„Parsi“ restoranai siūlo platų vegetarišką meniu. Bet kuo šie patiekalai autentiški?

Nors džiaugiamės, kad vegetarai dabar gali mėgautis persikų skoniais, turite susimąstyti - ar tai autentiški Parsi delikatesai? O gal jie daro nuolaidas ir kūrinius potencialiam vegetariškam valgytojui?

„Dhansak“, „Zardaloo Salli Chicken“, „Patrani Macchi“, „Salli Boti“, „Prawn Patia“ - Parsi kulinarinių malonumų sąrašas ilgas ir skanus. Bet ar Parsis yra dalinis ne vegetarams? (Šaltinis: „Soda Bottle Opener Wala“)

„Dhansak“, „Zardaloo Salli Chicken“, „Patrani Macchi“, „Salli Boti“, „Prawn Patia“ - Parsi kulinarinių malonumų sąrašas ilgas ir skanus. Tačiau pabandykite pastebėti vegetarišką delikatesą ir galite pasirodyti tuščiomis. Visiems žinoma, kad parsis yra palankesnis mėsai ir žuviai nei daržovėms. Tiesą sakant, jei pažvelgsite į Jeroo Mehta bestselerių kulinarinę knygą „101 parso receptai“, kuri buvo perspausdinta nuo 1973 m., Iš 101 recepto yra tik 15 vegetariškų receptų. Kiekvienas, kuriam buvo malonu valgyti Parsi namuose, žino, kad vienintelė nuolaida, kurią Parsis paprastai daro vegetariškam maistui, nedelsiant papildoma kiaušiniu - gaunami špinatai per eede, pomidoras par eedu. Parsiui daržoves visada turi lydėti bent kiaušinis, jei ne kokia nors žuvis ar mėsa. Iki paskutinių kelerių metų, kai Paryžių restoranai pradėjo atsirasti Delyje ir Mumbajuje.

Staiga jūs turite visą puslapį vegetariškų malonumų, tarp kurių yra ir kiaušinių patiekalai. Tačiau, nors džiaugiamės, kad vegetarai dabar gali mėgautis persių skoniais, turite susimąstyti - ar tai autentiški Parsi delikatesai? O gal jie daro nuolaidas ir kūrinius potencialiam vegetariškam valgytojui? Kalbėjomės su kai kuriais parsų virtuvės šefais ir restoranų savininkais, kad išsiaiškintume.

blakės, kurios atrodo kaip ladybugs, bet nėra

Kalbėdamas su IE.com, „Rustom“ „Parsi Bhonu“ šlovės „Kainaz“ rangovas mums pašalino painiavą. Parsi virtuvės ne vegetariškos šaknys yra iš Irano, o vegetariškos-iš Gudžarato. Parsi virtuvė siūlo daug vegetariškų patiekalų, tačiau ji dažniausiai laikoma paslėpta mūsų namų virtuvėse. Žmonės niekada nemanė, kad verta tarnauti. Tokie patiekalai kaip „Lagan Sara Istew“, „Nariyal Na Doodma“ žiediniai kopūstai ir „Rawaiyyan“ visada džiugino minią. Bet mes niekada daug nesusikoncentravome į vegetarišką meniu skyrių, kaip tai darome dabar.

Pasigilinę šiek tiek giliau, sužinojome, kad naujas dėmesys vegetariškoms kainoms iš tikrųjų atsirado dėl augančių klientų, kurie žino apie mėsos vartojimą ir nori daugiau vegetariškų patiekalų, poreikių. Taip pat skubėjo vegetarų, norinčių pasimėgauti parsijietiška virtuve, prašymų. Nors tai skamba sąžiningai, tai kelia mums kitą klausimą-ar klientų reikalavimai restoranuose baigsis, pakeisdami auksinę, sluoksniuotą, traškią patelę, užpildytą tirpstančia vištiena ar aviena su paneriu?

Rangovas pripažįsta, kad padaugėjo mūsų gaminamų vegetariškų patiekalų. Bet mes tik stengiamės įtraukti visus. Jokiu būdu nenoriu daryti kompromisų dėl savo valgyklos autentiškumo. Kadangi augantys klientų reikalavimai daugiau vegetariškų patiekalų, grįžau ir padariau namų darbus - nurodžiau keletą receptų knygų, kalbėjau su mama, tetomis, močiute ir sužinojau, kad turime daug neištirtų vegetariškų patiekalų. Pavyzdžiui, manau, kad „Patra Ma Paneer“ yra puiki alternatyva „Patra Ni Machhi“. Mes taip pat turime kažką, vadinamą „Topli Nu Paneer“, kuris yra drėgnas, minkštas ir šilkinis varškės sūris, pagamintas iš mažų cukranendrių krepšelių, tačiau nėra kas jį gamina Delyje, pridūrė ji.

Anahita Dhondy, pradėjusi „Soda Bottle Opener Wala“, taip pat mano, kad „Parsis“ visada turėjo vegetariškų patiekalų receptų repertuarą, tačiau iki šiol jie apsiribojo maisto ruošimu namuose. Paklausta, kaip klientai reaguoja į pokyčius, ji sakė, kad neigiamo atsakymo nesulaukė.

Niekada nelaikykite virtuvės savaime suprantamu dalyku. Galų gale, kas žinojo, kad didžiąja dalimi mėsėdžiai Parsis turėjo visą vegetariškų patiekalų receptų pasaulį. Nors gera žinia yra ta, kad vegetarai dabar gali lydėti draugus ir šeimos narius, kurie nėra vegetarai, į Parsi sąnarius, tačiau mes vis dar nežinome, ar panerio pataisa kada nors pakils iki avienos. Tikimės, kad esminė Parsi doktrina apie khavanu, pivanu, mazza ni life (valgyti, gerti, mėgautis gyvenimu) išlaiko chavanu autentiškumą.