Nuo Khoya Paneer iki Bharwan Aloo: šį sezoną mėgaukitės šiais specialiais „Navratri“ receptais

Jei turite vaišintis, mėgaukitės šiais penkiais sveikais „Navratri“ receptais.

Pasimėgaukite sveiku maistu, tokiu kaip šis „Khoya Panner“ (L) ar „Bharwan Aloo“, šis „Navratri“.

Devynių dienų festivalis „Navratri“ yra Šakti (galios) šventė, tačiau taip pat metas, kai bhaktai pasninkauja, siekdami palaiminti dieviškąjį. Mes sakome, kad tai puikus metas atsisakyti gyvenimo malonumų, siekiant sugrąžinti gyvenimo pusiausvyrą, vėl sutelkiant dėmesį į savo mitybą. Tačiau dažniausiai žmonės tai paverčia švente, o toliau - greitas svorio padidėjimas.

Kad nesugadintumėte savo sveikatos, pateikiame šiuos penkis sveikus receptus šiame „Navratri“. Tik vienas patarimas, venkite didelių porcijų.

Baklava by Subrata Debnath, vykdomasis virėjas, Vivanta by Taj - Gurgaon

Ingridientai
100 g - susmulkinti anakardžiai
100 g - smulkintų migdolų
100 g - susmulkintų pistacijų
50 g - sviestas (suminkštintas)
100 g - pusryčių cukraus
10 g - cinamono milteliai
5 - Filo lakštai
500 g - cukrus
300 ml - vanduo
2 - Cinamono lazdelės

Metodas
* Filo lakštus iš vienos pusės aptepkite sviestu.

* Dubenyje sumaišykite susmulkintus riešutus, pusryčių cukrų, cinamono miltelius ir 30 g sviesto, kol gerai susimaišys.

* Filo lakštus padėkite ant kepimo skardos ir plonu, lygiu saldžiųjų riešutų mišinio sluoksniu.

augalus dėti į uždarą terariumą

* Suvyniokite lakštus ir aptepkite vyniotinius likusiu sviestu.

* Supjaustykite 1½ colio gabalėliais.

* Kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

* Paruoškite sirupą iš cukraus, vandens ir cinamono lazdelių.

* Ant baklavos užtepkite šilto sirupo sluoksnį.

* Papuoškite smulkintomis pistacijomis.

* Patiekite kambario temperatūroje.

„Khatta Meetha Kaddu“ kavinėje, „Hyatt Regency“, Delis

Ingridientai
400 g - raudonasis moliūgas
2 - raudonos paprikos (supjaustytos)
3 šaukštai - aliejus
1/2 šaukštelio - Vaistinės ožragės sėklos
Žiupsnelis Asafoetida
2 - žalios paprikos (kapotos)
Druska pagal skonį
½ šaukštelio - ciberžolės milteliai
1 šaukštas - kalendros milteliai
1 colio - imbiero juostelės
1 ½ šaukštelio - raudonųjų aitriųjų paprikų miltelių
2 šaukštai - cukrus
1 ½ šaukšto - citrinos sulčių
2 šaukštai - švieži kalendros lapai (kapoti)

Metodas
* Nulupkite moliūgą ir supjaustykite gabalėliais.

* Įkaitinkite aliejų kadhai. Įpilkite ožragės sėklų, asafoetida, žaliosios paprikos, moliūgo gabalėlių ir sumaišykite. Įpilkite druskos, ciberžolės miltelių, kalendros miltelių, imbiero, raudonųjų pipirų miltelių ir sumaišykite.

* Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10-15 min., Tada įpilkite cukraus, citrinos sulčių ir kalendros lapų.

* Uždenkite ir toliau virkite ant vidutinės ugnies 10 min. Moliūgų gabaliukai turi būti sutrinti. Patiekite karštą.

Žaliosios deivės salotos, kurią pateikė Ravindra Choudhary, „Fio Cookhouse“ vyriausiasis virėjas

Ingridientai
50 g - salotų ledynas
20g - salotų raketa
20 g - lapinės salotos
15 g - vyšninis pomidoras
20 g - blanšuoti sniego žirniai
15 g - virtų kukurūzų kauliukų
50 g - žalias obuolys
8 g - skrudinti žemės riešutai
15g - mirkyta fig
20 g - pakabinta varškė
15 ml - citrinų vinigretė
15 ml - citrinos sultys
2 g - akmens druska
30 ml - alyvuogių aliejus
1 g - citrinos lapai

Metodas
* Nuplaukite ir išvalykite salotas ir padėkite į ledo vonią 15-20 minučių, kad lapai taptų traškūs.

* Figas perpjaukite per pusę ir pamirkykite šiltame vandenyje.

* Žaliąjį obuolį perpjaukite pusiau ir išmeskite sėklas.

* Salotas išdėliokite serviravimo lėkštėje, šiek tiek užpilkite padažu.

* Į salotų maišymo dubenį įpilkite kukurūzų, žalių obuolių, sniego žirnių, vyšnių pomidorų ir figų.

* Sumaišykite viską su likusiu padažu ir išdėliokite ant apsirengusių salotų.

* Ant salotų pabarstykite keptus žemės riešutus ir patiekite.

Khoya Paneer, virėjas Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingridientai
1 puodelis - anakardžių riešutai
½ puodelio - Khoya
500 g - „Paneer“ (kubeliais)
2 šaukštai - Desi ghee
¼ puodelio - Varškė
½ colio - imbieras (kapotas)
2-3 ankštys-žalias kardamonas
2-3-žaliosios paprikos (kapotos)
Druska pagal skonį
2-3 šakelės-žalioji kalendra

Metodas
* Anakardžių riešutus nuplaukite, užvirkite ir sumalkite.

* Į puodą įkaitinkite desi ghee, suberkite smulkintus žalius pipirus ir žaliuosius kardamonus, leiskite traškėti.

* Įpilkite anakardžių riešutų pastos, sumuštos varškės, druskos ir virkite 10 min.

* Baigę įpilkite tarkuotų khoya ir paneer kubelių, kurį laiką maišykite, pakoreguokite prieskonius.

* Papuoškite kalendros lapeliu ir patiekite.

Mozės lopšyje viduje

„Bharwan Aloo“ su virtuvės šefo Manish Mehrotra klevų sezamo glazūra, indiškas akcentas

Ingridientai
Bulvių statinėms
4 - Bulvės (vidutinio dydžio)

Užpildymui
25 g - anakardžiai (sveiki)
15 g - vynuogės
Sendha druskos pagal skonį
2 g - ciberžolės milteliai
2 g - geltonos paprikos milteliai
5 g - Chaat masala
2 g - skrudintas kmynas, susmulkintas
2 g - „Garam Masala“
5 g - imbieras (smulkiai pjaustytas)
5 g - žaliosios paprikos (kapotos)
20 g - švieži granatai
15 g - lydytas sūris
5 g - kapotos kalendros

Klevų sezamo glazūrai
50 ml - klevų sirupas
15 g - skrudintos baltos sezamo sėklos
20 g - sviestas

Metodas
Bulvių statinėms
* Paimkite vidutinio dydžio bulves ir nulupkite. Naudodami bulvių semtuvą, atsargiai ištuštinkite bulvę, kad ji atrodytų tuščia statinė. Išsaugokite bulvių atraižas, kad vėliau galėtumėte jas naudoti įdarui.

* Giliame virimo inde užvirkite vandenį. Įpilkite šaukštelį ciberžolės. Šiame vandenyje blanširuokite bulves. Būkite atsargūs, kad bulvės neperkeptų.

* Baigę išimkite bulves ir išdžiovinkite, kad pašalintumėte drėgmę.

* Kepkite bulves aliejuje 160 laipsnių temperatūroje iki šviesiai auksinės ir traškios iš išorės. Laikykite nuošalyje, kad papildomas aliejus nuvarvėtų.

Užpildymui
* Kepkite bulvių papuošimus 160 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kol jie taps šviesiai auksiniai ir traškūs. Grubiai juos supjaustykite.

* Taip pat pakepinkite visus anakardžius iki traškios ir šviesiai auksinės spalvos. Šiek tiek juos sutrinkite.

* Padėkite nelipnią keptuvę ant dujinės viryklės. Įpilkite šiek tiek ghee ir pakepinkite imbierą, žaliąją papriką ir ciberžolės miltelius. Įpilkite bulvių papuošimų, nesmulkintų anakardžių riešutų, razinų, geltonųjų pipirų miltelių, garam masala, chaat masala ir skrudintų kmynų.

* Virkite ant vidutinės ugnies 7-8 minutes, pakoreguokite prieskonius ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite mišiniui atvėsti.

* Į jį įpilkite tarkuoto sūrio ir kapotos kalendros.

kaip vadinasi medis su purpuriniais žiedais

Klevų sezamo glazūrai
* Nelipnioje keptuvėje klevų sirupą sumažinkite iki sirupo stadijos.

* Emulguoti sviestu. Kai emulsuojama, laikykite šaltai šiltoje vietoje.

Bulvėms surinkti
* Kai mišinys atvės, užpildykite tuščias statines bulvių mišiniu.

* Įdarytas bulves supjaustykite išilgai ir kepkite ant grotelių ant nelipnios keptuvės.

* Kai baigsite, supjaustykite juos į ketvirčius ir išdėliokite ant juodo šiferio.

* Ant jo užpilkite klevo emulsiją.

* Pabarstykite šiek tiek chaat masala ir papuoškite šviežiomis granatų sėklomis.