Maisto istorija: kaip gimė mėgstamiausias Indijos saldus patiekalas rozugulla

Šventyklos tekstas rodo, kad rozugula egzistavo beveik prieš 700 metų ir buvo išrasta kaip duoklė lordui Jagannathui.

Originali rozugulla iš Salepur (Šaltinis: Wikipedia)

Nuo Puri šventyklų šventyklos iki Kolkatos, Nepalo ir Radžastano šalutinių iki Bekingemo rūmų galios koridorių, Rosugulla išlieka geriausiu senovės Indijos kulinariniu išradimu.



Bengalio kuolo pretenzija į tai. Orijai tiki, kad tai jų išradimas. Ir atrodo, kad pasauliui to nepakanka. Žinomas kaip „rozogulla“, „rasgulla“ ar „rasbari“ (priklausomai nuo to, kurioje Indijos valstijoje jis minimas), jei buvo vienas saldus patiekalas, kuris buvo tikras „žaidimo keitiklis“ saldainių suvokimo ir valgymo Indijoje požiūriu. Rosugulla - arba kaip žymus britų virtuvės šefas Williamas Haroldas tai aprašė žurnale - dubenėlis saldžių, sirupiškų, minkštų sūrio rutuliukų.



„Rosugulla“ buvo vienas iš nedaugelio dalykų (išskyrus Bhel Puri), kurio recepto Haroldui, nepaisant jo tyrimų lauke, nepavyko įgyti. Kiekvienas namas, į kurį jis vaikščiojo, davė jam skirtingą receptą ir kitą techniką, su kuria reikia dirbti. Negalėdamas pakartoti rezultato ir jau pradėjęs maištą su vienu kareiviu, kurį įniršęs sušaudė tarnauti atvykęs anglų karininkas, Haroldas paliko šalį, tačiau su 10 dėžių rozugulų tikėjo, kad galų gale pavyks atkurti savo patiekalą. žmonės norėjo.



Ar jam kada nors pavyko atkurti patiekalą, ar britišką šio XIII amžiaus saldaus patiekalo versiją, lieka paslaptis. Tačiau žinoma, kaip mūsų kolonijiniai valdovai buvo priklausomi nuo saldaus patiekalo, kurio kilmė buvo Puri šventykloje Odišoje. Sakoma, kad ledi Edwina Mountbatten gana mėgsta saldų patiekalą, taip pat ir Williamas Hastingas.

Istorija atskleidžia rozugulos kilmę iki Puri Odišoje, kur šis 700 metų senumo saldus patiekalas buvo ritualo dalis. Žinomas kaip Khira mohana dėl beveik baltos išvaizdos dar XI amžiuje, buvo įprasta siūlyti šį saldų chenna patiekalą deivei Mahalakšmi kaip prasadą, ypač paskutinę Rath Yatra dieną, dar vadinamą Niladri Vijay.



Remiantis mitologija, Višnu avatar Jagannath, norėdamas nuraminti jo sutuoktinį Lakšmi, grįžęs iš Gundicha šventyklos po devynių dienų atostogų (Rath Yatra), pasiūlė jai rozugulą, kad galėtų patekti į jo namus. Nuo tada tai ritualas, kurio laikomasi kasmet.



Tiesą sakant, šventyklos tekstas rodo, kad rozugula egzistavo beveik prieš 700 metų ir buvo išrasta kaip duoklė lordui Jagannathui. Tai galbūt paaiškina, kodėl rozugula, ypač veislė „Oriya“, yra didelė ir šiek tiek pailga, palyginti su Vakarų Bengalijos rozugula, kuri primena rutulį.

Kaip saldus patiekalas pateko iš šventyklos periferijos, atsižvelgiant į tai, kad šventyklos savo receptus saugojo gerai, nežinoma. Tačiau tautosaka byloja, kad tai buvo vienas iš kunigų, kuris pradėjo mokyti žmones pieno varškės ir rozugulės gaminimo meno, kai pamatė, kad kaimiečiai mėtė pieną, nes jo buvo per daug. Įdomu tai, kad Phala kaimo gyvenvietė (gyvenvietė Odisos sostinės Bhubaneswar pakraštyje) tai buvo paslėpta palaima. Šiame mažame kaimelyje iš tikrųjų buvo daugiau karvių nei žmonių, o pieno visada buvo per daug. Tokia jų patirtis dirbant su „chenna“ (rikotos sūriu) netrukus „Phala“ tapo didžiausia „Chenna“ saldumynų ir rozugulos rinka. Tiesą sakant, tai tapo tašku visiems, keliaujantiems per Odišą.



rozugulos istorija(Šaltinis: „Thinkstock Images“)

Kitas rozugulos variantas, kuriuo garsėja Odisha, yra iš Salepuro (dar vienas rozugulos gaminimo kaimas Odišoje netoli Kuttako). Šią „Khira mohana“ variaciją, didesnę, minkštesnę, kreminę ir aksominio kremo išvaizdą, sukūrė vietinis konditeris Bikalananda Kar. Bikalananda, vadinama saldumynų gamintojų karaliumi, dažnai priskiriama daugumai gerai žinomų „rozugulų“ išradimui. Sūrio kamuoliukų garinimo ir leidimo jiems lėtai pakilti cukraus sirupe technika buvo jo įvaldyta technika.



Daugelis mano, kad būtent šią rozugulos versiją „sponge rosugulla“ kūrėjas Nobinas Chandra Das bandė pasiskolinti ir išvežti į Bengaliją, kad sukurtų alternatyvą sausam smėliui. Deja, to neturėjo būti. Nepavykęs pakartoti sudėtingo proceso, Nobinas pagaliau sukūrė savo versiją, naudodamas reetą ir sukurdamas burbuliukus, kurie galėtų įstrigti sūrio rutuliuose ir suteikti jiems sponginess, suteikdami jiems papildomo galiojimo laiko, be to, kad jie būtų supilti į sirupą, ir įdomų avilį. tekstūra, dėl kurios ji buvo kramtoma. Rozugulą išpopuliarino Bhagwandas Bagla, turtingas ne bengalų prekybininkas, gyvenantis Kolkata.

Istorija byloja, kad Bagla buvo nusiteikęs, kai jo sūnus pajuto troškulį. Bagla atsiuntė savo pagalbininką į Nobino parduotuvę vandens. Laikydamasis etiketo, Nobinas pasiūlė jam stiklinę vandens su vienu rozugulos gabalu. Stebėdamas, kaip jo sūnus mėgsta kūrinį, Bagla taip pat išbandė „rozugulą“ ir jam patiko. Vėliau, Nobino sūnui K C Dasui pradėjus konservuoti, rozugula tapo mažiau greitai gendanti ir galėjo nuvažiuoti daugiau atstumo. O visa kita, kaip sakoma, buvo istorija.



Kartu su Bagla ir jo prekybininkais Rosugulla išvyko iš Nepalo, kur tapo rasbariu iki Radžastano, kur buvo priimtas kaip rajbhog į UP, kur tapo rasmalai Benrasui ir netgi Rytų Indijos kompanijos biuruose, kur tapo oficialiais sūrio koldūnais 'gydyti.



Beje, nors šis patiekalas atnešė naujų versijų visoje Indijoje, jis savo kilmės vietoje išpylė daugybę įvairių saldžių patiekalų. „Chenna jhili“, „chenna pauda“ (pirmasis sūrio pyragas Indijoje), rasbali (keptas „chenna“ blynas), chamchamas, rasmalai ir net garsusis „Kamala bhog“ buvo desertai, kuriuos įkvėpė kukli rozugula arba ankstesnė Khira Mohana.

Rosugulla
(Išeiga 6-8 vnt.)



Raudona(Šaltinis: šefas Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Ingridientai



Karvės pienas (1 litras)
Išrūgos rauginti (10 ml)
Cukrus (600 g)
Vanduo (100 ml)
Pienas skaidrinimui (10 ml)
Pista dribsniai ir šafrano sruogos papuošti

Metodas:
* Virkite karvės pieną ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite pienui atvėsti iki 50 laipsnių ir įpilkite išrūgų.

* Lėtai maišykite po tam tikro laiko intervalo, kol išrūgos atsiskiria.

* Pakabinkite varškės sūrį į muslino audinį vėsioje aplinkoje ir leiskite visam vandeniui nutekėti.

* Į atskirą puodą supilkite cukrų ir vandenį ir užvirinkite, kai cukraus sirupas pradės virti, įpilkite pieno, kad cukrus būtų skaidrus, nuolat pašalinant nuosėdas.

* Kai išrūgos bus išleistos iš šenos, pradėkite minkyti delnu 15-20 minučių, kol jos taps lengvos ir erdvios.

* Suformuokite mažus rutuliukus iš šio šenos ir pamerkite juos į verdantį cukrų ant stiprios ugnies.

* Lėtai čenenos rutuliai supūstų ir išvirę pradėtų plaukti sirupe.

palmės Floridos istorijoje

* Rozugulą atvėsinkite ir patiekite atšaldytą papuošę pista dribsniais.

Receptas ir nuotrauka Mandagumas - šefas Sahil Arora, Jaipur Marriott