„Diwali“ receptai: 4 specialūs virtuvės šefo Sanjeev Kapoor patiekalai

Chajanee Chakli iki Banana Halwa Burfi, festivalio gėrybių gaminimas namuose turi savo žavesio.

Kas verda šį Diwali?

Tradiciniai saldumynai ir užkandžiai yra esminiai, kai kalbama apie Diwali, o šventės yra tiesiog neišsamios be namuose paruoštų dalykų. Šį kartą švęskite šventę mėgaudamiesi saldžiais ir aštriais skanėstais.

Štai keletas burnoje tirpstančių virtuvės šefo Sanjeevo Kapoor receptų.

BHAJANEE CHAKLI

žemės dangos variantai, išskyrus mulčią

Ingridientai
2 šaukštai - Nutralite
Druska - pagal skonį
1 šaukštelis - kmynų milteliai
1 šaukštelis - raudonosios paprikos milteliai
Aliejus-skirtas giliai kepti

Dėl Bhajanee miltų
4 puodeliai - ryžiai
1 puodelis - padalintas juodas gramas be odos (urad dal)

įvairių formų lapeliai su paveikslėliais ir pavadinimais

Metodas
* Bhajanee miltams atskirai išdžiovinkite ryžius ir juodąjį gramą. Visiškai atvėsinkite ir atskirai sumalkite iki miltelių. Abu miltus persijoti ir išmaišyti.
* Į dubenį suberkite bhajanee miltus. Įpilkite Nutralite, druskos, kmynų ir aitriosios paprikos miltelių ir gerai išmaišykite. Padalinkite mišinį per pusę. Paimkite pusę ir minkykite minkštą tešlą su 1½ puodelio vandens. Pasibaigus tešlai, iš likusių miltų padarykite tešlą.
* Nedideles mišinio dalis supilkite į chakli formą ir keletą čaklių išspauskite ant plastikinio lakšto. Įkaitinkite pakankamai aliejaus nelipniuose kadai iki vidutinio karščio.
* Kepkite chakli iki šviesiai auksinės rudos ir traškios. Nusausinkite ant sugeriančio popieriaus ir atidėkite, kad atvėstų. Laikyti hermetiškame inde.

METHI MATHRI

Ingridientai
2 puodeliai - rafinuoti miltai (maida)
Druska - pagal skonį
1 1/2 šaukštelio - karomo sėklos (ajwain)
1 šaukštas - džiovinti ožragės lapai (kasoori methi)
5 šaukštai - Nutralite
Aliejus-skirtas giliai kepti

Metodas
* Suberkite miltus į dubenį, įberkite druskos, karomo sėklų ir džiovintų ožragės lapų ir gerai išmaišykite.
* Įpilkite Nutralite ir gerai išmaišykite. Įpilkite pakankamai atvėsinto vandens ir suminkykite kietą tešlą. Uždenkite ir palikite tešlą 15 minučių.
* Padalinkite į 24 vienodus kamuoliukus ir šiek tiek išlyginkite. Plonai iškočiokite į mažus purus ir perlenkite per pusę, tada vėl sulenkite, kad susidarytų trikampis. Viename kampe priklijuokite gvazdikėlį, kad jis atrodytų kaip paanas. Lengvai įsmeikite juos šakute, kad matricos nepakiltų kaip puriai.
* Kadai įkaitinkite pakankamai aliejaus. Įdėkite į matricą ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos ir traškios. Nusausinkite ant sugeriančio popieriaus ir visiškai atvėsinkite. Patiekite arba laikykite hermetiškose skardinėse.

Šokoladas ir riešutas KARANJI

Ingridientai:
1 1/2 puodelio - rafinuoti miltai (maida)
3 šaukštai - grynas ghi
Aliejus-skirtas giliai kepti

Įdaras
1 1/2 puodelio - tarkuoto juodojo šokolado
1 1/4 puodelio - kapotų migdolų
1 1/4 puodelio - kapotų graikinių riešutų
1 1/2 puodelio - tarkuota mawa/khoya
2 šaukštai - be cukraus

Metodas
* Miltus suberkite į gilų dubenį. Įpilkite ghee ir įpilkite 2-3 šaukštus atvėsinto vandens arba atvėsinto pieno. Minkykite į vidutinio minkštumo tešlą, eidami įpilkite daugiau atvėsinto vandens ar pieno. Padalinkite į mažus rutuliukus ir leiskite jiems pailsėti, padengti drėgnu skudurėliu.
* Norėdami pagaminti įdarą, dubenyje sumaišykite khoya/mawa, be cukraus, graikinius riešutus, migdolus ir šokoladą. Atvėsinkite šaldytuve apie 10 minučių. Iš tešlos rutuliukų iškočiokite mažus apvalius purus. Padėkite puri ant stalviršio; sudrėkinkite jo kraštus.
* Įdėkite įdarą į centrą ir sulenkite vieną puri pusę ant kitos. Paspauskite kraštus, kad užsandarintumėte ir toliau dekoratyviai pasukite kraštus pirštų galiukais. Arba supjaustykite kraštus dantytu pjaustytuvu. Jūs taip pat galite padaryti karanji naudodami formą.
* Karanjus palaikykite šaldytuve 30-40 minučių.
* Kadai įkaitinkite pakankamai aliejaus. Kepkite karanjus, po kelis, iki šviesiai rudos spalvos. Nusausinkite ant sugeriančio popieriaus. Patiekite karštą arba leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros ir laikykite hermetiškame inde.

mažos juodos blakės su balta juostele nugaroje

BANANA HALWA BURFI

Ingridientai
1 puodelis - kapoti prinokę Nendrabale bananai
1 puodelis - tarkuota khoya/mawa
1 1/2 puodelio - be cukraus
1 1/2 puodelio - stambiai malti anakardžiai
Ghee - tepimui
1 1/4 puodelio - pienas

Metodas
* Tiesią, negilų padėklą patepkite trupučiu ghee. Įkaitinkite nelipnią keptuvę, suberkite bananus ir khoya/mawa ir virkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami, kad mišinys nesudegtų.
* Virkite, kol iš mišinio pradės tekėti ghi. Įpilkite cukraus ir anakardžio riešutų miltelių ir sumaišykite. Toliau kepkite, nuolat maišydami, kol mišinys taps sodriai rudos spalvos.
* Įpilkite pieno ir virkite, kol jis pradės palikti keptuvės šonus. Supilkite mišinį į riebalais išteptą padėklą, išlyginkite paviršių ir atidėkite, kad atvėstų.
* Supjaustykite norimomis formomis ir patiekite.