Diskusijos apie alyvuogių aliejų: kaip tai padaryti teisingai

Alyvuogių aliejus vis dažniau naudojamas miesto Indijos virtuvėse, tačiau mitai apie jo rūšis ir naudojimą vis dar išlieka.

Keli tyrimai patvirtina, kad alyvuogių aliejaus, kuriame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA), vartojimas prisidėjo prie žemo širdies ir kraujagyslių ligų, krūties vėžio ir vidutinės gyvenimo trukmės Viduržemio jūros regione.

Alyvuogių aliejus rado vietą Indijos miesto virtuvėse, o jo prieinamumas prekybos centruose ir „Kirana“ parduotuvėse aiškiai rodo augančią jo paklausą. Tačiau vis dar yra keletas mitų apie aliejaus rūšis ir jo naudojimą.

Beveik šventas Viduržemio jūros regione - tokiose šalyse kaip Prancūzija, Ispanija, Graikija, Italija ir Portugalija - alyvuogių aliejus nėra kilęs iš Indijos, tačiau čia jo nereikia pristatyti. Dar prieš kelerius metus naudojamas kaip kūdikių masažo aliejus, jis pamažu įgavo galingą širdies sveikos reputaciją.

Keli tyrimai patvirtina, kad alyvuogių aliejaus, kuriame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA), vartojimas prisidėjo prie žemo širdies ir kraujagyslių ligų, krūties vėžio ir vidutinės gyvenimo trukmės Viduržemio jūros regione. Vienas didžiausių-Septynių šalių tyrimas (1958–1964 m.)-parodė, kad Graikija, kurioje buvo daugiausiai suvartojama alyvuogių aliejaus, pranešė apie mažiausiai mirčių nuo širdies ligų. Iš tikrųjų alyvuogių aliejaus dėka buvo pradėtas atpažinti skirtumas tarp gerųjų ir blogųjų riebalų.

Prancūzijos ir Ispanijos paradoksai simbolizavo riebalų kokybės svarbą, o ne tik kiekybę.

Japoniškų vyšnių žiedų medžių rūšys

Mažas širdies ligų dažnis abiejų šalių populiacijose buvo susijęs su dideliu mononesočiųjų turtingo alyvuogių aliejaus, įtraukto į sveiką mitybą, įskaitant nesmulkintus grūdus, vaisius ir daržoves, vartojimu. Tai atspindėjo gerų riebalų naudą.

Alyvuogių aliejus skiriasi nuo kitų aliejų tuo, kad yra gaunamas iš vaisių, o ne iš sėklų, jame yra viena didžiausių polifenolių, MUFA ir vitamino E. Polifenoliai, vitaminas E ir A lemia aukštą antioksidantų kiekį, mažinantį blogojo cholesterolio (MTL), kraujospūdžio, širdies ligų ir vėžio riziką. Kuo didesnis polifenolių kiekis, tuo didesnė nauda sveikatai.

kaip prižiūrėti mėnulio kaktusą

Didelis MUFA kiekis yra atsakingas už gero cholesterolio kiekio padidėjimą, diabeto sergančių pacientų cukraus kiekio kraujyje pagerėjimą ir pilvo nutukimo mažinimą.

Alyvuogių aliejus yra įvairių veislių: ypač tyras, grynas, grynas / rafinuotas / lengvas ir išspaudų. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Šiame aliejuje yra didžiausias polifenolių kiekis. Pirmasis alyvuogių aliejus yra šiek tiek žemesnė kategorija, atsižvelgiant į mažesnį nei 2 proc. Alyvuogių aliejus (grynas / rafinuotas), kurio rūgštingumas yra mažesnis nei 3 proc., Gaunamas rafinuojant pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų (ne alyvuogių išspaudų aliejų), kurio rūgštingumas yra didelis. Išspaudos arba alyvuogių sėklų aliejus išgaunamas iš minkštimo arba pastos, kuri lieka naudojant didelę kaitrą ir tirpiklius.

Mitai

Turėtų būti naudojami tik aliejai

Atminkite, kad nėra tobulo aliejaus. MUFA (mononesočiųjų riebalų rūgščių), PUFA (polinesočiųjų riebalų rūgščių) ir sočiųjų riebalų pusiausvyra yra naudinga sveikatai. Alyvuogių aliejus kartu su garstyčių aliejumi, sezamo, rapsų ar ryžių sėlenų aliejumi, kaip sveikos gyvensenos dalis, gali labai padėti stiprinti sveikatą ir užkirsti kelią ligoms. Riebi žuvis, linų sėmenys ir graikiniai riešutai yra geras priedas.

„Extra-virgin“-ne maisto ruošimui

Priešingai populiariam įsitikinimui, alyvuogių aliejus turi aukštą rūkymo tašką ir yra vienas iš labiausiai karščiui atsparių aliejų. Kitaip tariant, maistui gaminti ir kepti galima naudoti kokybiškus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (su mažai laisvųjų riebalų rūgščių).

vyšnių medžio atpažinimas pagal žievę

„Pure“ yra gerai

„Grynas“ arba tiesiog „alyvuogių aliejus“ paprastai yra aukščiausios kokybės pirmojo ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys ir nėra tas pats kaip pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Jis yra rafinuotas, jame mažai maistinių medžiagų ir nesuteikia tokios pačios naudos kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Autorius yra klinikinis mitybos specialistas ir įkūrėjas http://www.theweightmonitor.com ir „Whole Foods India“

Aukščiau pateiktas straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams ir nėra skirtas pakeisti profesionalias medicinos konsultacijas. Visada kreipkitės į gydytoją ar kitą kvalifikuotą sveikatos priežiūros specialistą, kad kiltų klausimų dėl jūsų sveikatos ar sveikatos būklės.