Nuo Nawabi Murgh iki Noori Hyderabadi Biryani: atraskite prarastus Indijos karališkųjų šeimos narių receptus

Pateikiame jums prarastus karališkosios virtuvės receptus, kuriais kažkada mėgavosi karališkosios Kašmyro, Travancore, Haidarabado ir Radžastano šeimos.

„Nawabi Murgh“ - aukščiausia vištienos rulada, patiekiama su riešutais ir saldžiu mango čatniu.

Leiskitės į kulinarinę kelionę, kupiną autentiškų karališkų skonių, ir sėdėdami „galios“ šalies sostinėje „Varq“ pasinerkite į „prarastus Indijos karališkųjų žmonių receptus“.

Grąžindami prarastus receptus iš buvusių Indijos karalystių karališkosios virtuvės, vadovaujant vyriausiajam šefui Arunui Sundararajui, kulinarijos ekspertai „Varq“, modernus Indijos „The Taj Mahal Hotel“ restoranas, Naujasis Delis, atkūrė žinomus skanėstus, kurie kadaise buvo patiko karališkosios Kašmyro, Travancore, Haidarabado ir Radžastano šeimos maisto festivaliui.

Skaityti daugiau

• Yam vs saldžiosios bulvės: maisto skirtumų vadovas
• Valgyk, žaisk, kartok
• Daržovių staigmena
• „Zambar“ supažindina valgytojus su sudėtingais, turtingais Marathwada virtuvės skoniais
• „Wine Speak“: Indijos vynai, rekomenduojami šventei

Norėjome savo klientams suteikti karališkųjų skonių. Kai buvau Haidarabade, daug tyrinėjau, išmokau iš karališkosios Nizamų šeimos. Prie patiekalų pridėjome ir savų elementų, Sundararaj, kuris anksčiau buvo su Taj Falaknuma rūmais Haidarabade.

geltona gėlė su žaliu centru

Negaišdami laiko gastronominė kelionė prasidėjo nuo vištienos ir ėrienos dueto, „Tujji“ vištienos ir „Lahabi Kebab“. Labai mėsingas, bet taip, aš gavau gerą dozę žalumynų, kalendros, aitriosios paprikos ir mėtų pavidalo vištienos užkandyje, patiekiant su traškia duona apačioje. Kebabas, kuris taip pat turėjo stiprų jogurto skonį, tiesiog tirpo burnoje.

platana medžio nuotrauka

Kai „Sundararaj“ man pasakė, kad tuomet karališkosios šeimos nariai turėjo laiko, pinigų ir laisvalaikio tokiems skanėstams gaminti, pagalvojau, kad galbūt jiems prireikė maždaug trijų ar keturių valandų paruošti specialų patiekalą. Bet kai jis man papasakojo apie Saada aash, aš buvau nustebęs.

Nežinojau, kad man bus patiekta ėrienos sriuba, kuri buvo troškinta septynias valandas ir grūdinta septynis kartus.

Sriuba turi generuoti šilumą organizme, todėl duodame nedidelę jos dalį. Jis sakė, kad „Lukhmi“, panašus į Samosą, ant viršaus užpilama sriuba. Ėriukų gabaliukai su pipirais sustiprino sriubos skonį.

Kitas buvo Nawabi Murgh, aukščiausias vištienos ritinys, patiekiamas su riešutais ir saldžiu mango čatniu. Jį lydėjo Khichdi Rafatas ir Noori Hyderabadi Biryani. Aš tikrai buvau Biryani komanda. Taip, jame buvo sultingų ėriukų gabalėlių ir ilgagrūdžių ryžių, tačiau būtent kvepiančios ėriukų sultys padarė patiekalą nugalėtoju. „Khichdi Rafat“ turėjo švelnių vištienos, anties ir ėrienos gabalėlių, bet kažkaip maniau, kad „Khichdi“ nesugeba skinti jokios mėsos.

Be to, paskutinis meniu punktas mane sudomino, nes man buvo pasakyta, kad tai desertas su česnaku. Na, laimei, jo skonis nebuvo toks kaip česnako. Jame buvo sluoksnių česnako kheer ir skaldytų kviečių košės, kuri buvo saldi, bet ne tokia stipri, kaip man patinka.

vaismedžiai rausvais žiedais

Tačiau ketvirtadienį prasidėjusi nuostabi maisto kelionė laimės tuos, kurie mėgsta pasimėgauti sočiais ir skoningais indiškais patiekalais.