Nuo Biryani ka Achar iki „Mango Strong“: „Nampally“ marinuotų agurkų gamintojai

Haidarabadas gali būti labiau žinomas dėl savo biryani, tačiau Nampally jie gamina marinuotus agurkus, kurie gali priversti verkti suaugusius vyrus.

Nampally, Haidarabade, yra momentinis vaizdas, kai miestas sunaikinamas ir sukuriamas tuo pačiu metu. Išsiplėtę keliai reiškė, kad griuvėsių bokštai pažymi vietovę. Statomo metro stulpai kyla kaip apokalipsės tematikos filmo rinkinys. Siaurose gatvėse, esančiose už stoties, iš netoliese esančių kolegijų išlenda būriai burkomis apsirengusių studentų. Šaligatvis atsisakė nelygios kovos su techninės įrangos pardavėjais, besipuikuojančiais didžiuliais plaktukais, veržliarakčiais ir atsuktuvais, arbūzų pardavėjais ir senovinių baldų gaminiais. Šis spalvingas gatvės sakinys baigiasi Ek Minar masjid šauktuku. Praėjo praeityje kavinė „Aristotelis“ ir neapsakomas parduotuvių plotas. Tai marinato centras, turintis tokius pavadinimus kaip Haidarabadas, Awamas, Yousufainas ir pan. Įžengiu į didžiausią „Deccan Achar“ - iškabą, išdidžiai išdabintą legenda „Mes neturime filialų“.

„Biryani ka Achar“ yra „Deccan Achar“ namų specialybė. (Nuotrauka: Sanjay Borra)

Viduje yra daug veiklos, nes lankytojai naršo ilgą L formos salotų baro prekystalį. Verslas vyksta sparčiai, o sunkiai spaudžiami darbuotojai skuba papildyti baseinus, iš galinės dalies semdami kaušus iš akvariumą primenančių konteinerių. Viename gale vadovauja akinių savininkas Sadeq bin Mahfooz. Nors parduotuvė oficialiai buvo įkurta 1961 m., Jis paaiškina, kad jie versle užsiima nuo jo prosenelio laikų. „Sadeq“ tėvas tvarko gamyklą senamiestyje.

Jo teigimu, turime 30 rūšių marinuotų agurkų, pradedant Tamarindu ir baigiant Ambada.

Aš klausiu, kas yra jūsų populiariausias pardavėjas. Jis sako: „Sabo prekės, kuriose veikia mein rehta“. Tačiau „Mango“, iš kurio jis turi šešias porūšius, įskaitant „Green Til“ ir „Bareek“, visada yra populiarus. Tuo tarpu kai kurie neryžtingi klientai prašo degustacinės lėkštės. Žiūrėjęs pardavėjas nedelsdamas įmeta marinuotų agurkų ant nedidelio indo ir paduoda. Klientas perbraukia pirštą ir laižo - jo negalima įveikti kaip vertinimo priemonės. Vandens aušintuvas ir saldainiai laukia tų, kurie nulaužė daugiau, nei gali, galima sakyti.

Nampally priemiestis, Haidarabadas, yra marinuotų agurkų centras, jame yra įvairių marinuotų agurkų parduotuvių. (Nuotrauka: Sanjay Borra)

Darbuotojai kartais į stiklainius pila žemės riešutų aliejų, kad jie būtų švieži - manau, kad jie vadovauja skonių ir jausmų žvėrynei. Nenuostabu, kad kai kurie jų didžiausi klientai yra NRI, ypač iš Persijos įlankos ir JAV-niekas nekviečia namo nei seniai prarastos jaunystės marinatas. Tai taip pat reiškia, kad bėgant metams gatvės pardavėjai sukūrė specialią marinuotų agurkų pakavimo patirtį, galinčią derėtis dėl Bizantijos kelionių lėktuvu taisyklių. Klientas nervingai klausia: „Yeh leak nahi hota?“. Darbuotojas šypteli ir demonstruoja savo specialų trijų sluoksnių sandarinimo metodą. Dabar jie taip pat fasuoja marinuotus agurkus, t.y. jūs galite įsigyti savo ir už nedidelį mokestį jie bus tinkami skraidyti.

Raudonieji pipirai ir „Mango Strong“ yra labiausiai „energingi“ marinuoti agurkai. (Nuotrauka: Sanjay Borra)

Matydamas, kaip esame Telugų žemėje, kur itin aštraus maisto valgymas yra ekstremalus sportas, klausiu jo, kas turi didžiausią jėgą. Jis sako, kad be „Red Chilli“ jie turi „Mango Strong“, kuris gali priversti suaugusius vyrus verkti. Kitame spektro gale jie taip pat kaupia saldžius ir khatmeet acharus, kuriuose netgi yra cukraus ir džiovintų vaisių. Jie taip pat turi klestinčią papadų šoninę liniją, natūralią kartu su marinuotais agurkais, su daugiau nei 15 veislių, įskaitant gabia (pagamintą iš urad dal), ryžių ir sabudana papads.

Kol mes kalbamės, įeina visas burkomis apsirengusių moterų automatinis krovinys ir perka audrą; jie skirti baharams, dovanoti draugams ir šeimos nariams. Vienas iš pardavėjų skambina sakydamas, kad kino žvaigždės, vykstančios į filmavimą mieste, ir MLA, kai vyksta susirinkimas, yra nuolatiniai, o ypač užimtas sezonas yra Ramzanas.

NRI niekada nesilanko aplankyti „Nampally“ kiekvieną kartą būdami Haidarabade. (Nuotrauka: Sanjay Borra)

Kokia namų ypatybė? Jis demonstruoja Biryani Ka achar. Jis sako, kad jis yra vegetariškas, su mango gabalėliais, biryani masala, svogūnais, raudonaisiais pipirais, imbieru, ciberžole, anakardžių riešutais. Ką tai daro? Galite sumaišyti su baltais ryžiais ir gauti biryani skonį. Manau, kad tai imitacija, kulinarinė naujovė, verta miesto, kuriame atsirado vegetariškas haleemas.

Norėdami gauti naujienų, sekite mus Facebook , „Twitter“ , „Google+“ & Instagram