Pakili nuotaika: Indijos slaptųjų (ir nelegalių) namų alaus daryklų viduje

Namų alaus gamyba Indijoje gali būti nelegali, tačiau ji turi specialų gerbėją visoje šalyje.

Namų alaus daryklos Mumbajuje, matomos čia, amatams alų mėgstančioje „Woodside Inn“, mėgsta likti po radaru. (Nuotrauka: Amit Chakravarty)

Gerai, mes turime maisto, turime alaus. Eime. Seku N dulkėtu, neapšviestu keliu, vedančiu į didelius baltus vartus. Už jo yra kolonijinis kotedžas su stačiu šlaitiniu stogu, paria šunys didelėmis, pasitikinčiomis akimis ir gausa žmonių, susibūrusių aplink stalą, kuriame yra plastikiniai buteliai. Mums artėjant prie stalo, padengto plačioje kotedžo teritorijoje, mus išskleidžia pokalbių šukės. Fone žaibiškai sukasi svirpliai, o iš butelių putoja kaip arijos.

Štai mes, sako N, dramatiškai suklestėję. Negaliu pateikti tikslios informacijos apie tai, kur čia yra. Taip yra ne tik todėl, kad N, kuris yra maždaug 6’4 metų ir atrodo kaip menhiras, supranta mane, kad to nereikia. N ir jo tautiečiai čia, šiame slaptame pasimatyme netoli Mumbajaus, geria namie išvirto alaus. Namų gaminimas Indijoje yra nelegalus, ir jei akcizų departamentas tai atgaivins, jūs net negalite teigti, kad tai yra tam tikras nacionalistinis siekis. Senovės indėnai galėjo ar negalėjo išrasti lėktuvų ir kitų dalykų, tačiau pirmasis alus tikriausiai buvo išvirtas Artimuosiuose Rytuose, daug tūkstančių kilometrų nuo net išgalvotų akhando Bharato sienų.

Galite mane vadinti mielių skleidėju, - sako S, gudžariečių verslininkas, sulaukęs 20 -ies, ir pasiūlo man naminio alaus gurkšnį, šviesų elį. Taip pat siūlomas gardus damos braškių elis, kuriame yra tikri braškių gabaliukai; IT specialisto mokos rudas elis, įmirkytas susmulkintomis kavos pupelėmis; ir, be kita ko, belgišką kvietinį alų, kurį užvirė mūsų šeimininkas, šeštakris dešimtmečio pradžioje švelniai kalbantis vyras. Kaip ir bet kokios rūšies anorakai, apynių galvutės kalba keistu liežuviu - reguliariai pasirodo acetaldehidas, diacetilis, fenolis, tačiau įvairus alus, kurio mėginu imti, yra gana geras, ir man atrodo, kad lengva atskirti zoną. atrodyk protingai, kai esu nusiminusi.

Norėdami virti alų namuose, jums reikia salyklo, apynių (į kūgį panašių apynių augalų žiedų), vandens ir mielių. Tai gali skambėti reduktyviai, tačiau taip iš esmės veikia alaus gaminimas namuose: virinant salyklą, gaunamas skystis, vadinamas misa. Išvirkite misą, įpilkite apynių ir tada atvėsinkite. Šiek tiek vėliau jūs fermentuojate jį pridėdami mielių ir leiskite mikrobams paversti saldžią misą į alkoholį.

Mielės yra svarbios. Jūs naudojate įvairių rūšių mieles įvairių rūšių alui, sako S. I kultūra ir puoselėja skirtingas mielių padermes šioje mažoje laboratorijoje, kaip aš. Vienus tiekiu alaus darykloms, kitus - namų aludariams. Ahmedabadas, Delis, Mumbajus, Džaipuras, Nagalandas - nustebtumėte, kiek šioje šalyje verda žmonių.

„Anuj Mundi“ ir „Doolally“ „Jaggery Pale Ale“, pagamintas iš „Kolhapur“ gauto jaggery, buvo pirmasis Indijos bendradarbiavimo alus.

Sunku pasakyti, kiek žmonių Indijoje verda alų, tačiau dauguma namų aludarių mano, kad tai gerokai daugiau nei tūkstantis. Tačiau jie taip pat greitai priduria, kad tam skirtų aludarių - tų, kurie verda bent kartą per mėnesį - yra daug mažiau. Jūs turite būti aistringas, sako Mumbajaus namų aludaris. Tai užima daug laiko. Paruošti nuo penkių iki aštuonių litrų partiją užtrunka daugiau nei šešias valandas.

Bangaloras jau kurį laiką šurmuliavo, tačiau Pune ir Mumbajuje buvo sukurta keletas puikių vėlyvo alaus gaminių, sako Johnas J Eapenas. Eapenas, buvęs IT pardavimų vykdytojas Amerikoje, yra nuolatinis alaus evangelistas, rašantis tinklaraštį apie alų, konsultuojantis su alaus daryklomis ir vedantis alaus turus Bangalore. Tai maža, bet glaudi bendruomenė ir ji nuolat diegia naujoves. Dauguma čia esančių alaus daryklų to nenusprendžia arba gali sau leisti.

Glaudumas yra matomas socialinėje žiniasklaidoje ir svetainėse, skirtose alaus gamybai Indijoje, kuriose namų aludariai dalijasi patarimais ir receptais, taip pat vienas kitam skirtomis sudedamosiomis dalimis, ir miestui skirtuose skyriuose, kurie susitinka bent kartą per mėnesį su intriguojančiu alumi, įpilta šafrano ir baziliko arba pagaminto iš ragi.
Dauguma namų aludarių yra daug keliaujantys ir studijavo arba dirbo užsienyje, ypač Amerikoje, kur alaus gamyba buvo federaliniu būdu įteisinta 1978 m. Jungtinėse Valstijose yra daugiau nei 4000 alaus daryklų, o naminis alaus gaminimas yra beveik toks pat įprastas kaip kepimas ant grotelių kieme.

Namų alaus išpopuliarėjimas buvo susijęs su nuolatiniu amatinio alaus kilimu Indijoje, ir tai yra didžiulis atpildas namų aludariui, kai su juo bendradarbiauja amatų alaus darykla, sako Navinas Mittalis. Šių metų pradžioje „Mittal's Gateway Brewing Co.“ kartu su „B“, Mumbajuje įsikūrusiu namų aludariu, pristatė „Kaapi Stout“. Kreminės spalvos „Kaapi Stout“ skonis primena alų, kuris svajoja apie gerą puodelį vienos dvaro kavos. Aš myliu namų aludarius ir dažnai jiems padedu, nes jie yra dideli amatinio alaus evangelistai,-sako buvęs namų aludaris Mittal, plačiai manantis, kad tai buvo katalizuojanti įtaka Indijos scenai.

2016 -aisiais jau buvo užfiksuotos dar dvi alaus darybos. Praėjusį mėnesį „Pune“ aludariai kartu su „Effingut Brewerkz“ dirbo prie „Marzen“ alaus, o „Bangalore“ entuziastai kartu su „Arbor Brewing Company“ sukūrė citrinžolės paan ale. „Eapen“ sako, kad amatinio alaus mėgėjams įdomus laikas. Dabar kiekviename mieste tarp berniukų bus daug konkurencijos, kad sužinotume, kas sugalvos kitą puikų kolaborą.

„Kaapi Stout“ jokiu būdu nėra pirmasis Indijos kolaboravimas. Ši garbė priklauso „Jaggery Pale Ale“, kurią „Suketu Talekar's Doolally“ kartu su Pune įsikūrusiu namų aludariu Anuj Mundi sukūrė 2011 m. Be to, kad skleidžia supratimą apie amatinio alaus gėrį, „Talekar“ randa dar vieną priežastį jaudintis dėl Indijos alaus gaminimo Indijoje. . Kitas amatų alaus daryklos verslininkų skaičius ateis iš jų. Jie bus atviresni idėjoms ir naujovėms nei kai kurie žmonės, kurie šiandien domisi alaus daryklomis. Talekaras gali būti teisus. Dvi alaus daryklos Punoje ruošiasi įsteigti savo mikro alaus daryklą, o šurmulys yra tas, kad dar kiti steigia amatų alaus daryklas Kolkata ir Mangalore.

Nepaisant didėjančio amatinio alaus populiarumo, tokie kaip „Mittal“ ir „Talekar“ nesitiki, kad įstatymai greitai pasikeis. Šie vaikinai turės išlaikyti žemą profilį. Jūs nenorite rizikuoti, sako Mittal.

Kaip man atrodo, taip ir bus. Turiu kvietimą į slaptą susitikimą kitą savaitgalį. Nemanau, kad dalyvausiu, bet dvasia būsiu kartu su vaikinais, kurie tikriausiai apmąstys gyvenimo neteisybę ir netinkamus valdžios prioritetus su naminiu alumi rankoje ir sukryžiuotais pirštais.