Baigta

Kodėl ajinomoto atveju momose nėra mėsos.

Momos yra visur Indijos gatvėse. (Šaltinis: „Thinkstock“)

Gurgaone įsikūrusi maisto tyrėja ir konsultantė Pritha Sen pasakoja apie tai, kaip momos tapo populiariu gatvės maistu Indijoje



Ar galėtumėte papasakoti, kaip „momos“ tapo populiariu užkandžiu Indijoje?



raudonų gėlių vaizdai ir pavadinimai

Po 1959 m. Tibeto sukilimo į Delį atvyko daug pabėgėlių. Kaip ir pabėgėliai iš bet kurios kultūros, verslumo partija sukūrė vietines įmones, ypač maisto srityje. Prisimenu, kaip nuvykau į Tibeto dabą gyvenvietėje prie Delio universiteto, kur lėkštė mamyčių buvo parduota už mažiau nei 2 rublius kartu su dubeniu sriubos. Galite turėti tiek sriubos, kiek norite. Kartu jie pardavė ir „thukpas“ - sunkesnes sriubas, patiekiamas su makaronais, mėsa ir daržovėmis. Palyginus, „Momos“ buvo garinami su mėsos ar daržovių įdaru ir buvo su ta šilta ir lengva sriuba. Jie buvo maitinami ir gali būti valgomi kaip užkandis ar net sotus patiekalas. Be to, šie naudingi ir sveiki patiekalai buvo gaminami prieš jūsų akis, kad žinotumėte, jog jie švieži.



Daugelyje regioninių Indijos virtuvių patiekalų yra ir saldžių, ir pikantiškų koldūnų. Kas padėjo mamoms?

Dauguma Indijos koldūnų yra tradiciškai saldūs. Tačiau „momos“ gali turėti mėsos arba vegetariško įdaro. Iš pradžių momos nebuvo gatvės maistas masėms. Tuomet intelektualūs, jhola tipai jais mėgautųsi, todėl „momo“ sąnariai taptų erdve. Tačiau jie patiko Indijos gomuriui, nes indėnai, paragavę kinų virtuvės, galėjo juos nuobodžiauti, kaip jie buvo pagaminti, arba pagardinti padažu, jei taip jiems patiko. Iškepę jie buvo beveik kaip samosos ar kachoriai. Netrukus pasidarė šaunu, kad gatvės užkandinėje buvo mamos su chhole bhature.



Jų populiarumas neapsiriboja tik miestais. Matome, kad momos parduodamos daugelyje kalvų stočių, pavyzdžiui, Manali.



Tai taip pat tapo populiariu maistu kalvų stotyse, nes ten persikėlė nemažai pabėgėlių iš Tibeto, o mamos buvo šiltas, bet lengvas maistas. Kolkatoje (tada Kalkutoje) žiemą daugelis Tibeto gyventojų paliks Dardžilingą ir Sikkimą, kad gatvėse įsteigtų parduotuvę, parduodančią vilnones ir mamytes. Netrukus jie tapo nuolatinėmis lūšnomis. Kalvose gana įprasta rasti jakų mėsos ar kiaulienos momos, pagardintos gyvūniniais riebalais, kurios šildo šaltame klimate. Štai kodėl kalvų mamos skonis yra daug geresnis nei miestuose. Laikui bėgant, gyvuliniai riebalai mamose buvo pašalinti. Ir šiandien tokie miestai kaip Delis turi centralizuotas „momo“ virtuves, iš kurių pardavėjai pasiima savo atsargas ir įrengia prekystalius.

Praėjusią savaitę Rameshas Arora, BJP MLC Džamu ir Kašmyre, paragino uždrausti momos naudoti jose ajinomoto. Jūsų pažiūros?



Tačiau mažai tikėtina, kad tibetiečiai tai naudos rengdamiesi. Sunkus reljefas ir Tibeto orai neleido vietos gyventojams ten nieko auginti. Palikite ramybėje importuoti tokius skonio stipriklius. Tibetas visada buvo prekybinė visuomenė, iš tokių šalių kaip Indija atsivežusi tiekimo, pavyzdžiui, miltų ir kitų grūdų. Taip pat todėl Tibeto maistas yra labai paprastas ir paprastas, o skirtingai nuo menkų sumų, kurios yra kiniškos, momos visada buvo gaminamos iš miltų, tokių kaip maida ir atta.



verkiantys visžaliai medžiai 5 zona

Be to, jainimoto naudojimas Japonijos ir kinų virtuvėje yra gana neseniai. Tai panašu į „garam masala“, kuri yra įprasta didėjant turtingumui. Panašiai „ajinimoto“ nėra jokios kaimo virtuvės dalis, ir mažai tikėtina, kad tibetiečiai jį naudojo ruošdami „momos“. Šiandien, nors jie gali ja naudotis, tai naudoja visos kinų užkandinės ir greito maisto restoranai. Kaip ir vietinės valgyklos, tandoori vištienai naudojamos pigios raudonos cheminės spalvos arba biryanis - labai kenksmingas metanilio geltonasis. Taigi, kodėl mamos yra išskirtos?