Noriu sukurti trokštamą maistą: Alexas Sanchezas

Amerikiečių virtuvės šefas Alexas Sanchezas, anksčiau dirbęs „The Table“, savo naujame restorane „Americano“ ir kodėl jam atrodo, kad itališka virtuvė labiau patenkina sielą nei prabangus maistas

Aleksas Sanchezas

Vienas iš ankstyviausių Alexo Sanchezo prisiminimų apie maistą yra kelionė į Italiją, kurią jis, būdamas jaunas berniukas, išvyko su mama. Iki tol buvau išrankus valgytojas, dažniausiai laikiausi švelnaus maisto. Bet ta kelionė mane pakeitė. Maistas, paprastas, bet sotus, pavertė mane žmogumi, vertinančiu plačias galimybes,-pasakoja buvęs populiaraus Mumbajaus restorano „The Table“, įsikūręs Colaboje, šefas. Tada nenuostabu, kad 33-ejų vyras nusprendė atidaryti savo valgyklą ir pasirinko dirbti su itališka virtuve.

„Americano“, praėjusį mėnesį atvėrusi savo didžiąsias medines duris Mumbajaus globėjams, yra naujausia valgomojo erdvė Mumbajaus meno rajone Kala Ghoda. Žavinga, aukšta lubų erdvė yra netoli kavinės „Kala Ghoda“, kurios dekoras - nuo sienų dalių iki pat džinsinio stalo servetėlių. Šurmuliuojantis baras, esantis netoli įėjimo, erdvei suteikia atsitiktinį toną, kurį Sanchezas numatė savo restoranui. Idėja yra turėti kaimynystės restoraną, kuriame svečiams nereikėtų per daug galvoti apie tai, ką dėvi ar net išleidžia. Jis sako, kad tai yra prieinama vieta, kurioje jie gali lankytis porą kartų per savaitę.

Saldžiųjų kukurūzų šonkauliai - patiekalas, patiekiamas „Americano“.

Ši erdvė daugeliu atžvilgių išsiskiria iš „The Table“, kur Sanchezas savo kulinarinę karjerą pradėjo būdamas 25 metų. Nors „Colaba“ restoranas orientuojasi į prabangius patiekalus, „Americano“ meniu patiekiami įvairūs baro užkandžiai, mažos ir didelės lėkštės, pagamintos iš italų kalbos. virtuvė. Puikūs pietūs yra daug daugiau susiję su technika ... restoranas tampa šventove ten patiekiamam maistui, o tai, ką valgote, yra jūsų dėmesys. Tačiau tokioje erdvėje kaip „Americano“ per daug negalvojate apie tai, ką valgote. Atrodo gerai, skanu ir patenkina sielą. Visą dėmesį galite skirti žmonėms, su kuriais esate, sako jis.

Taigi meniu siūlomi tokie patiekalai kaip „Suppli“, romėniško stiliaus ryžių traškučiai, pagaminti iš šviežios mocarelos ir „San Marzano“ pomidorų; Lėtai virta veršiena, įvairios picos ir rankomis iškočioti makaronai. Baro meniu pagerbia Mumbajų su tokiais gėrimais kaip „Malabar Cooler“ ir „Horniman Sour“.

Sanchezas sako, kad jo pasirinkimas yra pasekmė to, kad jis šiandien yra vyresnis. Tada buvau ką tik baigusi kulinarijos mokyklą ir mokiausi pas prancūzus virėjus. Dirbau techniką ir įgijau patirties, patiekdama įsimintinus patiekalus, kurie buvo vakaro žvaigždė. Bet dabar aš noriu daryti savo, noriu sukurti maistą, kurio trokštama ir įperkama, sako Sanchezas, restoraną pradėjęs su savo partnere Malayeka Watsa.

Tačiau virėjas, tapęs restoranu, žino, kad palyginimai yra neišvengiami. Galbūt taip yra todėl, kad „The Table“ nustatė tam tikras šalies valgomojo scenos tendencijas. Jei „Indigo“ tapo pirmąja puikia vakarienės erdve už penkių žvaigždučių ribų, „The Table“ buvo pirmoji Indijoje, pradėjusi „mažų lėkščių“ koncepciją. Be to, vietoj to, kad apsiribotų konkrečia virtuve, ji siūlė patiekalų, turinčių įtakos iš visų šalių, tokių kaip Kinija, Meksika, Viduržemio jūros regionas ir pan. Visa tai už mažesnę kainą nei viešbutis, pažymi Sanchezas.

Per šešerius metus, kuriuos Sanchezas praleido prie stalo, jis išmoko dvi esmines pamokas apie Indijos globėją. Yra apribojimų dėl religinių priežasčių, mitybos prievolių ir alergijos. Ir kartais apribojimai gali būti dviejų ar daugiau šių priežasčių derinys. Taigi reikia pasiūlyti alternatyvų. Antra, Indija yra labai svetinga. Įsivaizduokite, kad imigrantas JAV nori įkurti savo madingą restoraną tokiame prabangiame rajone kaip Beverli Hilzas. Skamba neįmanoma, tiesa? Tačiau būtent tai išskiria Indiją. Žmonės yra dosnūs, sako Sanchezas.

Taigi, ar „Americano“ yra kažkur tarp puikių ir atsitiktinių valgomojo erdvių? Virėjas mano, kad tai tinka savo nišai. Kai pažvelgiu į miesto istoriją, kalbant apie atskirus restoranus, siūlančius tarptautinę patirtį, matau, kad po „Indigo Deli“ atsirado keletas erdvių. Pavyzdžiui, kavinė „Zoe“ Žemutiniame Parelyje pasiūlė puikų maistą dar labiau prieinamomis kainomis kur kas laisvesnėje erdvėje. „Bombay Canteen“ pasiūlė tarptautinės patirties su Indijos maistu. Panašiai „Americano“ turi savo nišą rinkoje, sako Sanchezas.