Kaip sūris suformavo žmogaus evoliuciją

Prieš 20 000 metų nė vienas suaugęs negalėjo virškinti pieno. Tačiau dabar dėl įdomaus sūrio vaidmens formuojant mūsų evoliuciją galime ramiai sėdėti ir mėgautis pieno produktais – ar tai būtų kibiras ledų, tirpstantis sūris ant picos ar sviestu patepti skrebučiai.

Sūris vaidino įdomų vaidmenį formuojant žmogaus evoliuciją. (Šaltinis: failo nuotrauka)

Nors jūs esate tai, ką valgote, yra ginčijamas teiginys, tai, ką vartojame per daugelį kartų, gali lemti mūsų, kaip rūšies, vystymąsi. Dieta, daugiau, nei galime įsivaizduoti, gali pakeisti žmogaus anatomiją – tai, ką valgysime šiandien, turės įtakos rytdienos krypčiai.

Prieš porą savaičių Egipte buvo rastas seniausias pasaulyje sūris. Tai buvo svarbus atradimas, nes tam tikra prasme jis parodė sūrio svarbą mūsų protėvių mityboje, nes tai buvo auka laidotuvėse. Tačiau net jei prieš 3200 metų mėgavomės sūriu su savo protėviais, šiandien maždaug du trečdaliai pasaulio gyventojų netoleruoja laktozės arba jų toleravimas sumažėjo po kūdikystės.

Tai verčia mus susimąstyti – kaip iš laktozės tolerancijos perėjome į laktozės netoleravimą, ar yra atvirkščiai?

ruda blakė geltonomis juostelėmis

Net jei pieno produktai yra įprastos Europos, Šiaurės Indijos ir Šiaurės Amerikos žmonių mitybos dalis, pieną gerti suaugus buvo galima tik nuo bronzos amžiaus – per pastaruosius 4500 metų. Vos prieš 20 000 metų niekas, būdamas kūdikystėje, negalėjo virškinti pieno cukraus, vadinamo laktoze.

Kai žinduoliai yra jauni, jie gamina fermentą, vadinamą laktaze. Laktazė padeda suskaidyti cukruotą laktozę, esančią jų motinos piene. Tačiau iki kelių tūkstančių metų, kai žmogus sulaukė pilnametystės, jis nustojo gaminti šį fermentą – tai reiškia, kad dauguma suaugusiųjų natūraliai netoleravo laktozės.

Taigi, kaip tiksliai žmonės pradėjo toleruoti laktozę?

Maždaug prieš 8000 metų dabartinės Turkijos teritorijoje – kaip tik tada, kai žmonės pradėjo melžti naujai prijaukintas karves, ožkas ir avis – fermentą laktazę gaminančio geno mutacijos pradėjo dažnai atsirasti, o tai paskatino suaugusiųjų laktozės toleranciją. Įvairiais vertinimais, už tai atsakinga genetinė mutacija gali būti nuo 2 000 iki 20 000 metų senumo.

Be to, Šiaurės Europoje bado laikais regione tikriausiai padaugėjo pieno gėrimo atvejų. Ir žmonės, kurie neturėjo idealiai vartoti daug laktozės turinčių pieno produktų – alkani ir prastai maitinasi – buvo tie, kurie jų suvartojo daugiau. Pieno neigiamas poveikis laktozės netoleravimui atskyrė juos nuo žmonių, kurių genų mutacija buvo laktazė, kurie būtų labiau linkę išgyventi ir perduoti tą geną.

ar yra juoda gėlė

Laktazės tolerancija suteikė pranašumą žmonėms, kurie sugebėjo perduoti šį mutavusį geną savo palikuonims. Tai suteikė papildomo pranašumo dėl padidėjusio kalorijų ir maistinių medžiagų suvartojimo – manoma, kad laktozei tolerantiškos populiacijos galėtų geriau išgyventi badą, taip pat galėjo geriau užkariauti, prisidėdamos prie jų civilizacijų ir kultūrų plitimo.

Nors sugebėjimas virškinti pieną praeityje galėjo būti palaima, atsižvelgiant į ribotos mitybos konkurencijos aplinkos apribojimus, žmonės jau išmoko keisti pieno produktus, kad jie būtų vartojami ir įtraukti į savo mitybą. Kad patenkintų laktozės netoleruojančius žmones, neolito gyventojai pieną jau perdirbdavo į produktus, kuriuos galėjo vartoti, pavyzdžiui, sūrį.

Pieno fermentacijos procese bakterijos skaido piene esantį pieno cukrų, paverčiant jį rūgštimis ir palengvina virškinimą tiems, kurie netoleruoja laktozės. Sūryje yra mažai laktozės, nes reikia atskirti varškę nuo išrūgų. Nors varškė naudojama sūriui apdoroti, didžioji dalis laktozės cukrų išsiskiria su išrūgomis.

sterili Sharon veislių rožė

Norėdami tai patvirtinti, archeologai aptiko Lenkijos molio sietus, kuriuose molio porose buvo rasta lipidų, o tai rodo, kad jie buvo naudojami varškei atskirti nuo išrūgų.

Dar prieš tai, kai genetinė mutacija palaikė laktozės toleranciją, žmonės, fermentuodami pieną sūriui gaminti, jau rado būdų, kaip saugiai įtraukti pieno produktus į savo kasdienį racioną. Tai rodo, kad žmonės gali koreguoti maistą, kad įtrauktų jį į savo mitybą, ir efektyviai panaudoti jiems prieinamus išteklius, kaip ir valgymas tai, ką valgome, gali sukelti mūsų genetinės sandaros evoliuciją.