Giriant Kalkutos kiaulienos dešras

Niekas nepranoksta dešros iš Kolkatos džiaugsmo, ypač jei jos gaminamos pagal užsakymą iš „New Market“ arba „Taltala Bazar“.

Šios dešros išskiria savo sultis, skystus riebalus ir kai kuriuos labai dangiškus aromatus.

Vaikystės prisiminimai apie Kolkata turėtas dešreles yra nuolatinis mano smegenų aromatas. Skirtingai nuo tų, kuriuos dabar gaunu iš šaldymo saugyklos Mumbajuje, ankstyvo ryto dešros, pagamintos pagal užsakymą, maloniai išgraviruojamos kai kuriose gražiose mano kaukolės vietose.

Skaityti daugiau

• „0% kaltės, 10% laimės“: Bhumi Pednekar atskleidžia, kad keliauja valgyti
• Nuo ananasų ant picos iki kukurūzų spragėsių su kečupu, štai ką Kareena Kapoor mano apie šiuos maisto derinius
• Savaitgalio valgytojas: kur valgyti ir gerti Mumbajuje ir Naujajame Delyje
• Nauja vegetariška skaitmeninė kulinarijos knyga, skirta sveikiems receptams kelyje
• Maisto gaminimas gydo: mušti autizmą ir kitus šansus Arpane

Šios dešros turi stiprią ir aromatingą savo dainą. Jie prasideda kaip kiaulienos šonkauliai Taltala Bazar parduotuvėje arba Naujajame turguje ... Galbūt anksčiau, net Tangroje. Prieš pasirinkdamas mėsos skyrių, „Baba“ pakelia, pamerkia ir apžiūri ir nurodo, kiek mėsos reikia, ir dešrelių gamintojui perduoda prieskonius, kuriuos sumaišome ir sumaliame namuose kartu su mėtomis ir petražolėmis. Tada jis rituališkai primygtinai reikalauja pridėti dar šiek tiek riebalų.

vietiniai augalai dykumoje

Kol ant kampo sėdintis vaikinas greitai susmulkina svogūną ir žalią papriką, kiaulienos žievelė yra smulkiai nupjauta, mėsa ir šiek tiek papildomų riebalų yra rupiai sumalti, o dar šiek tiek kietų pilvo riebalų. Tada visa tai sumaišoma su prieskoniais, mėtomis ir petražolėmis, svogūnais, šiek tiek žaliu šaltu faršu (ir dažnai raudonais šaltais milteliais ... kurių mes praleidžiame). Kruopščiai susivienijo į turtingą, tolygų ir žvilgantį gėrį.

Grįžusi namo, Baba plona adata subado dešreles, kad įsitikintų, ar jos nesprogsta, kol jos verda. Tada įpilama šiek tiek vandens ir šiek tiek druskos, o dešrelės troškinamos uždengtoje keptuvėje.

Dešros netrukus išleidžia savo sultis, skystus riebalus ir kai kuriuos labai dangiškus aromatus! Kai iškepusios kai kurios dešros baigiasi skilinėtomis odomis, tai yra apytikslė, nes jos skystyje išskiria skanų gėrį, ir jas naudoju kaip paprastą pasiteisinimą greitai jas nuryti.

buckeye medžio nuotrauka

Nors dauguma dešrelių turi išskirtinį vieningą skonį, man patinka šiose mėsose esanti granuliuota tekstūra, (labai indiškų) prieskonių puokštė, saldumas ir kąsnelis iš svogūnų ir petražolių bei kažkur slypinti mėtų užuomina. maži kubeliai kiaulienos riebalų gerumo skatina umami.

Iš šių dešrelių galima pasigaminti kario, bet man patinka jas valgyti su duona, paprastais ryžiais ar naan, tik su riebalais ir sultimis, kurias dešros gamina, kol jos verda.

Šie užšąla ir gerai laikomi šaldytuve. Gana ilgesniam laikui. Priešingai nei žmonės gali jums pasakyti, jie keliauja gana gerai. Priešingu atveju aš jų neturėčiau Mumbajuje.

Autorius rašo tinklaraščius eatbhaieat.blogspot.in