Sausų rubų receptai šonkauliams, tiesiog tinkamu laiku BBQ sezonui

Sausas šonkaulių įtrinimas: Mano šonkaulių įtrinimo receptas

Artėja vasara, o mūsų šeimai tai reiškia kepsnius, mėsainius ir šonkaulius! Patikėkite ar ne, skoningus, sultingus, subrendusius kaulus šonkaulius yra nepaprastai lengva pasigaminti namuose.

Šonkaulių prieskonių pagrindai

Kalbant apie šonkaulių prieskonius, kyla didelis klausimas šlapias arba sausas ?

Šlapias kepimo metu šonkauliai šluostomi padažu ir užpilami tuo padažu patiekimui. Sausas šonkauliai prieš virimą įtrinami prieskonių mišiniu. Dažnai abiejų versijų pagardai yra vienodi. Skirtumas tik tas, kad į sausą pudrą pridedamas skystis (actas, aliejus, vanduo), kad susidarytų šlapias padažas.

Drėgnas arba sausas šonkaulių prieskonis paprastai apima cukrų. Saldumas veikia kaip skonio stipriklis ir padeda mėsai paruduoti ir formuoti plutą. Bet tai nebūtinai turi būti tokia. Mano tikslas su šiuo receptu buvo sukurti sausą šonkaulių sausą įtrynimą be cukraus, kuris vis tiek supakuotų visą norimą saldaus ir dūminio šonkaulių skonį.

Kepimo briaunos orkaitėje

Taip lengva kepti šonkaulius orkaitėje, tai gali būti pavojinga. Kai suprasite, kaip lengva tai padaryti, būsite pasiruošę patiekti šonkaulius kartą per savaitę.

1. Paruoškite kepimo skardą paklijuodami ją aliuminio folija ir ant folija išklotos lakšto uždėdami skrudinimo stovą arba orkaitėje saugų aušinimo stovą.
2. Įtrinkite šonkaulius sausai įtrinti (abi pusės). (Norite atlikti šį veiksmą bent prieš 30 minučių. Arba, jei turite laiko, galite šonkaulius pagardinti dieną iš anksto ir laikyti juos šaldytuve iki 1 valandos, kol būsite pasiruošę juos virti.)
3. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Tai gali atrodyti mažai, tačiau būtent „žemas ir lėtas“ sukuria tą subrendusį kaulų švelnumą, kurio trokštame.
4. Virkite šonkaulius 3 valandas, tikrindami juos maždaug kas valandą, kad įsitikintumėte, ar jie netampa per rudi ar sausi. Jei atrodo, kad jie džiūsta, uždenkite šonkaulius aliuminio folija ir toliau virkite.

Viskas! Šonkauliai daromi tada, kai storiausia ir mėsingiausia šonkaulių lentynos dalis termometru užfiksuoja 160–170 ° F.

Grotelės ar rūkymas

Nors šonkauliukų kepimas orkaitėje yra paprastas, jūs negaunate tokio stipraus, ant grotelių pabučiuoto, dūminio skonio. Mano manymu, niekas neprilygsta šonkauliams, kurie virti rūkykloje, bet ilgą laiką mes neturėjome rūkaliaus, kuris ruoštų šonkaulius. Laimei, nesunku paversti medžio anglies groteles rūkykla, kad galėtumėte virti keletą rimtai nukritusių kaulų šonkaulių. Jei norite sužinoti, kaip tai daro mano vyras ir aš, galite perskaityti mūsų vadovą apie rūkymo šonkaulių ant medžio anglies grotelių vadovą.

Rib rub receptas

Paruošimas: 5 min. | Išeiga: ¾ puodelio

Ingridientai

• ¼ puodelio paprikos (ekologišką papriką rasite čia)
• 2 šaukštai česnako miltelių (ekologiškų česnakų miltelius rasite čia)
• 2 šaukštai svogūnų miltelių (čia rasite natūralių svogūnų miltelių)
• 4 šaukštelių rupios druskos (nerafinuotą rupią jūros druską rasite čia)
• 4 šaukštelių malto cinamono (ekologišką cinamoną rasite čia)
• 1 valgomasis šaukštas maltų juodųjų pipirų (ekologiškų juodųjų pipirų žieveles rasite čia)
• 2 šaukšteliai kmynų (čia rasite organinių kmynų)
• 2 šaukšteliai maltų pipirų, maltų (ekologiškus prieskonius rasite čia)
• 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio, sausas (ekologišką raudonėlį raudonėlį rasite čia)

Instrukcijos

Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite uždarytoje talpykloje sandėliukoje, kol bus paruošti naudoti.

Naudoti

Šonkaulius gausiai įtrinkite šonkauliais. Trinkite nuo 30 minučių iki 1 valandos prieš virdami. Virkite, kaip norite, ant grotelių, orkaitėje arba rūkykloje.

Kitos prieskonių idėjos

Ant grotelių ar orkaitėje mano vyras ir aš taip pat mėgstame „Five Spice Asian Rib Rub“, skirtą smagiam ir nepakartojamam prieskoniui. Jei nejaučiate rūkymo šonkauliais, naudokite naminį mesquite prieskonių mišinį kaip įtrinimą - tai puikus būdas įmerkti tą dūminį, mesquite skonį į orkaitėje keptus šonkaulius.

Nepamirškite patiekti patiekalų su BBQ padažu su sultingais šonkauliais!

Kaip tau patinka tavo šonkauliai? Dalinkis žemiau!