„Ponzu“ padažo receptas - japoniškas pagardas ir dar daugiau

Rudenį ir žiemą galvoju apie patogų maistą. Vienas iš jų yra maišantieji kepti su visomis tomis rudeninėmis daržovėmis. Aukštai ir žemai ieškojau kažko naujo skonio ir radau ponzu.

Kas yra Ponzu padažas?

„Ponzu“ yra pikantiškas padažas, gaminamas iš umamio patiekalų, japonų kalba dėl „malonaus pikantiško skonio“. Kai kurie žmonės jį vertina kaip vieną iš penkių juslių, tačiau atrodo, kad jis gilinasi į tai, kaip visiškai atskiras skonio pojūtis. Ponzu padažas dažnai naudojamas umami patiekaluose, tokiuose kaip sashimi ir shabu shabu. Aš naudoju jį vištienos marinatui ir grilio padažui bei salotoms ruošti.

Ponzu sudaro sojos padažas, citrusinių vaisių sultys, actas ir dashi, skaidrus sultinys, dažnai naudojamas sriubai ruošti. Galite pasigaminti savo patiekalą troškindami kombu, rudadumblių rūšį, ir bonito, džiovintą žuvį. Po maždaug 30 minučių troškinimo kietos medžiagos pašalinamos ir sultinys sunaudojamas. Aš darau jos partiją ir užšaldome ledo kubelių indeliuose. Tada, kai man to reikia, galiu išimti maždaug 3 kubus ir pasidaryti savo ponzą. Jis taip pat yra iš anksto pagamintas patogumui. (Raskite čia.) Galite palikti „dashi“, tačiau kai kurie sako, kad tai yra labai svarbu umami sensacijai.

Lengvas Ponzu padažo receptas

Ingridientai

• ½ puodelio liepžiedžių sulčių - galite naudoti bet kokius citrusinius vaisius, bet aš sužinojau, kad kalkės turi geriausią skonį (ekologiškas kalkių sultis rasite čia)
• 2 šaukštai ryžių acto (kaip šis ekologiškas prekės ženklas)
• 2 šaukštai mirin arba 2 šaukštai rudojo cukraus (mirin rasite čia)
• ⅓ puodelio sojos padažo (ekologišką sojos padažą rasite čia)
• ⅓ puodelio „dashi“, pasirenkama (išmokite pasigaminti savo - čia daugumoje komercinių „dashi“ yra pridėta MSG)
• keli čili pipirų dribsniai (ekologiškų čili pipirų dribsnius rasite čia)

Nurodymai

Tiesiog sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje. Aš mėgstu apie 15 minučių kasti kartu, kad susimaišytų ir sutelktų skonius. Tuomet sutrinu, kad išeitų pipiriniai dribsniai. Laikykite stiklainyje šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį. Yra keli jo panaudojimo būdai. Štai keletas idėjų:

juodas drugelis su oranžine juostele

Ponzu vištiena

Paimkite vidutinę vištieną ir supjaustykite ją gabalėliais. Visus gabalėlius sudėkite į stiklinį dubenį ir uždenkite ponzu. Apvyniokite vištienos gabaliukus, kad įsitikintumėte, jog jie visi yra padengti ponzu. Uždenkite ir šaldykite kelias valandas. Neleiskite sėdėti ilgiau kaip šešias valandas, nes šviežios citrusinių vaisių sultys gali „virti“ vištieną. Po kelių valandų išimkite vištieną iš dubenėlio ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 30 minučių 350 ° kampu. Didesni gabalai gali užtrukti ilgiau. Vištieną galima valgyti tokią, kokia ji yra, arba galite naudoti ją maišant kepti. Aš mėgstu kepti savo vištieną, jei ji yra pakankamai jauki lauke. Rudais cukrus, esantis „ponzu“, suteikia odai gražią rudą spalvą.

„Ponzu“ salotų užpilas

Aš mėgstu lengvą salotų padažą, kuris yra pilnas skonio. Ponzu tai palengvina.

• ½ puodelio ponzu
• ¼ puodelio aliejaus
• ½ puodelio pjaustytų šviežių žolelių

Išmaišykite visus ingredientus ir supilkite ant salotų. Aš naudoju bet kokias žoleles sezono metu, dažniausiai šviežius raudonėlius, bazilikus, krapus ir čiobrelius. Aliejus gali būti beveik bet koks aliejus. Man patinka sezamo skonis, tačiau jūs galite naudoti alyvuogių ar lazdyno riešutus ar bet ką, ką pasirinksite.

„Ponzu Stir Fry“

Maišyti mailius gali būti beveik bet kas. Šiuo metų laiku aš naudoju daug moliūgų ir šakninių daržovių. Mano vakarienę šį vakarą sudarė butternut moliūgai, svogūnai, grybai, saulėgrąžos, kukurūzai, pupelės, žirniai, pastarnokai ir brokoliai. Turėjome gražų vėlyvųjų brokolių derlių ir iki šiol nuėmėme daugiau nei 30 svarų saulėgrąžų (topinambų). Viską supjaustiau ir paruošiau dubenyse, kad galėčiau sudėti į eilę, kaip jis gaminasi.

Pradėjau nuo moliūgo ir kelių šaukštų kokosų aliejaus. Toliau pridėjau pastarnokų ir brokolių. Svogūnai ir pastarnokai buvo dedami šalia, o likę po to. Aš įmetu truputį jūros druskos ir sutrintų pipirų. Aš nenaudoju daug druskos, nes ponzu yra sūrus. Kai viskas būna beveik švelniai traški, įmetu vištieną, kurią iš anksto apkepiau su ponzu. Kai viskas karšta, aš užpilu puodelį ponzu ir užvirinu. Kai verda, aš dedu kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį. Tereikia paimti kelis šaukštus kukurūzų krakmolo ir įmaišyti į 1,4 puodelio šalto vandens. Įpilkite dalį šio mišinio į verdantį ponzu ir maišydami pakepinkite. Jei reikia, įpilkite daugiau kukurūzų krakmolo, kad gautumėte gražų padažą. Patiekite karštą su ryžių puse arba išbandykite quinoa, kad gražiai pakeistumėte.

O kaip tau?

Ar jūs naudojote ponzu? Ar kada sukūrėte savo?