„Indiškas maistas JK yra visų laikų mėgstamiausias“: šefas Dipna Anand

„Britanijos gomurys nuėjo ilgą kelią. Britai supranta skirtumą tarp autentiško kario ir nelabai autentiško kario – tai nutiko visai neseniai dėl JK Indijos restoranų sektoriaus populiarumo ir augimo“, – sakė ji.

Šefas Dipna Anand yra Londone įsikūrusio restorano „Brilliant“ bendrasavininkis. (Nuotrauka: PR dalomoji medžiaga)

Gerai žinomo restorano „Brilliant“ Sautale (Londonas) bendrasavininkio, žinomo šefo Dipnos Anand meilės romanas su maisto gaminimu užsimezgė dar vaikystėje. Žinoma dėl savo firminių receptų ir meilės indų virtuvei, kulinarinių knygų autorė taip pat gamino daugybę indiškų desertinių ledų. gulab jamun ir gajar halwa skoniai.

Išskirtinėje el. pašto sąveikoje su indianexpress.com , šefė pasakoja apie savo restoraną, indišką virtuvę JK, gardėsių gaminimą įžymybėms ir karališkiesiems asmenims bei Covid-19 poveikį maisto ir gėrimų pramonei:

Ištraukos:

Kaip ir kada prasidėjo jūsų pažintis su maistu?

Gimimas ir augimas virėjų ir restoranų šeimoje tą dieną, kai gimiau, mane sujungė su kulinarijos pasauliu. Sąžininga sakyti, kad maisto gaminimas yra mano kraujyje, ir aš amžinai buvau aistringas maistui ir būdui, kuriuo mačiau, kaip mano tėvas vedė mūsų šeimos restoraną į naujas sėkmes. Užaugus man pasisekė, kad galėjau padėti tėčiui šeimos versle, o savaitgaliais lankytis restoranuose nekantriai laukiau. Ryšys su maisto pasauliu buvo nuo pat pradžių ir nuo tada niekada nenutrūko.

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį bendrino Dipna Anand (@dipnaanand)

Kaip apibūdintumėte savo kelionę?

rudas voras su baltais taškeliais

Tai buvo puiku, nes kaip indė virėja sulaukiu daug dėmesio. Londone nematai daug indų šefių, todėl žmonės daro įspūdį tuo, ką darau. Labai įkvepia žinoti, kad įkvepiu kitus siekti virėjo karjeros, ir jaučiuosi motyvuota, kai galiu perduoti savo įgūdžius ir žinias kitiems. Londonas man buvo labai malonus. Žinoma, padeda tai, kad esame karį mėgstanti tauta. Mano kulinarinės knygos tapo bestseleriais, mano kulinarijos mokyklai sekasi tikrai gerai, o mano televizijos laida taip pat buvo vertinama labai teigiamai. Taigi man yra „nuostabu“ būti virėju Londone. Iki šiol didžiausias mokymasis neabejotinai buvo užblokavimas, nes jis išryškina tai, ką laikote savaime suprantamu dalyku – tiek asmeniškai, tiek profesine prasme. Užrakinimo metu man trūko darbo ir buvimo šalia savo virtuvės komandų. Sužinojau, kad gyvenimas yra susijęs su priėmimu ir dėkingumu už viską, ką turime.

Jūs žavitės savo kulinariniais sugebėjimais, bet ką laikote savo mėgstamiausiu virėju ir kodėl?

Turiu kelis mėgstamus šefus įžymybes, tačiau geriausias šefas mano gyvenime yra mano mama. Vadinu ją supervirėja, nes ji tiesiogine prasme gali pagaminti bet ką ir mane daug išmokė apie maisto gaminimą. Visuomenės šefai, į kuriuos žiūriu aukštyn, yra Mary Berry, Gordonas Ramsay, Jamesas Martinas ir Michelis Roux jaunesnysis.

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį bendrino Dipna Anand (@dipnaanand)

JK netrūksta indiško maisto; kaip gaminate savo patiekalus išskirtinius?

Mūsų restoranas buvo įkurtas 45 metus, o dauguma receptų yra daugiau nei 70 metų, nes tai yra mano senelio receptai. Per visus šiuos metus sukūrėme tvirtą prekės ženklą ir reputaciją, o mūsų vardas JK yra geriausio indiško maisto sinonimas. Esame ne tik unikalūs, nes esame šeimos valdomi, bet ir mūsų drąsus vardas reiškia, kad kiekvieną dieną mes keliame sau iššūkį, kad nepraleistume šio titulo. Tai atneša naujų valgytojų ir tai, kad mūsų maistas visada yra nuoseklus.

Kokie yra jūsų firminiai patiekalai ir kuo jie skiriasi?

Mūsų firminiai patiekalai yra: sviestinė vištiena – turime sausos sviestinės vištienos versiją, kuri ypač dera su mėtų čatniu. Tai mano senelio kūrinys iš Kenijos šeštajame dešimtmetyje ir turime klientų, kurie ypač atvyksta pas mus iš už kelių kilometrų. Mūsų jeera vištiena ir čili vištiena taip pat yra firminė klasika, vėlgi mano senelio kūryba. Ir burnoje tirpstantys tandoori ėrienos kotletai – karštas mėgstamiausias meniu, taip pat mano mėgstamiausias!

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį bendrino Dipna Anand (@dipnaanand)

Kaip apibūdintumėte Indijos maisto gaminimo sceną JK?

Indiškas maistas JK yra visų laikų mėgstamiausias. Tiesą sakant, dabar žinoma, kad britų nacionalinis patiekalas yra vištienos tikka masala ir aplenkė žuvį ir traškučius! Britų meilės romanas su indų virtuve tikrai yra tas, kuris išliks. Teigiama, kad šiandien Didžiojoje Britanijoje yra beveik 10 000 indiškų restoranų iš 32 skirtingų regioninių virtuvių. Dėl to Indijos restoranų galimybės JK rinkoje ir toliau auga. Daug žmonių JK dirba Indijos restoranų sektoriuje, o ekonomika išlieka stipri. Britai ne tik mėgaujasi autentiškais indiško kario patiekalais, bet juos taip pat domina indiškas gatvės maistas ir Tandoori virtuvė. Tai virtuvė, kuri čia pasiliks – juk britai negali likti be savo kario!

Pandemija labai paveikė maisto ir gėrimų pramonę. Kaip tai paveikė jus asmeniškai?

Covid-19 buvo sudėtinga, tačiau labai vertinga pamoka. Prieš pandemiją aš nuolat buvau užsiėmęs ir keliauju. Tačiau dabar tai pasikeitė. Anksčiau vidutiniškai grįždavau namo tik miegoti ir praleisdavau dvi valandas per dieną. Jei nebūčiau iššokančiame lange, daryčiau demonstracinę versiją, būčiau savo kulinarijos mokykloje arba futbolo stadione ar laisvalaikio vietoje ir ruoščiau maistą 250–1000 svečių. Gyvenimas buvo pilnas iki galo ir kartais trokšdavau tiesiog būti namuose. Tačiau per pastaruosius tris mėnesius turiu padaryti viską, ko tik norėjau. Leiskite laiką su dviem žmonėmis, kuriems esu skolingas savo sėkmei – mamai ir tėčiui, taip pat kiekvieną dieną gaminkite savo gerbėjams maistą ir paskelbkite naują receptą socialinėje žiniasklaidoje. Atsakymas buvo didžiulis, o toks gaminimas padėjo man susikaupti. Tai mano naujas normalus dalykas ir esu dėkingas, kad taip patyriau gyvenimą.

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį bendrino Dipna Anand (@dipnaanand)

Jūsų prekės ženklas yra „Brilliant“ – koks iššūkis yra atitikti pavadinimą kiekvieną kartą, kai virtuvėje ruošiamas patiekalas?

Kai Gordonas Ramsay lankėsi, abu kartus jis pasakė: „Turėdami tokį vardą kaip „Briliantas“, turite būti tikri, kad esate puikus. Tai labai tiesa. Labai stengiamės užtikrinti, kad mūsų standartas būtų aukščiausias. Turime užtikrinti, kad kiekvienas pas mus pietaujantis klientas patirtų puikią patirtį, nes taip save vadiname. Iš tikrųjų tai labai drąsus vardas, tačiau būtent dėl ​​to mes nuolat stengiamės būti geriausi.

Jūsų restorane lankėsi ne tik karališkoji šeima, net Bolivudas ir garsūs šefai. Ar galite pasidalinti, kuo jie buvo įteikti ir kokius atsiliepimus jie jums pateikė?

Daugelis įžymybių nuolat lankosi restorane. HRH princas Charlesas lankėsi du kartus ir mums pasakė, kad tai buvo vienas geriausių indiškų patiekalų, kuriuos jis kada nors valgė. Gordonas Ramsay taip pat lankėsi du kartus ir apibūdino tai kaip „tinkamą autentišką indišką maistą, kuris ateina iš širdies“. Kitos įžymybės yra Bolivudo ir Holivudo aktoriai, dainininkai ir politikai bei ministrai, įskaitant Keviną Kostnerį, Amitabhą Bachaną, Shahą Rukhą Khaną, Latą Mangeshkarą, Cliffą Richardą, Tedą Heathą, princesę Anną ir Chrisą Tarrantą.

Populiariausi Bolivudo įžymybių patiekalai yra mūsų specialus dal makhani, čili vištiena, masala vištiena, daržovių keema, tandoori lašiša, tandoori ėrienos kotletai ir čili bei česnako mogo traškučiai. JP Dutta, kuris yra nuolatinis valgytojas, dievina mūsų gajar halwa ir sako, kad tai geriausia, ką jis kada nors yra valgęs. Jo dukros Nidhi ir Siddhi skanauja mūsų čili ir česnako mogo.

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį bendrino Dipna Anand (@dipnaanand)

Pandemija taip pat sukėlė daugybę maisto tendencijų. Ar išbandėte bet kurį iš jų ir pamatėte, kad artimiausiu metu jie taps dideli?

Pandemija leido mums visiems eksperimentuoti virtuvėje. Aš ne tik išbandžiau šiuos receptus, bet ir prisidėjau prie tam tikrų savo tendencijų socialinėje žiniasklaidoje, nes dalindavausi receptu per dieną. Aš gaminau makaronų sūrį puodelyje, kepiau kiaušinį pagal duonos receptą, o populiariausias buvo mano greitas makhani vištienos receptas. Manau, kad tokios tendencijos tikrai išliks ir ateityje tik dar labiau populiarės, nes socialinė žiniasklaida šiandien tapo neatsiejama daugelio žmonių gyvenimo dalimi.

Vienas ryškus skirtumas tarp Indijos ir Didžiosios Britanijos pirmenybių, kai kalbama apie indišką maistą…

Jaučiu, kad skonio ir skonio skirtumai tapo daug artimesni. Londonas dabar žinomas kaip pasaulio kario sostinė, o britų gomurys nuėjo ilgą kelią. Britai supranta skirtumą tarp autentiško kario ir nelabai autentiško kario – tai įvyko visai neseniai dėl JK Indijos restoranų sektoriaus populiarumo ir augimo. JK gyvenantys ne azijiečiai taip pat gali toleruoti tiek pat čili, kiek indai (jei kartais ne daugiau), o labai autentiški patiekalai, tokie kaip dal makhani, aloo gobi ir karahi gosht, dabar yra britų mėgstamiausi. Tačiau sakyčiau, kad pagrindinis skirtumas yra Indijos patiekalų įvairovė ir asortimentas, kuris vis dar yra daug ekstremalesnis ir platesnis, palyginti su JK. Indijoje labai lengva rasti kvalifikuotų virėjų, palyginti su virėjų paieška JK.

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Įrašas, kurį bendrino Dipna Anand (@dipnaanand)

Pats geriausias komplimentas, kokį esate gavęs už savo maistą per visus šiuos metus…

Kai Gordonas Ramsay atėjo į mūsų restoraną, kad išmoktų gaminti pandžabišką maistą ir kepti molinę krosnį, jis išėjo sakydamas: Oho, tai autentiška indiška virtuvė ir tikrai gera matyti, kaip tai ateina iš širdies. Tai didžiulis komplimentas iš visame pasaulyje žinomo virėjo, kaip jis. Jamesas Martinas yra dar vienas iš mano mėgstamiausių šefų ir penkis kartus pakvietė mane į savo pasirodymą. Tai man pats didžiausias komplimentas.