O kaip šiandien išbandyti raudonos spalvos „jowar“ varškės uthappamus su cukinijomis ir aitriosiomis paprikomis?

Mėgaukitės šiuo patiekalu su namine varške arba bet kokiu pasirinktu čatniu

Skanus! Ar norėtumėte tai išbandyti? (Nuotrauka: Shalini Rajani)

Tęsdamas praėjusios savaitės „Dosa“ seriją, „Instagram“ paskyroje gavau daug užklausų apie tešlos fermentaciją, į tešlą dedant varškę, tiesiogiai naudojant miltus ir dar daugiau.

Ir nors savo savaitinių stebėjimų metu atsakinėjau į daugelį tokių klausimų, šiandien norėjau į kai kuriuos juos atsakyti. Tikiuosi, kad su šia rubrika galiu jums padėti. Tiesą sakant, šiandieninis receptas yra bandymas atsakyti į daugelį DUK vienu patiekalu.

Ar galime pagaminti momentinę dosą su sorų miltais tiesiogiai?

Žinoma, galite, bet nesitikėkite tokios tekstūros, kaip jūsų puikiai fermentuota tešla. Visada pabrėžiu, kad namuose gaminu sorų miltus. Tai ne tik keičia tekstūrą, bet ir pagerina skonį. Mėgstu eksperimentuoti su sorų miltais ir per visus šiuos metus išmokau, kad kalbant apie dosas, niekas negali įveikti tradicinių mirkytų grūdų rauginimo būdų.

Ar galime rauginti sorų miltus?

Taip. Bet jūs negausite to būdingo rūgštaus skonio, kuris pasiekiamas sumalant grūdus ir juos rauginant. Tai tikrai yra nuoroda ir sutaupo laiko, kai paruošiate naminius miltus.

mažos mėlynos ir baltos gėlės

Ar galime fermentacijai sustiprinti pridėti varškės?

Sakyčiau, verčiau išmeskite raugą. Varškė yra gera, kai norite, kad jūsų dosos būtų minkštos ir purios. Mačiau daug žmonių, kurie į savo varškės dosa tešlą pridėjo mielių ar kepimo sodos, ir sąžiningai, ši idėja man niekada nesutiko. Šiandieninis receptas atsakė į tai, kai į naminius raudonuosius jowar miltus pridėjau varškės ir vietoj traškios dosa išsukiau kempinę uthappam. Su varške traški dosa neįmanoma.

Ar galime pagaminti traškią dosa ant ketaus tawa naudojant indukcinę viryklę?

Tai sudėtinga ir jūs turite nuolat reguliuoti temperatūrą. Indukcinės viryklės nesukuria šilumos; tai magnetinė indukcija. Taigi, pirmiausia galite leisti gerai ištepti riebalais išteptą tawa (grotelę), o tada ją išjungus paskleisti tešlą. Jei tinklelis yra per didelis, laikykite jį aplink centrą. Baigę įjunkite indukciją. Atminkite, kad turėtumėte gerai reguliuoti temperatūrą.

Kaip pridėti daržovių prie dosos visai nerodant?

Į savo tešlą dažniausiai dedu sriubų likučius, o dukra dabar jau pripratusi prie tų burokėlių-y dosų. Ji dažnai juos vadina vaivorykštinėmis dosomis. Kaip mama, kartais tai yra sudėtinga. Jūs visada galite garinti ir sutrinti daržoves, tokias kaip moliūgai, moliūgai, cukinijos, saldžiosios bulvės ir tt Magiškas ingredientas čia yra prieskoniai. Man patinka pridėti picos prieskonių, kai gaminu dukrai uthappamas ir dosas. Su garintomis daržovėmis patiekalą valdys prieskoniai ir čatniai.

Dabar apie šiandienos receptą: jis buvo ekspromtas, bet suteikė daugiau įžvalgų. Kuo daugiau gaminate maistą, tuo daugiau išmokstate. Tai turi ateiti iš širdies. Mėgaukitės šiuo receptu ir praneškite man, kai išbandysite.

Raudonoji varškės varškė uthappams su cukinijomis ir aitriosiomis paprikomis

Ingredientai (sudaro 4 uthappams):

· 4 šaukštai raudonųjų miltų (šviežiai naminių)

· 3 šaukštai varškės

· Roko druska pagal skonį

· ½ puodelio smulkintų paprikų, svogūnų

medžių rūšys miške

· 1 vidutinė cukinija supjaustyta

· Picos prieskoniai (taip pat galite naudoti tradicinius pyragus)

· Aliejus tepimui ir kepimui

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Įrašas, kurį bendrina Shalini- Millets treneris (@crazykadchi)

Metodas:

1. Supjaustykite cukiniją ir supjaustykite daržoves. Pabarstykite druska ir picos prieskoniais ir laikykite nuošalyje. Leiskite prieskoniams susigerti.

2. Giliame dubenyje išplakite sorų miltus ir varškę. Įpilkite druskos, daržovių ir optimalaus vandens, kad gautumėte tešlos konsistenciją.

3. Įkaitinkite ketaus tawa ant indukcinės viryklės.

4. Patepkite aliejumi ir leiskite rūkyti.

5. Išjunkite indukciją ir paskleiskite tešlą. Laikykite jį aplink centrą.

6. Įjunkite indukciją ir būkite budrūs reguliuodami temperatūrą.

7. Ant uthappam užtepkite marinuotų cukinijų griežinėlius ir leiskite nusistovėti žemoje temperatūroje.

8. Atsargiai apverskite ir kepkite ir iš kitos pusės.

9. Mėgaukitės šviežia su namine varške ar bet kokiu čatniu.

(Shalini Rajani yra „Crazy Kadchi“ įkūrėja ir veda novatoriškas sorų virimo dirbtuves visoms amžiaus grupėms)