Kaip pandemija paskatino namų virėjus įsteigti mažas įmones

Kepimas iš namų: kalbamės su žmonėmis, kurie uždarymo metu leidosi į kulinarinius nuotykius, apie tai, kaip jie pradėjo savo veiklą, kaip vystėsi jų smulkusis verslas ir kokia yra namų virėjų prognozė 2021 m.

„Braškių ir šokolado užkandžiai“, „Saldus gyvenimas“ - Anisha ir aviena Shammi kebabai, „Shain Khanna“ marinatų namai. (Nuotraukos: Anant Berlia; Amrita Diwanji; dizainas: Gargi Singh)

Užrakinimo metu Mumbajuje įsikūrusi verslininkė Shaan Khanna pastebėjo, kad jos mados ir tinklų „WhatsApp“ pokalbiuose dominuoja maistas. Visi ėjo į savo virtuves ir pardavinėjo savo specialybes. Namų virėjai gamino viską, pradedant kasdieniais patogiais maisto produktais, tokiais kaip „Sindhi Curry“ ir „Salli Chicken“, ir baigiant nišiniais gaminiais, tokiais kaip kiaulienos marinatas ir bandelės su žemės riešutų sviestu. Khanna, turinti žinių apie besivystančių įmonių tinklų platformų kūrimą, pamatė galimybę sukurti „WhatsApp“ grupę, skirtą namų virtuvės šefams, parduodantiems savo kūrinius, ir žmonėms, norintiems juos įsigyti.

Taigi 2020 metų vasarą ji sukūrė „Maisto mėgėjus“, „WhatsApp“ pokalbį „Cuffe Parade“ ir „Colaba“ gyventojams. Pati Khanna pokalbio metu pradėjo pardavinėti savo tėvo kebabus, o kiti siūlė raugintos duonos, įvairių sriubų ir stiklainių sambharo. Dabar, 2021 m. Pradžioje, yra penki „Maisto mėgėjų“ „WhatsApp“ pokalbiai su nariais iš viso Mumbajaus.

Mes kalbamės su žmonėmis, kurie karantino metu leidosi į kulinarinius nuotykius, apie tai, kaip jie pradėjo savo veiklą, kaip vystėsi jų smulkusis verslas ir kokia yra namų virėjų prognozė 2021 m.

Susipažinkite su namų virėjais

geriausi kedro medžiai privatumui užtikrinti

Prasidėjus pandemijai, Samay Vedo verslas tiekti darbo jėgą oro uostams sustojo. Iki birželio Andheri gyvenantis Vedas sako, kad pavargau sėdėti visą dieną. „Roti Mania“ idėją gavau iš pokalbio, kurį turėjau su pagyvenusiais žmonėmis. Jiems buvo sunku padaryti chapatis sau, nes dauguma jų namų pagalbos buvo išvykę. Taigi mano verslas pradėjo tiekti autentiškus, naminius pilno grūdo chapatius vyresnio amžiaus žmonėms. Palaipsniui šeimos ir jaunimas taip pat pradėjo užsisakyti „Roti Mania“, o Vedas pradėjo įvairinti savo pasiūlymus, įtraukdamas paplotėlius be glitimo ir teplas.

Braškių ir šokolado užkandžiai, saldus gyvenimas, Anisha. (Nuotrauka: Anant Berlia)

Vedo istorija yra bendra, jauno žmogaus, naudojančio uždarymą, kad padėtų savo bendruomenėms ir surastų tikslą. Kita dažna istorija - namų šeimininkės pirmą kartą įsilieja į darbo jėgą. Toral Shah, namų šeimininkė iš Andheri, uždarymo metu pradėjo daugiau laiko praleisti virtuvėje. Jos šeima pamatė jos potencialą ir paskatino ją pradėti „Healthy Bites“, naminių mukhwas ir energetinių batonėlių verslą. Atsakymas mane ir toliau stebina, sako Shahas ir priduria: „Yra tiek daug individualizuotų ir saugiai pristatomų sveikų užkandžių.

Nors „WhatsApp“ grupės siūlė pagrindinio maisto, užkandžių ir autentiškos „ghar ka khana“ prekyvietę, oficialiai apmokyti virėjai taip pat įsiveržė į namų virėjų ekosistemą. Anisha Berlia, mokoma Amerikos kulinarijos institute ir Londono „Le Cordon Bleu“, visada norėjo pradėti konditerijos verslą. „Lockdown“ suteikė man laiko skirti savo nedalomą dėmesį receptų testavimui, ingredientų pirkimui ir mūsų garažo pavertimui darbo vieta, sako ji. 2020 m. Birželio mėn. Ji pradėjo „The Sweet Life by Anisha“, verslą, įkurtą iš „Nariman Point“, kurio specializacija yra sudėtingas prancūziškas pyragas „Entremets“.

Ghar ka khana eina į mainstreamą

Namų virėjai nesitraukė, kai baigėsi uždarymas. Diwali buvo didelis lūžis jų verslui. Vedą ir Šahą užplūdo individualūs prašymai trukdyti. Berlia pranešė, kad tikėjosi 5–6 užsakymų per savaitę, bet staiga ji atlikdavo 5–6 per dieną. Įvykdę savo „Diwali“ užsakymus žmonės, gavę jų produktus kaip „Diwali“ dovanas, susisiekė su jais ir nuo to laiko tapo nuolatiniais klientais.

Žmogaus prigimtis yra noras jaustis ypatingam, tarsi gautumėte kažką sukurto tik jums, Vedas paaiškina, kodėl jo klientų ratas taip sparčiai plėtėsi. Kiekvieną dieną prašau klientų atsiliepimų. Siunčiu jiems vaizdo įrašus apie maisto gaminimo procesą mano virtuvėje. O klientų patogumui turiu savo pristatymo žmogų. Manau, kad klientai smulkias įmones laiko pranašesnėmis, saugesnėmis ir skaidresnėmis. Jiems puikiai tinka autentiška ghar ka khana.

Khanna, daugelį metų stebėdama besivystančias įmones ir rinkos tendencijas, nemato, kad šios mažos maisto įmonės dingsta, net kai žmonėms tampa patogiau eiti į restoranus. Kad ir koks pražūtingas buvo uždarymas, sidabrinis pamušalas buvo tas, kad namų virėjai galėjo supažindinti vartotojus su džiaugsmu palaikyti smulkų verslą, sako Khanna ir priduria: „Ši patirtis kuria bendruomenę per maistą. Jis buvo integruotas 2020 m. Ir yra čia, kad liktų.

„WhatsApp“ grupės yra aktyvios kaip visada, kasdien skelbiami šimtai pasiūlymų, kurie greitai išparduodami. Šiuo metu Valentino dienos tematikos desertai ir patiekalai verčiasi.

Kokia ateitis?

Burokėlių kebabai, Shaan Khanna Marinatų namai. (Nuotrauka: Anshita Saxena)

Vedant Kanoi, „FoodCloud“, internetinės „namų verslininkų“ rinkos, įkūrėjas, sako: „Namų virėjų ekosistema istoriškai buvo neoficiali ir neorganizuota, tačiau 2021 m. Bus suteikta daugiau organizavimo per skaitmenines platformas. „FoodCloud“, laimėjęs Nacionalinį startuolių apdovanojimą 2020 kategorijoje „Prieiga prie maisto“, veikia Delyje, Kalkutoje ir Mumbajuje, o jų platformoje dirba daugiau nei 5000 namų virėjų. Kanoi pridūrė, kad šios erdvės augimas reiškia ne tik tai, kad vartotojai turi prieigą prie autentiškesnių, sveikesnių maisto produktų, bet ir tai, kad „FoodCloud“ namų virėjai, kurių 80 proc. Sudaro moterys, yra ekonomiškai įgalioti.

Narendra Singh Dahiya, mobiliosios programos „Home Foodi“ įkūrėja ir generalinė direktorė, įgalinanti namų šeimininkus tapti namų virėjais, taip pat optimistiškai žiūri į erdvės augimą. Kas mėnesį augame 20%, nes vartotojai supranta, kad miestuose trūksta autentiškų regioninių maisto restoranų. Namų virėjai siūlo tai, ko ne restoranai.

Namų virėjai, valdantys mažas įmones Mumbajuje, išreiškė pasipriešinimą erdvės skaitmeninimui.

Žmonės, perkantys iš namų virėjų, neieško „Swiggy“ tipo patirties, kurią prižiūrėtų trečioji šalis. Jiems patinka „WhatsApp“ sąveika ir artima bendruomenė, sakė Khanna. Berlia sutiko sakydama, kad jos klientai mėgsta aptarti savo konditerijos gaminius tiesiogiai su ja. Vedas ir Shahas pridūrė, kad jiems nereikia programų su dideliais komisiniais savo verslui reklamuoti, nes iš lūpų į lūpas ir socialinės žiniasklaidos buvo daugiau nei pakankamai.

kiek laiko medvilnės medžiai meta medvilnę

Vis dėlto Kanoi ir Dahiya nurodė, kad virtuvės virėjo erdvė gali būti išplėsta naudojant skaitmenines priemones. Žmonėms, kurie jaučiasi įbauginti, mūsų platforma teikia daugybę paslaugų smulkiajam verslui remti, sakė Kanoi.

Dahiya tęsė, kad „WhatsApp“ grupėje yra tik 256 žmonės. Tačiau mes galvojame daugiau, kad vienoje programoje mobiliesiems sujungtų tūkstančius virėjų visoje Indijoje.

Kaip ši smulkaus verslo ekosistema augs iki 2021 m., Dar neaišku, tačiau kol kas yra gausus namų virtuvės šefų maistas, kuriuo galima mėgautis patogiai namuose.