Naujai pertvarkytas Machanas Naujajame Delyje esančiame Taj Mahal viešbutyje pagerbia savo globėjų nostalgiją

Kaip atnaujinti klasiką: maždaug metus uždarytas Machanas spalio mėnesį vėl atsidarė naujame pseudoportrete, kuris neoficialiai vadinamas „Machan 3.0“.

Naujai pertvarkytas Machanas Naujajame Delyje, Taj Mahal viešbutyje

Kai Arun Sundararaj 2015 metais prisijungė prie „Taj Mahal“ viešbučio Naujajame Delyje kaip jo naujasis šefas, daugelis žmonių jam papasakojo apie visus nuostabius įspūdžius, kuriuos jie patyrė viešbutyje. Jis ypač norėjo, prisimena jis, kalbėdamas su juo apie „Machan“-vieną pirmųjų visą dieną veikiančių miesto kavinių, įkurtą 1978 m.

Jie pradės nostalgiškai žiūrėti į visus čia praleistus laikus, pirmuosius pasimatymus, romantiškus susitikimus, ir aš supratau, kad beveik visi turi labai emocinį prisirišimą prie šios vietos, sako jis. Štai kodėl, kai vadovybė pirmą kartą pradėjo planuoti viešbučio pertvarkymą, įskaitant Machaną, „Sundararaj“ žinojo, kad jie turės elgtis labai atsargiai. Mes negalėjome atlikti pakeitimų vien dėl pokyčių; viską reikėjo gerai apgalvoti, sako jis.

Maždaug metus uždarytas Machanas spalio mėnesį vėl atsidarė nauju avataru, kuris neoficialiai vadinamas „Machan 3.0“. 1978 m. Atidaryta kavinė glaudžiai įkvėpė savo pavadinimą - „machan“ yra apžvalgos platforma, pastatyta ant medžio, paprastai skirta laukinės gamtos stebėjimui ar medžioklei, todėl dekoro elementai buvo cukranendrių baldai ir uragano lempos.

Dešimtajame dešimtmetyje, kai jis buvo pertvarkytas, rezultatas buvo šiek tiek niūrus, o tai visiškai neatitiko jaunatviškos atmosferos, kurią viešbutis nuo pat įkūrimo atidžiai puoselėjo užeigai. Naujausias pseudoportretas yra bandymas įnešti tam tikro šiuolaikinio dekoro gaivumo, tuo pačiu išlaikant tvirtą sąsają su originalia džiunglių tema, kurią atspindi, pavyzdžiui, lapų raštai ant tapetų ir rotango pertvaros.

Šiuolaikinis „Machan“ dekoro gaivumas.

Maistas ir gėrimai taip pat linkteli į praeitį. Trys principai, kurie apibrėžė meniu pertvarkymą, sako Sundararaj, buvo nostalgija, aktualumas ir tema „pasaulio miškai“. Yra keletas dalykų, kuriuos visada rasite Machane, pavyzdžiui, murgh tikka lababdar ir keema pav. Tai yra dalykai, kurių man buvo pasakyta, kad jie visada bus laukiami, - aiškina jis.

ar Floridoje yra palmių

Tada ši klasika turėjo būti aktuali. Pagrindiniai elementai išliktų tie patys, tačiau turėtume geresnių ingredientų ir pritaikytume juos šiandienai. Pavyzdžiui, tipišką klubinį sumuštinį, kuris yra supjaustytas į dvi dalis ir patiekiamas, sunku suvalgyti. Pastebėsite, kad kumpis visada krenta iš šono, kai bandote kąsti. Tai daro netvarką ir atstumia žmones. Taigi mes tiesiog supjaustome jį į tris dalis, todėl kiekvieną iš jų lengviau valdyti, sako jis.

Galiausiai tema „pasaulio miškai“ buvo įtraukta į maistą, atliekant daug tyrimų ir renkant elementus, su kuriais komanda galėtų dirbti. Pavyzdžiui, „Mukundara khad murgh“ įkvėptas „khad“ maisto gaminimo stiliaus, kuris kadaise buvo populiarus tarp karių ir medžiotojų vakarinėse šalies dalyse: žemėje buvo iškasta duobė, uždegamos anglys ir mėsa tada dedamas į duobę ir uždengiamas virti. Šis stilius suteikė mėsai nepakartojamą dūminį skonį, kurį „Sundararaj“ atkartojo naudodamasi šiuolaikiniais „Machan“ virtuvės patogumais.

Meniu vis dar yra daug senų rankų, norinčių atvykti į Machaną ir prisiminti savo jaunystę, įskaitant, pasak Sundararaj, jų populiarų tiramisu, kuris buvo pervadintas „You Made My Date“. Kitą kartą, kai kas nors ateis ir papasakos man apie datą, kada jie susitiko su savo būsima žmona, tai aš jiems tarnausiu, sako jis.