Štai ką jums reikia žinoti apie „Axone“, slaptą „Naga“ delikatesą

Pažymėtina, kad būtent Sema gentis, gyvenanti pietinėje valstijos dalyje, turi būti įskaityta už geriausią aksoną.

Nagalande aksonas laikomas įprastu fermentuotu produktu, kurį ištisus metus ruošia visų genčių žmonės. (Šaltinis: Instagram @travelousl)

Vienas labiausiai mėgstamų Nagalando skanėstų-rastas ir naudojamas beveik kiekviename namų ūkyje-iki šiol buvo gerai paslėptas. Mes kalbame apie aksoną, dar vadinamą akhuni, pagamintą iš fermentuotų sojų pupelių. Jis tiekiamas tiek miltelių pavidalu, tiek pyrago pavidalu, o kartais ir marinatu, kad pagerintų skonį.

Išsiaiškinti detales

Nagalande aksonas laikomas įprastu fermentuotu produktu, kurį ištisus metus ruošia visų genčių žmonės. Pažymėtina, kad būtent Sema gentis, gyvenanti pietinėje valstijos dalyje, turi būti įskaityta už geriausią aksoną. Jis fermentuojamas pusiau rupioje sojų pupelių pasta ir turi kartaus, rūkyto skonio. Dažniausiai troškiniui gaminti aksonas naudojamas kartu su daržovėmis. Nagalando gyventojai mėgaujasi su rūkyta kiauliena, džiovinta upine žuvimi ir džiovinta jautiena.

Kodėl sojos pupelės?

Sojos pupelės tinka Nagalando geografijai ir klimatui. Žinoma, kad jie užauga iki didelio aukščio, atlaikydami nuolat lietingą orą. Juose taip pat gausu baltymų.

pušis su 5 spygliais viename spygliuolyje

Kadangi žmonės iš Nagalando suvartoja daug fermentuoto maisto, jie apie aksono pasirengimą sprendžia uostydami. (Šaltinis: Instagram @the_oo_morok_trails)

Kaip ruošiamas aksonas?

didelis juodas vikšras su raudonomis juostelėmis

Chutney formoje aksonas ruošiamas skrudinant ir sumalant raudonąsias paprikas, pomidorus, imbierą. Tada sudedamosios dalys sumaišomos ir gerai sumaišomos, kad gautų puikią tekstūrą.

Tačiau pyrago formoje aksonas užtrunka ilgiau - dienas, kol įvyks tobula fermentacija! Iš pradžių sausos pupelės virinamos vandenyje, kol suminkštės. Tada jie supilami į bambukinį krepšį ir uždengiami lapais, laikomi šalia židinio. Ugnies karštis pradeda fermentaciją; pupelės netrukdomai laikomos apie 4 dienas. Po to jie susmulkinami ir sutrinami, bet ne sumažinami iki smulkios pastos. Tiesą sakant, mušimas turi būti švelnus.

Tada susmulkintas pyragas dar padalijamas į mažesnes dalis, kurių kiekviena suvyniota į lapą ir toliau leidžiama fermentuotis dieną ar dvi. Po to jie sunaudojami.

Kadangi žmonės iš Nagalando suvartoja daug fermentuoto maisto, jie apie aksono pasirengimą sprendžia uostydami.