Meilės laiškas kreminiams žiedinių kopūstų makaronams

Yra kreminio sodrumo, bet yra ir sūraus traškumo. Turi gilų pikantišką skonį iš lengvai karamelizuoto askaloninio česnako, bet ir lengvo vėjo nuo citrinos žievelės ir smulkintų laiškinių česnakų.

Šie makaronai neturi kompromisų. Tai patogus maistas, bet taip pat daugiausia daržovės. Tai sudėtinga, bet greita. Sukūrė Kalen Kaminski. (Šaltinis: The New York Times)

Nors aš galvoju apie beveik kiekvieną patiekalą, kad galėčiau sukurti receptą, kartais maistas, kurį gaminu sau namuose, kai niekas nežiūri, na, nėra labai įspūdingas. Jis gali atrodyti pernelyg paprastas, per smėlio spalvos ar per nuobodus, kad kada nors išvystų dienos šviesą. Aš su meile tuos patiekalus vadinu asmeninėmis vakarienėmis.

Patiekalai, tokie kaip kreminiai žiedinių kopūstų makaronai, patenka į asmeninių vakarienių kategoriją. Tačiau gerai apsvarsčiusi nusprendžiau, kad per daug nuostabu neskelbti. Žiūrėti nėra daug-gana paprasti, tikrai smėlio spalvos, visai nenuobodūs keptuvės makaronai. Ir vis dėlto nebesijaučiu gėda dalintis. Kreminiai žiedinių kopūstų makaronai, aš tave myliu, ir man nesvarbu, kas tai žino!

Šie makaronai neturi kompromisų. Tai patogus maistas, bet taip pat daugiausia daržovės. Tai sudėtinga, bet greita. Aišku, gali būti įtrauktas visas puodelis riebios grietinėlės - manau, kad jei ketinate to daryti, tikrai turėtumėte to nusipirkti - tačiau taip pat yra visa žiedinių kopūstų galva. Yra kreminio sodrumo, bet yra ir sūraus traškumo. Turi gilų pikantišką skonį iš lengvai karamelizuoto askaloninio česnako, bet ir lengvo vėjo nuo citrinos žievelės ir smulkintų laiškinių česnakų.

Jei tai dar nebuvo akivaizdu, dabar aš būsiu švarus ir pasakysiu, kad taip, tai iš esmės yra labiau išplėtota makaronų ir sūrio versija. Tačiau žiedinių kopūstų kiekis yra toks didelis, kad maniau, kad receptas nusipelno kitokio pavadinimo, taigi čia mes esame.

klaidų sąrašas su nuotraukomis

Technika taip pat yra šiek tiek mažiau baisi, nes iš tikrųjų nėra jokios technikos. Jokio pastato iš atskiro padažo, jokio sutirštėjimo. Tiesiog supjaustyti arba supjaustyti žiediniai kopūstai pakepinti iki šviesiai auksinės spalvos ir užplikyti trupučiu grietinėlės ir tarkuoto sūrio. Jis naudojamas dideliems al dente makaronų mėgintuvėliams padengti ir užpilamas traškiais aukso rudos spalvos džiūvėsėliais.

Šiuos makaronus geriausia valgyti tiesiai iš keptuvės viena šakute, tačiau dėl šios direktyvos galima tartis. Galų gale, tai yra jūsų asmeninė vakarienė.

Štai kreminių žiedinių kopūstų makaronų receptas.

Kreminiai žiedinių kopūstų makaronai su pekorino džiūvėsėliais

Niujorke ruošiami kreminiai žiedinių kopūstų makaronai su pekorino duonos trupiniais. Šie makaronai neturi kompromisų. Tai patogus maistas, bet taip pat daugiausia daržovės. Tai sudėtinga, bet greita. Sukūrė Kalen Kaminski. (Šaltinis: The New York Times)

Ingridientai

Košerinė druska ir juodieji pipirai
6 šaukštai - alyvuogių aliejus
3/4 puodelio - šviežių rupių arba panko džiūvėsėlių
1/2 puodelio - smulkiai tarkuotas pecorino sūris ir dar daugiau patiekimui
1 didelis - askaloninis česnakas, smulkiai supjaustytas
1 vidutinė-pašalinti žiedinių kopūstų išoriniai lapai ir stiebas, supjaustyti maždaug 1/2 colio storio
1 puodelis - riebi grietinėlė
1 šaukštas - smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, plius dar patiekimui
1/2 puodelio - smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų
Raudonųjų pipirų dribsniai (neprivaloma)

Metodas

* Užvirkite didelį makaronų puodą, pripildytą pasūdyto vandens. Virkite makaronus iki al dente; nusausinkite ir rezervuokite apie 1 puodelį virimo vandens.

* Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite džiūvėsėlius ir pagardinkite druska bei pipirais. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie tolygiai apskrus ir taps auksinės rudos spalvos, 4–6 minutes.

* Įpilkite 1/4 puodelio pekorino ir išmeskite, kad apsemtų, leiskite sūriui ištirpti ir sulipti tarp džiūvėsėlių (pagalvokite apie į granolą panašias grupes). Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į mažą dubenį ar lėkštę; atidėti.

* Nuvalykite keptuvę ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 3 šaukštus aliejaus. Įpilkite askaloninių česnakų ir žiedinių kopūstų ir pagardinkite druska bei gausiai juodųjų pipirų.

* Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol žiediniai kopūstai visiškai suminkštės, o žiediniai kopūstai ir askaloniniai česnakai pradės karamelizuotis ir paruduoti, nuo 12 iki 15 minučių.

* Įpilkite riebios grietinėlės ir 1 šaukštą citrinos žievelės ir užvirinkite, tada leiskite kremui sumažėti ir sutirštėti 2–4 minutes.

* Pagardinkite druska ir gausiai pipirų; jei makaronai vis dar verda, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol makaronai bus paruošti.

* Grąžinkite keptuvę į vidutinę ugnį ir į žiedinius kopūstus suberkite makaronus, kartu su likusia 1/4 stiklinės pecorino ir 3/4 puodelio makaronų vandens.

* Virkite, supilkite, kad padengtumėte makaronus ir sutirštintumėte padažą, kol jis taps tirštas ir blizgus ir beveik primena makaronus bei sūrį, pagal poreikį šaukštu įpilkite daugiau makaronų vandens, 4–6 minutes.

* Nukelkite nuo ugnies. Padalinkite makaronus į dubenėlius ir užberkite pekorino džiūvėsėlių, laiškinio česnako, daugiau citrinos žievelės, raudonųjų pipirų dribsnių (jei naudojate) ir daugiau sūrio, jei norite.