Šeimos maiste: už Batatos

Nuostabi vieta Mumbajuje beveik šimtmetį skandino skanius vietinius patiekalus.

Senas yra auksas: Jitendra Panshikar ikoniško užkandžių namų Mumbajuje parduotuvėje (Šaltinis: Jonako Rathodo ekspreso nuotrauka)

Kelyje nuo Keshav Naik Chawl, kuriame yra seniausias Ganapati pandalas, ir kelios minutės pėsčiomis nuo Shantaram Chawl, kur Mahatma Gandhi rengė viešus susitikimus, galima rasti 97 metų senumo Mumbajaus užkandinę „Panshikar“. Laikoma viena iš nedaugelio likusių Maharaštros virtuvės vėliavnešių, Panshikar yra žinoma dėl savo pusryčių ir užkandžių, ypač jų pasninko ar farali daiktų, kurie ir toliau yra turtingo kulinarijos istorijos gobeleno pagrindas.

„Panshikar“ meniu yra daug platesnis už batata vada ir bhajiyas ir apima patiekalus, kuriuos mažai kas žino už Maharaštros ribų - kothimbir wadi, pagamintą iš gramų miltų ir kalendros; alu wadi, saldus ir aštrus garinamas užkandis; ir, thalipeeth, pikantiškas blynas iš mišrių grūdų. Skirtingai nuo kitų bendruomenių, nei maratai gerai neprekiauja savo virtuve, nei skiedėme skonius, į patiekalus pridėdami sūrio. Štai kodėl valgyti maratų maistą nelaikoma kietu, o batata wada, misal, sabudana khichdi ir pohe išlieka vieninteliais populiariais Maharaštros užkandžiais. Tačiau „Panshikar“ jūs pajusite mūsų virtuvės įvairovę, sako Jitendra Panshikar, trečios kartos prekės ženklo savininkė, turinti filialus BKC, Vile Parle ir Goregaon priemiesčiuose, be dviejų aukštų restorano. Girgaum.

maži kedrai, skirti apželdinimui

Tačiau dabartinė jų kaina yra drastiška reto meniu raida, kai jis pirmą kartą buvo atidarytas 1921 m. „Kamat Chawl“. Jitendros senelis Balchandra Panshikar, iš pradžių pardavė tik tris daiktus: masala pieną, farali misal ir piyush. Būdamas 20 metų mano senelis pabėgo iš savo kaimo, vadinamo Panshi, esančio Konkano pakrantėje. Netrukus jis pradėjo dirbti saldumynų parduotuvėje Girgaume. Galų gale jis pradėjo „Panshikar“ 200 kvadratinių pėdų erdvėje,
sako Jitendra.

Balchandra Panshikar verslas akimirksniu suklestėjo. Pikantiškas pieno pagrindu pagamintas piyush buvo populiarus aušintuvas, o masala pienas daugeliui buvo alternatyva arbatai. Tačiau būtent jų farali maistas, pagamintas naudojant sabudaną, bulvių traškučius ir žemės riešutus švelniame padaže, tapo jų geriausiai parduodamu daiktu - tai ir toliau yra jų firminis patiekalas.

neryškus geltonas vikšras su juodais smaigaliais

Jitendra, kuri labai pasitiki savo virtuvės darbuotojais, kurių dauguma su juo dirba daugiau nei 25 metus, sako: Kiti seni restoranai gali pasigirti įžymybių klientais, tačiau didžiausi mūsų globėjai buvo nuolatiniai žmonės, kurie ir toliau buvo mūsų globėjai visus šiuos metus.