Tešlai kylant: besikeičiantis scenarijus apie puoselėjamą Goa kultūrą

Šimtmečius Goa pabudo nuo poderio rago. Jis daugiau nei duonos nešėjas - jis yra kaimo siela.

Kiekvienas poderis matė gimusius ir ištekėjusius vaikus ir dalyvavo laidotuvėse kiekviename savo rajono namų ūkyje.

B duonai. Nors ir mokau savo mažylį tai pasakyti garsiai, ištiesdamas baltos duonos gabalėlį, viskas skamba neteisingai. Taip yra todėl, kad mano rankoje esantis produktas yra toli nuo realaus daikto. Gyvendami Delyje jūs praleidžiate daug dalykų iš namų, ypač ką tik iškeptos duonos, pagamintos tik su pažįstamu rudos spalvos atspalviu, skrudintų gabalėlių traškėjimu kraštuose, balta kempine viduje, kuri atsigręžia, kai ją gaminate. kuris pristatomas be rūpesčių prie jūsų slenksčio. Ši duona prasideda raide P - abėcėlė, kuri prasideda dieną mano gimtajame mieste Goa.

Goanas užaugo Mumbajuje, o dabar gyvendamas Delyje aš grįžau į pietus Goa dvejų metų sabatui. Džiaugiausi stebėdamas dienos pertrauką virš Rajos, pietinėje Goa gyvenvietėje, pabudęs nuo bažnyčios varpo ir paukščių giesmių. Pro savo langą stebėjau rūką, kylantį virš žaliavinių laukų, gerdamas giedrą vėsų rasos vėją, vieną kartą giliai įkvėpdamas. Tačiau neabejotinai kiekvieno Goan ryto herojus yra poderis (kilęs iš padeiro, portugalų kalba reiškiančio kepėjas). Saulė nedrįsta pakilti virš Goa, kol per ryto miglą suskamba poderio suspaustas ragas.

Kiekviename kaime, kiekviename vade (sektoriuje) yra tam tikras poderis, kuris dirba vietinėje kepykloje. Jis nešiojasi krepšį pao (ką tik iškeptos kaimiškos duonos), sukrautą aukštai su kankonais (apyrankės formos duona), minkštais kramtomais tuščiaviduriais ir khatre pao (žirklinė duona, užuomina į įrankį, naudojamą formai suteikti). Kiekvienas poderis matė vaikus gimęs ir vedęs, lankė laidotuves kiekviename savo rajono namų ūkyje. Dėl ausų jis parnešė namo duonos kartu su kaimo apkalbomis. Poderis, kuris apsilanko kiekvienuose namuose, parapijos kunigai, vienuolynai ir net nardymo barai, norėdami papildyti atsargas, visada žino sultingiausias detales. Tai galėtų prasidėti paprastu klausimu: ar girdėjote, kas įvyko vakar vakarėlyje Faleiro namuose? ir moterys laukia, kol paims poderį, kad sužinotų daugiau. Tačiau per pastarąjį dešimtmetį poderio gyvenime įvyko daugiau pokyčių, kai portugalai nusileido Goa pakrantėje.

Jis prasidėjo 1550 -aisiais. Jėzuitai, priklausę Salcete sub-rajonui, vienam iš senų portugalų užkariavimų Goa, perdavė duonos kepimo meną naujiesiems krikščionims. Pasak Cozinha de Goa, „Goan Food“ istorija ir tradicija, parašyta Fatima da Silva Gracias, „Chardo“ kastos „Majorda“ nariai Salcete, vietovėje su geromis palmių giraitėmis, padėjo pagaminti pagrindinį ingredientą - sur arba toddy. „Goan“ duona kyla ir šviečia kaip niekas kitas. Sura atsidūrė Goano virtuvėje dėka jėzuitų, kurie pasigedo portugališko vyno acto, išradingumo ir rado sprendimą palmių sultyse. Kūdikis teptelėjo į medžius ir aštriu pjautuvu nupjovė ūglius. Tada jis padengs šį pjūvį moliniu puodu arba džiovintais moliūgais, kurių pilvas buvo ištuštintas. Šiose sur kolekcijose buvo gaminamas actas, naudojamas duonai fermentuoti, taip pat gaminami sannam (fermentuoti ryžių pyragaičiai, tokie kaip idlis) ir palmių feni. Šiandien sur sunku rasti, o poderiai dabar naudoja komercines mieles.

Pagrindinė duonelė, kurią kepa poderiai, yra kvietinė duona arba pao. Tada yra bhakri - stora sėlenų duona, kuri yra supjaustyta ir išvaloma, kad būtų galima įdaryti chorizo ​​arba tiesiog surinkti bhaji (daržovių troškinį). Jei jums patinka kieta duona, yra „kodok“ duona (ji yra saldi ir panardinta į juodąją arbatą ji suminkštėja kaip tik). „Kankon“ arba „bangle“ duona yra populiarus tarp vaikų, kurie mėgsta žaisti su duona, kol nesulaužė jos į dvi dalis, ir stebi, kaip jos banga įbrinksta į pienišką arbatą. Kankon puikiai dera su grietinėlės sūriu ir sviestu. Kai kurie kepėjai gamina į nankhatai panašų sviestinį sausainį, vadinamą sausainiu „bottam“ arba pirštinį sausainį, taip pat mėgstamą su vaikais. „Bol“ arba saldi minkšta duona, kurios dydis yra tiekiamas, tiekiamas kokoso gabalėliais. Šios duonos podderis nemaisto, bet nusipirkti galima tik apsilankius kepėjams.

Vienas pao už Philomenos tetą, kuri viena gyvena rožiniame namelyje; dvi dešimtys „bhakris“ „Coelhos“, padariusiems sorpotelį savo sūnui, atvykstančiam iš Londono; ir trys švelnios poezijos Santanui ir jos jaunai dukterėčiai, kuri bėga po poderio ciklo papildomai kankonuoti. Poderis pažymi savo erdvę kaime, jis turi maršrutą, kuris niekada nesikeičia, keliauja ryte ir vieną kartą prieblandoje.

balta gėlė su 5 žiedlapiais ir geltonu centru

Laikui bėgant poderio išvaizda taip pat pasikeitė. Nuo krepšio nešiojimo ant galvos ir bambuko lazdos laikymo, siekiant apsisaugoti nuo klystančių kiaulių ir pasiutusių šunų, iki važiavimo dviračiu su suspaustu ragu ir didžiuliu bambuko krepšiu, uždengtu plastikiniu lakštu, pririštu prie galinės sėdynės - poderis nebėra reikalas berniukas, kurį atsiuntė kepėjas. Jis madingas, turi išmanųjį telefoną ir vis tiek gali žinoti bažnyčios laiką, skirtą novenoms (viešos maldos kartojamos devynias dienas), ir pasakys, kuriame name vakare vyksta ladainha (litanija paprastai būna prieš rožančiaus maldą). Bet jis visada skuba.

Aplink jį esantis kraštovaizdis keičiasi kasdien. Žaliavame lauke kyla naujas viešbutis, sena vila griūva su balkonais, padengtais vijokliais - galbūt ir poderis ateinančiais metais nebus kraštovaizdžio dalis. Net ir kuklaus pao kaina naudojama kaip politinis masalas-ji sumažėjo nuo keturių aanų (25 paisos) iki 2 litų už pao, padidėjo iki 3 litų, kai 2012 m. Atėjo nauja vyriausybė, iki visai neseniai įvykusios žemės 5 Lt!

Tačiau šios tamsios mintys lengvai išsisklaido, kai minkštu šluoste nuplaunate vindaloo padažą ir su vakariniu kariu nurijate rūgštumo užuominą iš sėlenų prisotinto bhakri, kai kyla ryškiai geltonas mėnulis ir greitai įgauna sidabro spindesį. Jūs taip pat tikitės elektros energijos tiekimo nutraukimo-nutildyti televizorių, šaukiantį naujienų diskusijas, arba tiesiog nutildyti netoliese esančioje paplūdimio lūšnyne šokančių turistų šūksnius, panašius į banše-ir pasimėgauti tyla. Norite pagalvoti apie mažą į gimdą panašią šiltą kepyklėlę, paruošiančią kokoso lukštus malkų ugniai, nes fermentuojančios duonos kauburėlis vis dar guli po drėgnu skudurėliu ir laukia, kol pakils ir netrukus pasieks jūsų kelią, vis dar šiltas šimtmečius veikęs žadintuvas-poderio ragas.