Šiaurės rytų virtuvė yra įvairi ir jos paklausa auga

Nors Manipuras yra žinomas dėl savo žuvies patiekalų, Nagalandas yra labiau žinomas dėl savo bambuko ir mėsos patiekalų.

„Momos“ (šaltinis: IANS)

Nesvarbu, ar tai būtų žavūs kiaulienos kotletai iš Nagalando, ar subtilus voksa rep chhum (rūkyta kiauliena su garstyčių lapais) iš Mizoram kartu su kvepiančiais laukiniais raudonaisiais ryžiais iš Manipūro, Indijos šiaurės rytų patiekalai yra pakankamai sotūs skrandžiui ir suteikia daug minčių. .

Anot Delio įsikūrusios kavinės „Rosang“ savininko Muano Tonsingo, šiaurės rytų virtuvės negalima priskirti vienai kategorijai.

Dauguma žmonių suvokia, kad šiaurės rytų maistas yra „momos“ arba „makaronai“. Mano tikslas yra pakeisti šį suvokimą. Kita klaidinga nuomonė yra ta, kad mūsų maistas yra labai aštrus. Vėlgi, tai skiriasi priklausomai nuo patiekalo ir skonio pagal skonį, sakė Tonsingas.

vabalo tipo klaidos namuose

Nors Manipuras yra žinomas dėl savo žuvies patiekalų, Nagalandas yra labiau žinomas dėl savo bambuko ir mėsos patiekalų, o „Mizorami“ virtuvė daugiausia yra virta, o ne kepta ir mažiau aštri. Tačiau Sikkim ir Arunachal Pradesh yra labiau paveikti mūsų rytinių kaimynų, tokių kaip Kinija, ir taip atneša savo „momos“ ir makaronų versiją, tačiau vėlgi be daug prieskonių. Akivaizdu, kad „Tripura“ virtuvė yra paveikta žemyno ir yra žinoma dėl savo masala. Asamo maistas gali skirtis, tačiau vėlgi yra gerai žinomas dėl savo aštraus skonio, kurį suteikia plačiai naudojami pomidorai ir įvairūs citrusiniai vaisiai.

Iromba: Manipuri Chutney (Šaltinis: IANS)

Kitas stereotipas, kurį girdite šiaurės rytuose, yra tas, kad sunku gauti gero vegetariško maisto. Iš tikrųjų regione auginamos daržovės yra ne tik įvairios, bet ir nepaprastai skanios.

Kai kurias daržoves mes gauname iš ten, nes jos daugiausia yra ekologiškos, be pesticidų. Tai padidina gamybos sąnaudas, tačiau kalbant apie skonį, niekas neprilygsta autentiškam šiaurės rytų skoniui, tvirtino Tonsingas.

Ypatingi ingredientai ir tam tikri prieskoniai, tokie kaip visame pasaulyje žinomas radža mirchi arba bhut jolokia (vaiduoklis pipiras), kuris pagal „Guinness World“ rekordus yra karščiausia paprika pasaulyje, daugiausia auginami Nagalande ir turi būti skraidinami iš valstijos.

„Rosang“ galėjo būti vienas pirmųjų privačių restoranų, tiekiančių šiaurės rytų maistą, kuris sostinėje buvo atidarytas daugiau nei prieš 10 metų, tačiau nuo to laiko atsirado daugybė užkandinių, pabrėžiančių augančią šios virtuvės paklausą.

Aksa Kangam: susmulkinti vištienos sausieji kepsniai, patiekiami su Raja Mircha milteliais (šaltinis: IANS)

Pasak vienos pirmųjų šiaurės rytų virtuvės kulinarijos knygų „NE Belly“ autorės Ashish Chopra, per pastaruosius kelerius metus įvyko dramatiškų pokyčių. Sutikau žmonių, kurie klaidingai manė, kad maistas yra nesveikas ar dvokiantis. Daug pastangų dedama, norint pakeisti šią mąstyseną ir įtraukti šią virtuvę į pagrindinę sritį.

Virtuvė buvo įtraukta į Delio kulinarijos grandinę dėl šiaurės rytų migracijos. Po truputį tai pakilo ir staiga iš vienos parduotuvės „Dilli Haat“ ar ryšių palaikymo įstaigų svečių namuose atsirado restoranų, kuriuose patiekiama ši virtuvė. Vienu metu netolimoje praeityje negalėjote įsivaizduoti visaverčio „Naga“ restorano. Dabar tai pasikeitė. Ir žmonės ne tik Delyje tapo nuotaikingesni, bet ir pati virtuvė patiria metamorfozę arba susilieja, kad atitiktų šiuolaikinį skonį.

„Raja Burger“ iš „Dzukou Tribal Kitchen“ yra vienas iš tokių sulietų patiekalų, į kurį įeina „Naga“ elementai, tačiau yra paruoštas tokiu stiliumi, kad už savo pinigus būtų galima paleisti bet kokį amerikietišką mėsainį. Pasak savininkės ir vyriausiosios virtuvės šefės Karen Yepthom, per trejus metus, kai ji įsitraukė į maisto verslą, ji pastebimai padidino klientų ratą, taip parodydama augančią šios virtuvės paklausą.

Tiesa, kad „Naga“ maistas yra žinomas kaip aštrus, tačiau visa mūsų esmė yra stengtis išlaikyti autentiškumą ir tuo pačiu metu pasirūpinti įvairiomis paletėmis. Taigi, jei klientas nori karšto, taip ir bus, o jei ne, tada mes jį gaminsime. Štai kodėl tai tinka visiems, sakė Yepthomas.

Kalbant apie stereotipus, vienas iš jų yra tas, kad nagai nieko nevalgo - įskaitant šunis.

Tai yra įprasta prielaida, tačiau tai nėra tiesa. Nėra taip, kad viskas, kas juda, patenka į mūsų kepimo puodus! Taip, yra tam tikrų genčių, kurios ėda šunis ir kitus padarus, pavyzdžiui, varles, bet tai labai retai ir net pamažu nyksta. Manau, kad žmonėms, esantiems už šiaurės rytų, vis tiek reikia tam tikro supratimo. Reikia dar daug nuveikti, kad būtų paryškinta turimų virtuvių įvairovė, sakė Lisapila (vienas vardas), „PRO Tourism“, „Nagaland House“.

Kaip ir „Nagaland House“, kiekvienos kitos šiaurės rytų valstijos valstybiniuose svečių namuose taip pat yra restoranų, kuriuose patiekiami namų patiekalai už prieinamą kainą. Vieninteliai klausimai, susiję su apsilankymu vienoje iš šių vietų, gali būti meniu įvairovės trūkumas ir greito patiekalo ieškančių klientų laukimo laikotarpis.

Matėme, kad čia atvyksta žmonių iš visos šalies ir pasaulio. Jiems smalsu sužinoti daugiau apie mūsų maistą ir kultūrą. Ir jei jie negali eiti į šiaurės rytus, kad apie tai sužinotų, tai yra gera alternatyva. Aš supratau, kad per maistą galima daug sužinoti apie kultūrą, - sakė Billy (vienas vardas) iš Meghalaya House.

Taigi, tiems, kurie sumanė likti nuošalyje nuo šiaurės rytų virtuvės dėl prieskonių ar vegetariškų patiekalų trūkumo ar bet kokios kitos išankstinės nuostatos, būkite tikri, kad yra didelis pasirinkimas bet kokio skonio jūsų pumpurams.

Ir jei jums labai pasisekė, vienas elementas, kurio galbūt nerasite meniu, bet yra šiaurės rytuose, yra ryžių alus. Nors skonis gali atrodyti kaip keistas „Lassi“ ar sviesto pieno variantas, tačiau nuotaikingiausiems iš mūsų tai tikrai gali padėti.