Daugybė Kheerio veidų: Ar manote, kad garsusis ryžių pudingas yra Indijos išradimas? Nustebsite!

Kodėl, nepaisant visuotinio buvimo viduramžiais, jis dažnai vadinamas saldžiu indišku patiekalu?

Kheer (Šaltinis: Wikipedia) Khee

Ar kada susimąstėte, kas yra kheer, dėl kurio jis yra toks malonus saldus patiekalas? Be to, kad jį gali pagaminti beveik kiekvienas, šis senovinis saldus patiekalas, kurį net ir Ajurveda rekomenduoja savo laimingo maisto sąraše dėl geros sveikatos, yra tai, kad tai yra labai universalus patiekalas. Iš daugelio vaisių ir daržovių, žinomų kulinarijos pasauliui, galite pasigaminti kheer - nuo garsaus obuolių kheer iki butelio moliūgo iki jackfruit ir net migdolų, kurie dažniausiai naudojami kaip garnyras.

Tiesą sakant, „kheer“ išlieka vienintelis patiekalas, turintis net mėsingą pusę, pavyzdžiui, „Potega“ ir „blancmange“, kurie, daugelio manymu, buvo tie patiekalai, dėl kurių atsirado kheer, kaip mes žinome šiandien. Romėnai jį naudojo kaip skrandžio aušinimo skystį, o ryžių pudingą dažnai naudojo kaip detoksikacijos dietą. Taip pat teigiama, kad persai, kurie Indijoje pristatė firni (dar vieną kheer variantą), labai mėgsta šį saldų patiekalą. Tiesą sakant, jie buvo pirmieji, kurie patiekaluose pradėjo naudoti rožių vandenį ir džiovintus vaisius, kurie iki tol buvo gaminami išvirti ryžius, o po to įpilti pieno, kad patiekalas taptų pakankamai lygus, kad būtų galima nuryti, tačiau šiek tiek įkandus. padarė jį tobulu maistu. Garsiosios „Shola“ - ryžių pudingo, pagaminto iš Irano ir Afganistano, gaminimas, kuris gali būti tiek kaip pikantiškas, tiek kaip saldus desertas, pagamintas iš šafrano ir rožių vandens, buvo kheerio variantas. Panašiai kaip grynasis brinji, kuris, daugelio manymu, sukėlė revoliuciją kheer koncepcijoje, pristatydamas daugybę kvapnių priedų, tokių kaip kewra esencija, razinos, kardamonas, cinamonas, migdolai, pistacijos ir garsusis valgomasis aukso lapas. Tiesą sakant, su paprastais brinji, kheer, kuris iki tol išliko karštas košės desertas, buvo pradėtas patiekti šaltas.

didelis juodai baltas vabalas

Kaimyninė Kinija taip pat turi savo kheer versiją, kurią sudaro meduje mirkyti vaisiai. Aštuonių brangakmenių ryžių pudingu vadinamas „Ming Dysnasty“ šventinis patiekalas buvo paruoštas virinant vaisius plačioje apatinėje keptuvėje sluoksniais. Kai jie iškeps, ant viršaus pilami saldinti lipnūs ryžiai. Tada pudingas keletą valandų troškinamas garuose, kad ryžiai suskaidytų į vienalytę masę. Teigiama, kad tai buvo pirmasis pyrago variantas, kuriame vyravo daugiausia košės desertas iki XVII a., Kai Europoje patiekalas virto keptu desertu, įvedus kiaušinį ir muskato riešutą. Tiesą sakant, sakoma, kad keptas ryžių pudingas buvo pagrindinis Šekspyro laikais. Madge Lorwin knyga „Vakarienė su Viljamu Šekspyru“ perspausdina originalų receptą iš Thomaso Dawsono knygos „Geros žmonos brangakmenis“ (1596 m.): Padaryti pyragą iš ryžių ... išvirkite ryžius ir įmaišykite į ryžius dviejų ar trijų kiaušinių trynius ir užvirus supilkite jį į indą ir pagardinkite cukrumi, cinamonu, imbieru, sviestu ir dviejų ar trijų apelsinų sultimis ir vėl uždėkite ant ugnies.

Taigi kaip atsirado šis seniausias ir populiariausias saldus patiekalas? Ir kodėl, nepaisant visuotinio buvimo viduramžiais, jis dažnai vadinamas saldžiu indišku patiekalu?

Nors buvo įrodyta, kad kheer buvo senovės indų dietos dalis, jis buvo paminėtas „Auryveda“ ir tai, kad ryžiai į Indiją atkeliavo gerokai anksčiau nei Europoje ir kaimynai, kurie buvo supažindinti su šiuo gyvybės gelbėjimo branduoliu arabai ir prieskonių kelias daug vėliau, labai mažai žinoma, kada buvo paruoštas pirmasis kheeris ar jo kilmės istorija. Pirmasis kheer paminėjimas, kuris, pasak istorikų, buvo kilęs iš sanksrito žodžio kshirika (reiškia patiekalą, paruoštą su pienu), aptinkamas XIV amžiaus Gugarato Padmavato mieste, o ne kaip ryžių pudingas, bet kaip saldus jowar ir pieno ruošinys. Tuomet miltai pudinguose buvo gana paplitę.

Skirtingai nuo Vakarų, kur muskato riešutas tapo vėlesniu kheer skonio priedu, indiška versija visada naudojo prieskonius - akivaizdžiai cinamoną ar kardamoną. Tai galėjo subalansuoti saldžiarūgščius ir vaisius, nes Indijoje cukrus vis dar buvo nežinomas ingredientas. Tačiau tai nesutrukdė Indijai turėti savo šio paprasto saldaus patiekalo variantų, tokių kaip dabar populiarus „payasam“, kuris yra storesnis ir turtingesnis už kheer.

Tačiau tikrasis kheer populiarumas buvo susijęs su jos religine asociacija ir šventyklomis. Sakoma, kad ryžiai buvo visų religinių funkcijų dalis Chola dinastijos metu, kuri palaikė ryžius dėl gyvybiškai svarbių savybių. Ir tokiu būdu kheer tapo svarbia visų religinių ritualų dalimi. Žinoma, švytinti (balta) spalva, kuri buvo laikoma grynumo ir dieviškumo simboliu, taip pat buvo naudinga. Jagannath Puri įrašuose kalbama apie tai, kaip kheer buvo dar patobulintas, kad būtų sukurtas garsusis kheer prasad.

Kheer iš tikrųjų vaidino svarbų vaidmenį statant dar vieną garsų senovės Indijos orientyrą - Konarko šventyklą. Legenda pasakoja, kad šventyklos pamato, kuris turėjo būti priešais inkaravimo vietą jūroje, po daugelio bandymų nepavyko pakloti. Kiekvieną kartą, kai į vandenį buvo įmestas akmuo, jis nuskendo be pėdsakų. Kai projektas buvo beveik sustabdytas, vyriausiojo architekto sūnus pagaliau pateikė sprendimą. Jis panaudojo dubenėlį šilto kheerio, kad parodytų, kaip galima iki galo pastatyti tiltą, kad būtų galima padėti pamatą. Jis panaudojo mažus ryžių rutuliukus šiltame piene, norėdamas parodyti savo nuomonę. Tą dieną tas berniukas ne tik užtikrino, kad būtų pagaminta Konarko šventykla, pastatyta pagal tas pačias linijas, bet ir atrado naują kheer formą, vadinamą gointa godi kheer, kuri šiandien yra vienas iš valstybės saldžių patiekalų. Toks buvo šio patiekalo skonis po Kalingos karo, jis buvo vienas iš vakarinių Ashoka rūmų elementų.

Geriausias payasam yra Guruvayoor ir Ambalappuzha šventyklose. „Ambalappuzha“ šventykloje „payasam“ patiekiama kaip tradicijos dalis, pagrįsta senovės legenda. Legendoje teigiama, kad Viešpats Krišna įgavo seno išminčiaus pavidalą ir metė šachmatų žaidimą šiam regionui valdžiusiam didžiajam karaliui. Būdamas tikras šachmatininkas ir proto žaidimo gudrybių meistras, karalius mielai priėmė išminčiaus kvietimą. Paklaustas, ko išminčius norėjo, jei laimėtų žaidimą, karalius liko apstulbęs išminčiaus prašymo: ryžių grūdų kiekis kiekvienam šachmatų lentos kvadratui, kiekviena krūva turi dvigubai daugiau grūdų nei ankstesnė krūva. Natūralu, kad karalius pralaimėjo, ir nuo to laiko prasidėjo tradicija, kad šventyklos nemokamai dalijamos šventyklose.

RECEPTAS
Kheer šventykla
Ingridientai
2 šaukštai ghi
3/4 puodelio ilgagrūdžių ryžių, nuplauti ir išdžiovinti
1/2 lauro lapo
2 litrai pieno
1/2 puodelio malto uolienų cukraus arba žalio cukraus
1/4 puodelio serbentų
1/2 šaukštelio maltų kardamono sėklų
vienas smeigtuko galvutės gryno virimo kamparo kiekis (neprivaloma)
1 šaukštas skrudintų riešutų papuošimui

Metodas
Sunkiame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite ghi arba sviestą ir minutę paskrudinkite ryžius.

Įpilkite lauro lapų ir pieno. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol sumažės iki pusės.

Įpilkite saldiklio, serbentų ir kardamono ir troškinkite mišinį, kol jis pasieks ketvirtadalį pradinio tūrio ir bus tirštas ir kreminis.

Įmaišykite pasirinktinai pagamintą kamparą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros arba šaldykite, kol atvės.

Patiekite papuošę skrudintais riešutais.