Savita dilema - priimti kvietimą pietums nepalenkiamoje Maratvadoje

Moringa karis, jowari chi bhakri ir neplauti vaisiai. Iš sausros apimto regiono virtuvių iškylantis maistas suteikia šviečiančią tvarumo pamoką.

Autorė su „Zinjurkes“ (L), Dhamangaono sarpanch Muktabai Zinjurke savo virtuvėje. (Greita Amito Chakravarty nuotrauka)

Štai mes, Muktabai Zinjurke namuose, dar vieną negailestingą dieną Maratvadoje. Dhamangaono sarpanchas yra susigūžęs ant viryklės, ruošdamas mums pietus. Kvietimas pietums į kaimo gyventoją Ashti Talukoje, viename iš labiausiai nukentėjusių Beedo rajonų beprecedentės sausros Maratvadoje nulinėje žemėje, turėjo išprovokuoti didelę dilemą. Arbatos puodelis - kiek vandens sunaudojama cukraus gamybai puodelyje? - paslėptas romo kaištis, renkantis tarp kviečių ar sorų chapatis - kasdieniškiausi dalykai tampa giliai politiniais pasirinkimais nepalenkiamoje Maratvadoje. Tiesa, tai sukėlė sielos ieškojimus, tačiau, praėjus dviem valandoms po liepsnojančia saule, žemėje, kurios horizontus žymi trumpalaikiai vandens miražai, mano ryžtas greitai nuvysta.

balta gėlė su raudonu centru

Žvilgteliu į savo kolegą ir fotožurnalistą Amitą Chakravarty, kad suprasčiau, jog jis yra lygiai taip pat sugėdintas. Lygiai taip pat išsekęs. Mėgaukimės maistu, tyliai jam sakau.

Skaityti daugiau

• „0% kaltės, 10% laimės“: Bhumi Pednekar atskleidžia, kad keliauja valgyti
• Nuo ananasų ant picos iki kukurūzų spragėsių su kečupu, štai ką Kareena Kapoor mano apie šiuos maisto derinius
• Savaitgalio valgytojas: kur valgyti ir gerti Mumbajuje ir Naujajame Delyje
• Nauja vegetariška skaitmeninė kulinarijos knyga, skirta sveikiems receptams kelyje
• Maisto gaminimas gydo: mušti autizmą ir kitus šansus Arpane

Anksčiau valgiau Maratvados namuose. Prisiminimas apie juokingai paprastą patiekalą iš supjaustytų ridikėlių, sekliai pakepintų ghee ant grotelių su žiupsneliu druskos ir ciberžolės, grįžta. Tai buvo prieš septynis mėnesius, o eksperimentų serija su tais pačiais ingredientais mano ir mano mamos virtuvėje davė nepatenkinamų rezultatų. Matyt, ridikėliai iš geriausių ekologiško maisto parduotuvių Mumbajuje negali prilygti kartaus, aštraus svogūnėlių traškėjimui, iškastiems valandą prieš pietus. Tai buvo Ambejogai mieste, o laikai vis dar nebuvo tokie blogi kaip šiandien.

Maistas sausros metu daugeliui žmonių turi būti daug dalykų. Žinoma, tai yra svarbus valdžios politikos aspektas. Pašarai galvijams ir smarkiai subsidijuojami maisto grūdai - pagrindinė šių metų Maharaštros vyriausybės intervencija. Visame pasaulyje mokyklų maitinimas diegiamas tam, kad bendruomenėms pasiūlytų šiek tiek gėrimo, kurio išgydymas užtruks šiek tiek laiko. Mokykloje besimokantys vaikai dažniausiai paliekami Maratvados dalyse, kur sezoninė migracija ieškant darbo yra tradicinė. Kai kuriuose kaimuose tie vaikai dabar gali du kartus pavalgyti per dieną valstybinėse mokyklose. Beed, Osmanabadas ir Laturas, šių metų besitęsiančios sausros epicentras, ūkininkai, namų kūrėjai ir prekybininkai nurodo, kad 2012 ar 2015–2016 m. Sausros vienu paprastu aspektu labai skiriasi nuo legendinės 1972 m. Sausros: tais metais nebuvo maisto, nes kritinis grūdų trūkumas susidūrė su prastu musonu. Įspūdingas vyriausybės įsikišimas dabar užtikrina, kad daugelyje namų ūkių įvairaus laipsnio būtų prieinamas maistas. Krizė - tai rasti vandens namams, gyvuliams ir kitam derliui.

Sausrai palanki virtuvė: būgno karis, gerai pakepintos bulvės (priešingai nei virtos), „jowar chi bhakri“ ir kviečių chapatis bei šviežia varškė. (Greita Kavitha Iyer nuotrauka)

Taigi, kai valgis prasideda neįprastai, su didžiuliu lėkšte šviežių vaisių, aš nustembu. Tai nėra praktika, aš suprantu. Iki pietų patiekimo liko 15 minučių, o vaisiai-bananai, chikoos ir obuoliai, patiekiami sveiki, dideliu peiliu kartu su dalijimosi lėkšte-greitai sutvarkomi. Niekas neplauna vaisių, pastebiu, todėl konservatyviai pradedu nuo banano. Šiek tiek vėliau, pripildytas cukraus antplūdžio ir saldžios chikoo (neplautos) vėsos, mano protas ima niūniuoti.

Kokia būtų sausrai palanki virtuvė „Zinjurkes“ namuose? Vegetaras, be jokios abejonės. Tai reikštų mažesnį vandens pėdsaką ir ekonomiškesnį namų ūkių išlaidų, kurias jau ištempė kaimo ekonomika. Maistas Maharaštros kaime paprastai yra ugningas reikalas, ypač jei tai susiję su mėsa. Aš pats įspėju, kad techos, iš esmės maltos žaliosios paprikos su įvairiomis druskos, česnako, raudonųjų paprikų ar žemės riešutų trupiniais, turi būti vartojamos saikingai.

Iš virtuvės atsiranda tai tvarumo pamoka, kurios neturėjau. Yra jowari chi bhakri, rankiniu būdu glostomas sorų miltų chapatis. Galų gale sorgas yra vienintelis pasėlis, kuris auga retais atvejais kituose sausringuose regiono laukuose. Pasėlis, kuriam reikia vieno lietaus, yra daug ūkininkų, kurie man tai apibūdino. Tiems, kuriems nerūpi šiurkštus jowar skonis, yra kviečių chapatis. Jie patiekiami ketvirčiais, tradicija būdinga tik Maharaštros kaimui. Kuo tvarkingesnė kvartalų krūva, tuo daugiau priežiūros ir puoselėjimo suteikė virtuvės vadovas. Jūs taip pat rečiau skaičiuojate, kiek chapatis valgote, jei valgote ketvirčius,-sako Pandurang Zinjurke, „sarpanch-pati“ ar sarpancho vyras, vargu ar yra konstitucinis postas, tačiau jis į tai žiūri pakankamai rimtai.

Yra bulvių, gerai pakepintų, o ne virtų, paruošimas su žiediniais kopūstais. Man sakoma, kad bulvės yra pagrindinis svečiams. Tai daržovė, kuriai niekas neprieštarauja, ir, beje, auga vandens naudojimo efektyvumo tyrimai. Yra vandeninga dalia, galbūt vienišas dovanojimas, kaip atėjo laikas sumažinti kai kuriuos kampus net ir labiau pasiturinčiuose namų ūkiuose. Būgnelis karis yra staigmena, moringa augalo lapai susmulkinti į preparatą. Moringa arba būgnelio augalas atkreipė dėmesį į sausros paveiktus regionus visame pasaulyje, kaip sausrai atsparus medis, augantis greitai ir be rūpesčių, o jo lapai patenka į avangardo restoranų salotas ir dietų sąrašus. Šis yra švelnesnis už kitus karius, kurių esu ragavęs šiame regione anksčiau, tačiau susmulkintų lapų riešutų skonis suteikia man idėją. Taip, senas geras murangakka sambaras - kaip tai būtų su moringa lapais, supjaustytais į tamarindo vandenį?

Bet tai yra varškė, kuri yra išskirtinė, šviežia ir sultinga, puikiai vėsi ir paguodžianti. Žinoma, nėra stalo įrankių, todėl reikia tik vieno: įkišau pirštus, švariai laižau. Tai buvo sotus valgis savo paprastu gerumu ir keliamais klausimais apie tvarumą, sausrą, ribotus išteklius ir neprotingą miesto vartojimą.