Populiarios Temos
Indijos virtuvė Australijoje yra sprogimo viršūnėje: virėjas Andy Allenas
Virtuvės šefas Andy Allenas pasakoja apie savo kelionę, pandemijos poveikį maisto pramonei, išbandymą su Indijos virtuve ir apie tai, ką jaučiasi būdamas kitoje pusėje ir globodamas namų virėjus „MasterChef Australia“
Gyvenant Australijoje man patinka tai, kad esame tokie daugiakultūriai, neturime vienos virtuvės, turime tiek daug, sako šefas Andy Allenas. (PR dalomoji medžiaga) Nuo laimėjimo „MasterChef Australia“ 2012 m., o dabar sprendžiant Jaunesnysis „MasterChef Australia“ 3 sezonas , virėjas Andy Allenas nuėjo ilgą kelią. Ir nors jis sutinka, kad per pastaruosius kelerius metus jam daug kas pasikeitė, jis sako, kad jis išlieka tas pats viduje ir išorėje. Šiuo metu Allenas mėgaujasi jaunų namų virėjų paruoštais patiekalais ir pataria jiems padaryti viską, ką gali parodoje. Allenas pasakoja, kad jį sužavėjo jaunieji virėjai ir jų išskirtiniai maisto gaminimo įgūdžiai.
Išskirtiniame vaizdo pokalbyje su indianexpress.com , virėjas pasakoja apie savo kelionę, pandemijos poveikį maisto pramonei, išbandymą su Indijos virtuve ir tai, ką jaučiasi būdamas kitoje pusėje ir laidoje konsultuodamas namų virėjus.
Ištraukos iš interviu:
Nuo laimėjimo „MasterChef Australia“ 4 sezonas kaip dabar vertinti laidą, kaip klostėsi kelionė?
medis ilgais baltais žiedais
Turiu pripažinti, kad plaukimas buvo gana sklandus. Aš esu tas, kuris ima kiekvieną dieną vienu metu. Aš taip pat esu gana atsipalaidavęs žmogus ir, kiek jaučiausi nusižeminęs dėl darbo, tiesiog norėjau padaryti gerą darbą. Aš visada galvoju ne tik apie kelionę - nuo pergalės „MasterChef“ tapti teisėju-bet prieš devynerius metus buvau ketvirto kurso elektrikas. Nuo to laiko daug kas pasikeitė, bet aš vis dar jaučiu, kad esu tas pats ir iš vidaus, ir iš išorės.
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Tačiau, kadangi buvote kitoje pusėje, ar esate linkęs švelniai nusiteikti varžovams?
Ne tiek daug. Visų pirma, tai yra maisto gaminimo konkursas, o mano darbas yra globoti tuos vaikinus ir padaryti juos geresnius. Tačiau vienintelis dalykas, dėl kurio būsime švelnūs ir linkę išsiaiškinti, yra tai, kaip žmonės geriausiai reaguoja į kritiką, nes jūs nesiruošiate eiti į pirmąjį epizodą ir tiesiog cukranendrių kieno nors patiekalą, tai tiesiog neturės prasmės. Aš tai sprendžiu savo restoranuose, pažįstu savo virtuvės šefus, o su kai kuriais iš jų galite kitiems duoti atsiliepimų. Bet dienos pabaigoje aš tiesiog noriu pamatyti geresnį maistą, jūs, vaikinai, geresnį maistą, ir mano darbas yra padėti vaikinams pasiekti šį tikslą.
Bet kaip turi patirties vertinant Jaunesnysis „MasterChef Australia“ po pagrindinės serijos?
raudona gėlė su geltonu centru
Aš neturiu vaikų, neturiu sūnėnų, todėl mano laikas, praleistas aplink vaikus nuo devynerių iki 14 metų, yra minimalus. Taigi nuėjau ten, nepasakyčiau, kad mažai tikiuosi, bet aš tiesiog nesitikėjau pasaulio tiek maisto, tiek ir to, kaip linksmi ir įdomūs bus vaikai. Bet tai mane nuvylė nuo pirmos dienos. Viso konkurso metu jiems buvo duoti skirtingi atsiliepimai, nei aš savo bendraamžiams, nes, žinote, šie vaikai neketina priimti tokio atsiliepimo, todėl jums tikrai reikia tiesiog suformuluoti savo kritiką.
„MasterChef“ žinoma, kad sujungia skirtingas kultūras ir virtuves, o indiškas maistas visada buvo svarbi parodos dalis. Koks jūsų požiūris į indų virtuvę? „MasterChef Australia“ ?
Indijos virtuvė Australijoje, manau, tikrai yra tik sprogimo viršūnėje. Pirma, jis yra pilnas skonio, tikrai spalvingas ir turi daug tekstūrų. Ir man tai yra maistas, kurio noriu aplink stalą ir geriausi draugai bei šeima, ir mes tiesiog einame. Aš tai aiškiai supratau, kai prieš porą sezonų atėjau į laidą kaip kviestinis virėjas, kovodamas su imunitetu prieš varžovą, vardu Sandeepas, ir jis išvirė šiuos citrininius ryžius su vištiena. Šio iššūkio dalykas yra tas, kad jūs negalite matyti kito žmogaus, nes yra siena. Prisimenu, kad ruošiau savo patiekalą ir žiūrėjau į jį gana sustingęs, kaip buvo suplanuota, bet tada aromatas sklido iš to, ką jis gamino, ir aš buvau toks: o žmogau, man čia bėda “ . Taigi, tai buvo turbūt pirmas kartas, kai tikrai išvykau: tai toks geras indiško maisto demonstravimas, kurį galėtų pamatyti Australija ir pasaulis “ .
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“Įrašas, kurį bendrina Andy Allenas (@andyallencooks)
Ar taip pat naudojate indiškus ingredientus ar eksperimentuojate su virtuve?
Asmeniškai „Three Blue Ducks“ (mano restoranuose) neturime virtuvės. Taigi nėra taip, kad gaminame tik itališką ar indišką maistą. Mums patinka traukti daiktus, ir aš nebūtinai kursiu indišką patiekalą, bet imsiu prieskonių mišinį, kurį sukūriau su indiškais skoniais, ir įtrinu jį skrudintais žiediniais kopūstais. Ir iš tikrųjų meniu turiu patiekalą-indišką prieskonį su skrudintais žiediniais kopūstais su anakardžių kremu, lęšiais ir žolelėmis-bet tai nėra būdinga Indijai. Bet man tai, kas man patinka gyventi Australijoje, yra tai, kad esame tokie daugiakultūriai, neturime vienos virtuvės, turime tiek daug. Taigi man neįtikėtina turėti licenciją rinktis skonius ir tekstūras iš viso pasaulio.
Grįžtant prie jūsų, kaip varžybų dalyvio, laiko teisėjų buvo kažkas, ko jūs bijojote/nemėgstate, o dabar, kai esate teisėjas, galų gale darote tą patį, ko reikalauja darbas?
Būdamas varžybų dalyvis ir dabar kitoje pusėje suprantu, kad teisėjai tiksliai žinojo, kas nutiks. O man nežinomybės (kaip konkurso dalyvio) baimė buvo pati baisiausia, nes buvo panašu, ką atneš rytojus? O kai esi varžybų dalyvis, manai, kad tie trys teisėjai turi visas kortas. Taip, jie tai daro, tačiau yra ir visa gamybos pusė. Ir kiekvieną dieną galvojau, ar jie nesuteiks mums jokios informacijos apie rytojų. Ir tiesiog niekada, niekada neatėjo. To aš nekenčiau, nes norėjau tik žinoti, ką darau kitą dieną, kad galėčiau ateiti pasiruošęs.
Pandemija labai paveikė maisto pramonę. Mes netgi matėme socialinį atsiribojimą „MasterChef“ . Taigi, kaip jūs tikitės naujo norma maisto pramonėje?
Australijoje kiekvienoje valstijoje, į kurią vykstame, yra skirtingai. Šiuo metu Melburnas ir Viktorija ką tik pradėjo švelniai atverti savo apribojimus, nes jie buvo intensyviai uždaromi 16 savaičių. Taigi manau, kad tikriausiai turėsime palaukti, gal šešis mėnesius, kol tikrai leisime nusistovėti dulkėms. Tikimės, kad atvejų pasitaiko visame pasaulyje. Bet mums Brisbene yra restoranų, iki pat Melburno, todėl mes tik žiūrėjome į tas skirtingas valstijas ir tai, ką galime pasiekti šiuo metu. Nemanau, kad mes tikrai galėsime pakomentuoti, kas tai bus ... jis toks nepastovus ir gali pasikeisti per dieną. Taigi aš tik sukryžiuoju pirštus, kad galėtume grįžti į normalumą. Tačiau vienas dalykas, gimęs iš šios pandemijos, yra tas, kad žmonės iš tikrųjų pradėjo labiau vertinti restoranus ir svetingumą, nes per naktį jis buvo beveik išplėštas. Taigi, kai atidarėme, iš tikrųjų grįžo įvertinimas, kurį anksčiau, manau, žmonės laikė savaime suprantamu dalyku.
mozė lopšyje dauginantis
Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“
Kaip, pasak jūsų, šou bėgant metams vystėsi?
Maistas yra pagrindinis dalykas, kuris išsivystė. Nuostabus šou formato dalykas yra tai, kad mes vis dar tai darome Australijoje, paslaptis ir vienos nakties pašalinimas-penkių savaičių blokas vis dar tas pats. Nors per pirmuosius du-tris sezonus jis šiek tiek pasikeitė, nuo mano sezono iki pat 12-ojo sezono, tai beveik tas pats. Manau, kad tai liudija formatą ir pasirodymą. Bet taip, maistas pasikeitė. Aš turiu galvoje, aš tiesiog žiūriu į maistą, kurį patiekiau prieš aštuonerius metus, į tai, ką Reynoldas patiekė filme „Atgal į laimėjimą“, ar net į Laurą, o dabar į tai, ką daro vaikai. Būčiau laimingas, jei tai, ką ruošiau prieš aštuonerius ar devynerius metus, būtų tokia pat gera, kaip kai kurie iš tų jaunių, nes tai fenomenalu. Ir manau, kad tai taip pat liudija „MasterChef“ ir kiek tai tarsi filtruojama ne tik į suaugusiuosius, bet ir į vaikus, ir pavertė maistą tikrai prieinamu. Šiomis dienomis noriu gaminti. Noriu namuose turėti tikrai gerą maistą.
Jei reikėtų pasirinkti tik penkis ingredientus, kokie jie būtų?
Ančiuviai, kario lapai, makaronai, Parmigiano-Reggiano ir baklažanai.
„Junior MasterChef Australia“ kiekvieną pirmadienį – trečiadienį pasirodo „Disney+ Hotstar Premium“.