„MasterChef Australia“ atstovas Benas Ungermannas, tapęs „ledų karaliumi“, ir jo meilė indiškam maistui

Kylanti kulinarijos žvaigždė Benas Ungermannas kalba apie savo meilę indiškam maistui, savo išskirtinių skonių pristatymą Indijoje ir gilų susižavėjimą kulinarijos genijumi Hestonu Blumenthalu.

Benas Ungermannas Johnnie Walker Gourmet Experience (3 sezonas) renginyje Naujajame Delyje.

Jo ledai yra kupini skonių, yra lengvi gomuriui ir palieka malonų išliekantį skonį. Devintojo „MasterChef Australia“ sezono finalininkas Benas Ungermannas prieš savo pasirodymą niekada nebuvo gaminęs ledų savo gyvenime. Dabar jis turi gurmanišką ledainę savo gimtajame mieste Ipsviče, Australijoje, kurį sausį pradėjo su broliu Danny.

34 metų modelis, tapęs garsenybių virtuvės šefu, neseniai Delyje vykusio pasaulinio turo metu, Indijos publikai rodė virtuvės teatrą. Renginyje, kurį Johnnie Walker surengė savo gurmaniškoms patirtims 3-ajame sezone, „Ungermann“ ne tik kūrė gėrimų meniu, suporuotą su pasirinktais užkandžiais, bet ir parodė, kaip pasigaminti skrudintų kokosų ir „Johnnie Walker“ juodos etiketės razinų ledų.

Čia yra ištraukos iš interviu su kylančia kulinarijos žvaigžde:

Mes žinome jūsų meilę Indijos virtuvei. Tačiau „MasterChef“ virtuvėje jūs niekada nesuplakėte kažko indiško. Kodėl taip?

Aš iš tikrųjų myliu indišką maistą, ir tikriausiai priežastis, dėl kurios jūs nematėte manęs per daug jo gaminama, yra ta, kad aš jį tikrai gerbiu. Noriu įdėti kažką, ką įvaldžiau. Vienintelis dalykas, kurį suprantu apie Indijos virtuvę, yra tai, kad tai iš tikrųjų yra viena sudėtingiausių virtuvių - čia tiek daug skonio ir tiek daug sluoksnių. Būčiau labai nusivylusi savimi, jei bandyčiau kažką perduoti kaip indišką. Aš pradėjau daug eksperimentuoti už uždarų durų ir tik tada, kai tai įvaldysiu, tai išeis.

Kada pirmą kartą susipažinote su indišku maistu?

Australijoje ... Mano geriausias draugas iš tikrųjų yra indas. Kai tik trokštu indiško maisto, aš iš tikrųjų einu pas jį, o jo mama gamina man maistą. Be to, Australijoje yra daug indiško maisto vietų, tačiau tai labai įprasta, pavyzdžiui, sviesto vištiena. Tame nėra nieko ypatingo, bet pas draugę gaunu autentiško maisto.

identifikuoja palmes Floridoje

Ką ragavote iki šiol atvykę į Indiją? Bet koks ypatingas mėgstamiausias?

Aš padariau daugybę dalykų, bet mano mėgstamiausias yra avienos karis, kurį paragavau Haidarabade. Man tai labai patiko, o kartą per metus mano geriausias draugas gamina jį ir Australijoje. Šiuo metu bandau atkurti patiekalą, įnešti europietiškos įtakos, išlaikant originalius avienos kario skonius.

Neseniai bendradarbiavote su „Swiggy“ Bengalūre, kad supažindintumėte indus su savo išskirtiniais skoniais - „Popcorn“; Kavos kardamono ir sūdytos karamelės ledai su bulvių traškučiais ir nuskustu šokoladu. Kuris yra jūsų asmeninis mėgstamiausias ir kodėl?

Iš trijų skonių, kuriuos padariau, sakyčiau, kad kavos kardamonas yra mano mėgstamiausias. „Sinch“ abu turi tvirtą skonį, jie puikiai dera.

Mattas Prestonas kartą sakė „MasterChef Australia“, kad jūs laikote savo kūną šventykla. Turėdami supratimą, kuriate ir kūno rengybos receptus?

Mano ledai yra 100% natūralūs. Turiu tris vaikus, todėl labai domiuosi tuo, ką tarnauju. Jei jie ką nors valgys, tai turi būti natūralu. Manau, kai tiekiate žmonėms maistą, esate atsakingi už tai. Daugelyje šių dienų prekybos centruose parduodamų ledų yra stabilizatorių-tai tikrai blogas šalutinis produktas, galintis atlaikyti karštį. Jei einate lauke su ledais rankoje, saulė jų neištirpins, įsivaizduokite, ką tai gali padaryti jūsų kūnui.

Taigi, koks yra jūsų ledų galiojimo laikas?

Jis valgomas iki dviejų savaičių, tačiau jis nebus didžiausias.

Jūs buvote vadinamas „ledų karaliumi“. Interviu sakėte, kad norėtumėte atidaryti ledų parduotuvę Bengalūre. Kodėl ne Delis?

(juokiasi) Tikrai yra dalykų, kurie juda, ir netrukus kažkas gali vystytis.

Minėjote, kad jums patinka Kulfi. Ar netrukus jūsų virtuvėje pamatysime jo variantą?

Esu ragavusi trijų skirtingų Kulfi veislių, o mano mėgstamiausia yra pistacija. Aš neprieštarausiu, kad išmokčiau gaminti „Kulfi“, bet nieko nedėčiau, kol nebūsiu dėl to 110 proc.

Išvardinkite tris virėjus, į kuriuos žiūrite ir kaip jie jus įkvėpė?

Pirmasis būtų Hestonas Blumenthalis. Atrodo, kaip paprastas atsakymas, bet jis yra absoliutus genijus. Niekada nebus kito Hestono ... gali būti žmonių, bandančių mėgdžioti ir pakartoti tai, ką jis padarė, įskaitant mane, bet jis yra gastronomijos pionierius. Tai, ką jis padarė, yra nuostabu; jis maistą pavertė mokslu. Dabar, kai kuriu patiekalą, stengiuosi į jį įtraukti teatro elementą.

pušies paveikslas

Antroji būtų Clare Smyth. Ji yra virtuvės šefė ir nešioja save geriau nei bet kuris kitas vyras, kurį mačiau virtuvėje. Turėjau su ja darbo patirties Jungtinėje Karalystėje jos restorane „Core“, kuriame yra dvi „Michelin“ žvaigždės, o maistas ten puikus. Aš labai ją gerbiu.

Trečiasis tikriausiai būtų Yotam Ottolenghi. Jis yra absoliutus džentelmenas ir labai žemiškas žmogus, kuris tikrai didvyris vegetariško maisto. Tai gali būti ne puikaus maitinimo lygis, tačiau jo patiekiamas maistas yra vienas geriausių, kokių kada nors ragausite.

Ar yra koks virėjas iš Indijos, su kuriuo norėtumėte bendradarbiauti?

Rishi Naleendra iš „Skruosto“ pagal Jowl šlovę, neseniai gavusi „Michelin“ žvaigždę. Aš jį sutikau Džakartos kulinarijos festivalyje, kur jis pristatė Australijos virtuvę su šiuolaikišku indišku stiliumi. Norėčiau su juo dirbti, nes jis labai pasitiki savimi ir sudeda daiktus į lėkštę, o tai jam daug reiškia.

Roterdamas, Amsterdamas, Pietų Afrika, Džakarta, Bankokas ... ir, žinoma, Indija. Kaip iki šiol sekėsi jūsų turui po pasaulį? Bet koks įvykis, kurį parsinešite namo?

Yra vienas, kuris tikrai išsiskiria. Buvau Pietų Afrikoje, kur paruošiau desertą 1400 žmonių. Aš dariau demonstraciją scenoje, kai dvi moterys išlipo iš stalų ir pradėjo mane bučiuoti. Saugumas palydėjo juos žemyn, bet po to buvau visiškai nuskriaustas - pamiršau dalykus ir niekada nesitikėjau, kad kažkas panašaus įvyks. Tai iš tikrųjų įvertino, koks didelis yra „MasterChef Australia“. Iš savo darbo kelionių buvau tikrai nusižeminęs dėl priimto priėmimo.

Beno Ungermanno skrudintų kokosų ir Johnnie Walker juodos etiketės razinų ledų receptas:

Ingridientai:
2½ puodeliai - pienas
150 g - susmulkintas kokosas (skrudintas)
3 kiaušiniai
280 g - cukrus
3 puodeliai - pilnas kremas (35%)
50 ml - Johnnie Walker Black Label
375 g - razinos, įmirkytos Johnnie Walker Black Label

kaip atrodo Hikorio medžiai

Metodas:
* Per naktį visiškai panardinkite grubiai supjaustytas razinas į viskį.

* Į elektrinį maišytuvą įmuškite kiaušinį ir cukrų ir plakite, kol mišinys bus baltas ir purus kaip tiršta meringue. Tai užtruks 15-20 minučių.

* Kol šis maišosi, paskrudinkite kokosą keptuvėje, kol paruduos, tada sudėkite į maišytuvą su pienu ir išmaišykite. Perkoškite naudodami muslino šluostę ir rezervuokite 1½ puodelio aromatizuoto kokosų pieno.

* Skrudintą kokosų pieną dėkite į šaldytuvą, kol riebalai pakils į viršų. Supilkite aromatizuotą pieną per sietelį, kad susigertų riebalai, ir supilkite į maišytuvą.

* Plakite su kiaušinių ir cukraus mišiniu 5 minutes dideliu greičiu, kol viršuje susidarys burbuliukai. Įpilkite grietinėlės ir maišykite vidutiniu greičiu, kol sutirštės.

* Kai mišinys sutirštės, įpilkite 50 ml viskio-razinų skysčio ir greitai plakite tik 30 sekundžių. Supilkite į mašiną ir išplakite.

* Išimdami iš plaktuvo, sumaišykite nusausintas razinas.