Ar jau bandėte „Calicut“ miško stiliaus „Veerappan Chicken“?

Buvęs investicijų bankininkas turi misiją paversti Moplah virtuvę šaunia.

„Veerappan Chicken“ pristatymas neseniai vykusiame maisto festivalyje Kozhikode.

Appam andam vittethe (bambukiniai blynai). Vištiena Pottitherichathu (sprogusi vištiena). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (krevetės, žaidžiančios slėpynę). Veerappan vištiena (miško stiliaus vištienos mailius). Jei nesate malajų, gali būti netinkama mintis ištarti daugumos aukščiau paminėtų patiekalų pavadinimus, tačiau tai tikrai nereiškia, kad negalite jų išbandyti. Tiesą sakant, turėtumėte. Kur? Iki kito mėnesio pabaigos Adaminde Chaya Kada (Adomo arbatos prekystalis), Kozhikode, Kerala ir iki birželio Dubajus.

Adaminde Chaya Kada pradėjo gyvenimą kaip iššokantis langas Kozhikode, maždaug prieš metus, ir nuo to laiko jis nuolat ir populiariai dalyvauja maisto festivaliuose keliuose valstijos miestuose.

Aneez Adam, Londono ekonomikos mokyklos absolventas, yra Adaminde Chaya Kada smegenys. Prieš porą metų jis metė darbą investiciniame banke užsienyje ir ėmė keisti senus „Malabari“ receptus.

Patiekalų pavadinimai nėra jokia rinkodaros gudrybė, sako būsimų restoranų savininkas Aneezas Adomas, bet veikiau tai yra priemonė atkreipti žmonių dėmesį į Keralos Malabaro regiono kulinarinį paveldą. Jis taip pat sako, kad tai bandymas atnaujinti senus, seniai pamirštus receptus ir padaryti juos patrauklesnius jaunimui.

Malabaro maistas „Moplah“ pasižymi arabų prekybininkų, kurie plaukė į Kozhikodę ir iš jos išplaukę dar gerokai prieš islamą, impatūra, o visai neseniai - portugalai ir olandai, kurie pagriebė sau gabalus Malabaro bobų. Manoma, kad aleesa, kviečių ir vištienos košė, į kurią įeina keptas rudasis svogūnas ir kokosų pienas, yra jemenietiška, su Malabaro akcentais, ir Mutta Mala, malajalių kiaušinių girlianda, pagaminta iš kiaušinio trynio ir cukraus. portugalų „Fios de ovos“.

„Chicken Bomb“ yra malta vištiena, padengta špinatais, tada kepama.

Adomas, buvęs investicijų bankininkas, prieš porą metų įsidarbino Dubajuje, kad įsteigtų Adaminde Chaya kada nors, ir ruošėsi iššokantiems langams bei būsimiems restoranams, eksperimentuodamas savo virtuvėje savo protėvių namuose Kožikode.

Mūsų maistas dažniausiai gaminamas iš receptų, kurie buvo perduoti mano šeimos kartoms, bet aš juos pataisiau ir padariau vėsius, sako 34 metų Londono ekonomikos mokyklos absolventas.

Avienos kepsnys ir thirilorotti buvo populiarus derinys „Adaminde Chaya Kada“ iššokančiuose languose. „Thirilorotti“ yra sluoksniuotas virtas ryžių pyragas, švelniai pagardintas prieskoniais.

Taigi, „Sprogusi vištiena“, apibarstyta aštria „Malabar“ masala, o vėliau pakepinta tešloje, pagamintoje iš kvietinių miltų, yra šiuolaikinis atnaujinimas apie seną Ramzano užkandį; o bambukinis appamas yra kiaušiniai, sumaišyti su ankštiniais augalais ir masala. Be to, restoranų meniu, pasak Adomo, taip pat bus sausos jautienos kario į tradiciškai keptą chapati, vištiena, virta špinatų sultyse, Malabar stiliaus satay, daugiau nei dešimt skirtingų arbatų rūšių porotų ir daug jautienos. Aš taip žiūriu, sako Adomas, kodėl turėtum KFC, kai yra daug skanesnė ir naudingesnė Kerala kepta vištiena?

Norėdami gauti daugiau „FoodI E“ istorijų, spustelėkite čia.