Meistrai darbe: Kai įkvėpimas ištiko sumuštinio pavidalu

Maisto perversmas užvaldo Hauz Khas turgų Delyje, nes pramonės mėgstamiausi – Miam Patisserie, Blue Tokai ir Big Fat Sandwich – susiburia po vienu stogu.

Didelio riebaus sumuštinio viduje.

Prieš beveik septynerius metus Siddharthas Manchanda ir Anant Kataria vaikštinėjo keistomis, tačiau jaukiomis Amsterdamo gatvėmis, įkvėpimo sumuštinio pavidalu. Jiedu pradėjo svajoti įkurti savo kasdienį restoraną, kurio kultinis mėgstamiausias būtų „pieèce de résistance“.

Pirmą kartą jie išbandė vandenis prieš pusantrų metų, įrengdami paslėptą užkandinę atvirame ore alėjoje tarp Ambience ir Promenade Mall Vasant Kunj mieste ir pavadino ją Big Fat Sandwich (BFS). Kai pasipylė pagyrimai, jie žengė žingsniais žingsniais, o populiariajame SelectCity Walk pasirodė dar vienas BFS.

Nors Mančandai ir Katariai rūpėjo gaminti sumuštinius, gėrimai ir desertai buvo neįmanomi. Taigi jie susisiekė su Matt Chitharanjan iš „Blue Tokai“ ir Bani Nanda iš „Miami Patisserie“, du geriausius verslo atstovus. Trys fronto lyderiai kartu įvykdė gastronominį perversmą, patekę po Big Fat Sandwich stogu.

Nuvykti į Banį buvo neprotinga. Užsakinėjome iš jos nuo tada, kai ji pernai atidarė savo maitinimo verslą. Reikėjo šiek tiek įtikinti, bet labai džiaugiamės, kad ji sutiko atvykti. Kalbant apie kavą, mes kasdien eidavome į Blue Tokai ir labai mėgome jų kavą. Taigi, mes paprašėme jų prisijungti prie mūsų. Jie atsisakė su mumis bendradarbiauti, jei ir toliau dirbsime prekybos centre, sako Manchanda.

Idėja rasti erdvę atokiau nuo miesto centro patiko Manchandai ir Katariai, kurios rado jaukią vietą Hauz Khas turguje, kuris išgyvena pertvarkymą ir atsiranda naujų restoranų. Nors rinka neužtikrina tiek klientų, nes dauguma jų yra iš gaubto, atrodo, kad savininkams aišku, kokią klientus nori pritraukti.

Prekybos centro kultūra netelpa į mūsų viziją. Tiek BFS, tiek „Blue Tokai“ tiekia savo ingredientus iš vietinių gamintojų, o mes visi siekiame, kad puikus maistas ir gera kava būtų prieinamesni. Prekybos centrai to neleidžia, sako Chitharanjan.

Minimalistinis, modernus dekoras suteikia jausmą, kad jie per daug nesistengia, kol pateksite į meniu. Jis yra baigtinis. Nuo pusryčių meniu iki daugybės prancūziškų desertų. Kai susiduriate pirmą kartą, parinktys reikalauja visiško ir nedalomo jūsų dėmesio. Jūs esate išlepintas pasirinkimu. Su „Manchanda“ pagalba buvo pateiktas garbingas „Nitro Coffee“, „Triuffle“ užpiltos „Mac 'n' Cheese“ ir „Philly Loving“ užsakymas.

„Nitro“ kava pripildė laukiamą kofeino kiekį, tačiau prarado savo tekstūros taškus. Jis nebuvo toks putojantis, kaip norėtųsi. Triufeliais užpilti Mac 'n' Cheese kroketai buvo traškūs išorėje, lipni viduje. Jūs norite jį suvartoti netrukus po to, kai jis jums bus pristatytas.

Tai nėra gerai, kai šalta. Manchandos pasiūlymas Philly Loving buvo vakaro žvaigždė. Atkeliavo šiltas, minkštas prancūziškas kepalas, įdarytas troškintais grybais, karamelizuotais svogūnais, čederiu ir lėtai virta ėriena, kuri sultyse marinavosi daugiau nei 48 valandas. Mint Mayo buvo idealus pagalbininkas.

Netrukus po to „Le Cordon Bleu“ absolventė Nanda žengė link mūsų, laikydama rožinę dėžutę. Jos eisena buvo švelni, priminė prancūzų padavėjo karikatūrą. Ji mums atnešė makaronų ir torto. Temperamentingi sausainiai, kuriuos ji gamina prancūzišku metodu, džiugino skonio receptorius ir akis.

Nanda tikrai jus pritraukia, nes tame pačiame lėkštėje galima sulieti skirtingas tekstūras. Tortas buvo apelsinų putėsių, apelsinų varškės ir laimo kremo mišinys ant kafir laimo sausainių pagrindo – gaiviai neįprastas desertas Delio restorane.

Mėgstu savo desertams suteikti įvairių tekstūrų, nes tai man geriausias būdas išreikšti savo skonių poras. Viskas gali tilpti į vieną kąsnį, o man, kaip virėjui, tai taip pat yra įdomus iššūkis“, – sakė Nanda. Vienintelis jos skundas - visi nori valgyti ką nors su šokoladu.

Maitinimas dviems: 1500 rupijų
Adresas: A-15A Front, Hauz Khas, Delis