Pernelyg virti bulvių traškučiai gali padidinti vėžio riziką: tyrimas

Per daug virti traškučiai apima akrilamidą, kuris buvo susijęs su vėžiu.

Naujame tyrime teigiama, kad bulvių traškučiuose, patiekiamuose daugelyje greito maisto parduotuvių ir restoranų, gali būti vėžį sukeliančių cheminių medžiagų dėl jų virimo proceso.

Mokslininkai nustatė, kad per daug virti traškučiai apima akrilamidą, kuris dėl virimo proceso buvo susijęs su vėžiu.

Jie atrado bulves, kurios prieš pardavimą buvo išvirtos iš dalies, o paskui prieš patiekiant greitai pašildytos, turi didesnį medžiagos kiekį, pranešė „Daily Express“.

Skaitymo universiteto mokslininkai nustatė, kad akrilamido yra traškučiuose, kurie buvo du kartus išdžiovinti, užšaldyti ir virti, kol nepasiekė stalo.

Šis metodas naudojamas bulvių bateliams gaminti, ploniems traškučiams, plačiai parduodamiems tūkstančiuose greito maisto restoranų ir išsinešimui.

Akrilamidas yra kancerogenas. Jo yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip sausainiai, duona, traškučiai ir traškučiai, kurie buvo kepti, kepti ar kepti ant grotelių aukštesnėje nei 120 ° C temperatūroje.

Ataskaita, paskelbta žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas“, ragina maisto pramonę keisti, kaip ji ruošia bulves pardavimui restoranuose ir išsinešimui.

Vis dar nerimaujama dėl akrilamido, tačiau šiame tyrime pabrėžiama, ką galime padaryti, kad bulvių produktuose sumažėtų. Ankstesnis bulvių apdorojimas gali sumažinti jų kiekį, o maisto pramonė bus įspėta apie šias išvadas, sakė tyrimus atlikęs maisto chemikas profesorius Donaldas Mottramas.

Maisto ir gėrimų federacijos maisto saugos ir mokslo direktorė Barbara Gallani teigė, kad riziką galima sumažinti neperkepus traškučių.

Akrilamidas natūraliai susidaro virimo procese namuose gaminamame ir gaminamame maiste. Nors jo negalima pašalinti iš tam tikrų rūšių maisto produktų, kurie turi būti šildomi vartojimui ar gamybos procesui, gamintojai stengiasi sumažinti akrilamido kiekį savo produktuose, citavo ji.

Akrilamido kiekis gali būti ribotas, jei traškučiai iškeps šviesiai auksinės spalvos, o ne per daug. Todėl svarbu laikytis gamintojo gaminimo instrukcijų, pridūrė ji.

Aukščiau pateiktas straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams ir nėra skirtas pakeisti profesionalias medicinos rekomendacijas. Visada kreipkitės į gydytoją arba kitą kvalifikuotą sveikatos priežiūros specialistą, kad gautumėte klausimų, susijusių su jūsų sveikata ar sveikatos būkle.