinėse jis išpilstomas į butelius.

Mokslininkai išsprendė galvosūkio dalį, kuri padės mums geriau suprasti chemines viskio savybes. (Šaltinis: „Thinkstock Images“)

Įlašinus kelis lašus vandens, pagerėja viskio skonis, teigia mokslininkai, patvirtinantys tai, ką alkoholio žinovai žino jau seniai. Linnaeus universiteto (Švedija) tyrėjai Švedijoje nustatė, kad į viskį pridedant vandens keičiasi gėrimo molekulės, kad jis taptų geresnio skonio. Viskis yra chemiškai sudėtingas gėrimas. Po salyklo, košės, fermentacijos, distiliavimo ir brandinimo mažiausiai trejus metus ąžuolo statinėse jis išpilstomas į butelius.

Tačiau pirmasis viskis paprastai praskiedžiamas iki maždaug 40 tūrio proc. Alkoholio, pridedant vandens, o tai labai pakeičia skonį. Mokslininkai išsprendė galvosūkio dalį, kuri padės mums geriau suprasti chemines viskio savybes. Viskio skonis pirmiausia siejamas su vadinamosiomis amfipatinėmis molekulėmis, kurias sudaro hidrofobinės ir hidrofilinės dalys, sakė Linnaeus universiteto chemijos tyrėjas Bjornas Karlssonas.

Viena tokių molekulių yra gvajakolis - medžiaga, kuri, gaminant salyklo viskį, išsiskiria džiovinant grūdus virš durpių dūmų, suteikdama viskiui dūminio skonio, sakė Karlssonas.

Mokslininkai atliko vandens ir etanolio mišinių kompiuterinį modeliavimą, dalyvaujant gvajakoliui, kad ištirtų jo sąveiką. Jie nustatė, kad gvajakolis pirmiausia buvo susijęs su etanolio molekulėmis ir kad mišiniuose, kurių etanolio koncentracija yra iki 45 proc., Gvajakolis buvo labiau tikėtinas skysčio ir oro sąsajoje nei didžiojoje skysčio dalyje.

Tai rodo, kad viskio taurėje gvajakolis bus randamas šalia skysčio paviršiaus, kur jis prisideda prie dvasios kvapo ir skonio, sakė Linnaeus universiteto chemijos tyrėjas Ranas Friedmanas. Įdomu tai, kad nuolatinis skiedimas iki 27 procentų padidino gvajakolio kiekį skysčio ir oro sąsajoje.

Padidėjęs procentas, daugiau nei 59 proc., Turėjo priešingą poveikį, tai yra, etanolis stipriau sąveikauja su gvajakoliu, todėl molekulė patenka į tirpalą nuo paviršiaus, sakė Friedmanas. Šios išvados rodo, kad gvajakolio ir panašių viskio junginių skonis ir aromatas sustiprėja, kai spiritas praskiedžiamas prieš išpilstant į butelius, ir šis skonis gali būti ryškesnis toliau skiedžiant taurę.

Tai, kaip mes patiriame skonį ir aromatą, yra labai individualu. Kai kurie žmonės nusprendžia į savo viskį pridėti ledo kubelių, kad atvėstų ir suteiktų švelnesnį skonį. Taigi, nėra bendro atsakymo į tai, kiek vandens reikia įpilti į viskį, kad gautumėte geriausią skonį, pridūrė Karlssonas. Tyrimas buvo paskelbtas žurnale „Scientific Reports“.