Siuntos iš kitur: Pietūs 30 purvo puodų Trichy mieste, Tamil Nadu

„Chellammal Man Paanai Samayal“, be kitų patiekalų, tiekia penkių rūšių rasamus, penkių rūšių špinatus, penkis saldainius ir dirba tik pietums.

Pagal laikrodžio rodyklę iš apačios kairėje - daigų salotos, bulvių kepsnys, karamani, menthiya keerai (ožragės lapų mailius), avarai, ponnankani keerai, pulicha keerai (su šalto spaudimo sezamų aliejumi ir askaloniniais česnakais - mano asmeninis mėgstamiausias), kovakkai, pavakkai (karčiasis moliūgas), ir vazhaikkai (neapdorotas bananas) „Chellammal Man Paanai“ mieste Trichy. (Nuotrauka: „Puliyogare Travels“)

Senas vynas naujame butelyje, atrodo, yra šių dienų maisto pramonės tendencija. Sutikau šią vietą, pavadintą „Chellammal Man Paanai Samayal“ („Chellammal“ purvo puodo virimas - pažodinis vertimas) Trichy. Iš pradžių skeptiškai žiūrėjau, nes jie egzistuoja tik keletą metų, o ne kelis dešimtmečius, kaip kiti, kuriuos aplankiau. Tačiau iš tikrųjų išsiskiria meniu, jų maisto gaminimo būdas ir restorano koncepcija.

Įvairių rūšių žalumynai ir daržovės, virti naudojant šalto spaudimo sezamų aliejų, patiekiami purvo induose. (Nuotrauka: „Puliyogare Travels“)

Mane pasitinka Chellammal, ponia, valdanti vietą. Jie yra atviri tik pietums, patiekiant 30 skirtingų prekių. Kasdien besikeičiančiame meniu galima pamatyti penkias skirtingas kuzhambu rūšis, penkis rasamus, 10 porijonų, penkias špinatų veisles ir penkis saldumynus. Maisto gaminimas iš purvo puodo, kuriame kūrenamos malkos, rankomis smulkinami prieskoniai, šalto spaudimo sezamo aliejus, masalas, pagamintas naudojant šlifavimo akmenį, ir patiekiamas mažuose purvo puodeliuose yra šios vietos kulinariniai slapti ginklai.

„Chellammal Man Panai“ darbuotojai, dirbantys purvo puode, kūrenami malkomis (L). (Nuotrauka: „Puliyogare Travels“)

Jie atkūrė šlifavimo akmenį (ammi kal) naudodami technologiją. Norint teisingai suprasti patiekiamą maistą, reikia išsamios istorijos. Tačiau peržiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame pateikiama informacija apie virtuvę ir meniu. Kai kurie išskirtiniai patiekalai buvo „vazhai poo urundai kuzhambu“ (bananų žiedų koldūnai tamarindų padaže), „Mochai poritha kuzhambu“, „Ponnankanni keerai“, „pulicha keerai“ (užpilti šalto spaudimo imbiero aliejumi ir askaloniniais česnakais), „Vendhaya keerai“ (ožragės lapai, virti su lęšiai), „Poonkaar arisi saadam“ (vietiniai raudoni ryžiai su riešutų skoniu ir gražia tekstūra) ir „payasam“, pagaminti iš ragi aval.

Tiesą pasakius, restorano koncepcija mane pribloškė. Šie vaikinai aiškiai turi viziją ir siekia kažko didelio. Jei esate Trichy, pabandykite šią vietą.