Saby „Lavaash“: istorijos trupiniai

„Lavaash by Saby“ yra gražiai atrodantis restoranas, kuriame yra manos skonio maisto.

Saby „Lavaash“ interjeras

„Lavaash by Saby“ kaip restoranas yra nuostabus, jo istorija nuostabi, o virėjai - nepaprastai talentingi. Jame švenčiami tūkstantmečių santykiai tarp armėnų ir Bengalio, kurie kartu gyveno virėjo savininko Sabyasachi Gorai vaikystės mieste Asansolyje ir aplink jį. Meniu yra šių santykių atpasakojimas. Trumpumo sumetimais tai viskas, ką galime pasakyti apie erdvę ir jos idėją, apie kurią būtų galima parašyti atakas. Dabar prie pagrindinės dalies.

Mūsų valgis prasideda nuo bendravardžio „Lavash“ - tradicinės armėniškos duonos, valgomos visoje Vakarų Azijoje, ir vienu iš nedaugelio maisto produktų, įtrauktų į UNESCO reprezentacinį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Gana gurkšnis, kaip ir pas mus atkeliavusi duonos versija. Švenčiant santuoką tarp Armėnijos ir Bengalijos, „Jurassic Cheese Lavash“ pica yra uždengta Kalimpong sūriu (sūriu iš kalvos stoties ir pagaminta iš karvės pieno) ir rūkytais bei sūdytais bandelio sūrio variantais, kilusiais iš ankstesnės Portugalijos kolonijos. valstija. Traški aragula sušvelnina susiliejantį, tačiau aštrų sūrio skonį, be to, traški, bet lanksti duona. Tuo tarpu „Spicy Pide“ pyragas yra gruziniškas patiekalas, valtis suformuota ir apkepta duonos, o denį dengia keptas kiaušinis, daugiau „Kalimpong“ sūrio ir patiekiamas su kalonji arba juodųjų svogūnų sėklų ankštimis. Kadangi tai yra kontrastingas skonių ir tekstūrų mišinys, mums sunku nuspręsti, kokia turėtų būti mūsų kasdienė duona.

Mūsų patiekalai įleidžia dūminį įėjimą. Kepsnių delegacijai atstovauja „Khorovatz“ arba armėniškos kepsninės grotelės, ant kurių buvo kepti mūsų „Lamb Koobideh“ ir „Kathi Kebab“. Pirmasis yra suplotas Seekh kebabo variantas, nors ir daug švelnesnis, subtilaus skonio, nepažįstamas, bet skanus; pastarasis yra iš Kolkata nizam virtuvės su minkštais, derlingais vištienos gabaliukais, ant iešmelių ant bambuko ir skonio. Kitas rūkantis pistoletas meniu yra krevetės „Tolma“, iš esmės armėniškas patiekalas iš įdarytų daržovių, šiuo atveju svogūnų; raudonai apdegęs ir įdarytas krevečių, kokosų pieno ir kasundi garstyčių amalgama - tai nepakeičiamas bengalų virtuvės šalininkas.

Mūsų tinklas vėl yra padalintas į bengalų ir armėnų kalbą - „Aviena Rezala“ su sviesto „Govindbhog“ ryžiais, kurie yra Bengalijos basmati, ir vištienos Kalyagosh su „Matnakash Claypot“ duona. Pirmasis yra grynas komforto maistas (iš tikrųjų meniu jis apibūdinamas kaip vaikystė lėkštėje), o antrasis - bent jau mums. Vištiena užplikyta minkštais avinžirniais ir alyvuogių aliejumi ir pipirais su pipirais ir petražolėmis, tačiau visų dėmesį patraukia duona. Ūkininko duona, tradiciškai kepama švenčiant derliaus nuėmimo sezoną, iš tikrųjų primena apvalų arimą lauką, kuriame yra vagos. Moliūgų ir juodųjų svogūnų sėklų išsibarstymas tarp jų užbaigia analogiją, ir tai nuostabiai.

Tarsi visa tai nebūtų pakankamai dekadentiška, yra desertas: pieniškas šokoladas ir vyšnių sūrio pyragas. Sutrupintas sausainiais, riešutais ir glaistytas vyšnia, kiekvienas kąsnelis yra šiek tiek manos, visi elementai susijungia į saldumo simfoniją.

Maitinimas dviem: 2500 rupijų (įskaitant mokesčius ir alkoholį)
Adresas: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontaktai: 33106315