Pabėgėlės iš Irano, Afganistano, Somalio sostinėje verda audrą

Pietų Delio „Khirki“ priestate yra pabėgėlių moterų iš Irako, Afganistano, Somalio virtuvė, kurioje jos gamina savo šalių virtuvių virtuves.

Afghani Shir Berenj (L) ir Chicken Nycha Kebab (R) patiekiami „Khirki Extension“ iškylančioje virtuvėje. (Šaltinis: Sreejata Roy nuotraukos)

Pop-up virtuvėje moterys kalba puštūnų, darių, somaliečių, prancūzų, anglų ir laužytų hindi kalbomis. Net jei jie neturi bendro liežuvio, bendra kalba yra maistas, ir būtent tai juos suvedė į pop-up virtuvę.

Galvos apdangalu apsirengusios moterys yra „Khirki Living Lab-A Living Heritage“ dalis, kurią sukūrė Sreejata Roy ir jos vyras Mrityunjay. Projektas, prasidėjęs mažiau nei prieš metus, skirtas socialinių santykių tinklo kūrimui kasdien gaminant maistą, dalijantis receptais, juos dokumentuojant ir kartą per mėnesį valgant kartu jų gyvenamojoje laboratorijoje Khirki Extension.

Pietų Delio rajone gausu pabėgėlių ir migrantų. Nors dauguma jų sukūrė savo kišenes margoje kaimynystėje, Roy pastangos sujungti jas per maistą yra įdomus bandymas.

Viskas prasidėjo dar 2008 m., - sako Sreejata. Tuomet, kai kartografavau Khirki, aš susisiekiau su pabėgėliais ir darbuotojais migrantais, taip pat su vietos gyventojais ir supratau, kad jiems trūksta gijos, kuri galėtų padėti jiems prisijungti. Taigi, gavęs lėšų iš Kiran Nadar muziejaus, pradėjau šį projektą.

ryškiai žalias ir juodas vikšras

Atidarius langą, septynių moterų pabėgėlių iš Afganistano, Somalio ir Irako grupė susirinko po mėnesio kulinarinio išbandymo virtuvėje, kad pademonstruotų savo maisto gaminimo įgūdžius ir patiektų įdomių patiekalų.

Moterys demonstruoja savo maistą iššokančioje virtuvėje. (Šaltinis: Sreejata Roy nuotrauka)

40 -metė Mari iš Afganistano savanoriai mane apkabina prie stalo. Tai mano Afganistano draugai, - sako ji, nurodydama į dvi moteris kampe.

Abi moterys Hur ir Farah iš Kabulo padengia vegetarišką Afghani Ashak - makaronų koldūnus, užpildytus pomidorais, laiškiniais česnakais, svogūnais, Baklavą - turtingą desertą, sluoksniuotą su filo tešla, sutvirtintą medumi arba cukraus sirupu ir puoštą riešutais, vištienos Nycha kebabą - skrudintą vištiena jogurto pagrindo marinate, o „Shir Parenj“-ryžių pudingas su smulkiai pjaustytais riešutais.

mėlyna gėlė su baltu centru

Vištiena Nycha Kabab eksponuojama Afganistano kioske. (Šaltinis: Sreejata Roy nuotrauka)

Nieko tokio Delyje nesu ragavęs. Maistas yra paprastas, elegantiškas, autentiškas, - komentuoja „Delhi Food Walks“ vadovas Anubhavas Sapra.

Kai paragauju „Shir Parenj“, kurio skonis visai panašus į „phirni“, tik kremingesnis, „Hur“ skundžiasi. Čia mes gauname tik „Basmati“ ryžius. Negražu. Mari ir Farah pritariamai linkteli.

Pereidama prie kito stalo, Mari supažindina mane su Aya iš Irako. Nesuprantu jos kalbos, - prisipažįsta Mari. Net tada, kai Aya su klientu kovoja su Indijos valiuta, Mari bėga jai padėti, negailėdama minties.

„Aya“ patiekia Irako „Kubbah“-patiekalą, pagamintą iš grybų ir ryžių, „Falafel“-gruzdintą pyragą iš avinžirnių ir riešutų, Irako roti ir raitos. „Falafel“ puikiai dera su Irako „Roti“, o „Kubbah“ yra paprastas užkandis, lengvas prieskoniams, bet turtingas skonio.

Mes persikeliame į Faribą iš Afganistano, vyresnysis grupės narys. Ji išdeda afganietišką avienos „Nargis“ kebabą ir gražius arbatinius pyragėlius su sezamu.

medis su raudonomis uogomis, kurios atrodo kaip avietės

Afgani Shir Berenj - afganų ryžių pudingo versija. (Šaltinis: Sreejata Roy nuotrauka)

Nuvedusi mane prie savo stalo, Mari vaišina Afghani Zaraksh Pulao - ryžiais, paruoštais iš aštrių uogų, ir lėkštėje dubenėlį vištienos koftos su bulvytėmis. Kreminė ir aštri Kofta papildo aštrų ir aštrų uogų pulao.

Somalio kampe Shukri ir Laila išdalija Somalio biryani, užpiltą karamelizuotais svogūnais, tirpstančia burnoje korma ir Somalio spurgomis.

Į Khirki Extension atvykau iš Wazirabad. Taksi man reikia beveik 500 rupijų, o tai yra dideli pinigai. Bet kai tik pasirodo iššokantis langas, aš čia ateinu. Sutinku tiek daug mielų moterų ir taip pat paragauju nuostabaus maisto, sako Shukri.

Maistas pasirodo kartą per mėnesį. (Šaltinis: Sreejata Roy nuotrauka)

Daugumai moterų virtuvėje praėjo šiek tiek daugiau nei metai, kai jos paliko savo šalį ir bandė įsirengti namus Indijoje. Kelyje pasitaikė kliūčių, tačiau kol kas moterys atidėjo savo rūpesčius ir susibūrė kartu, kad atkurtų savo gyvenimą maisto pagalba.

kuo skiriasi čiuožykla ir erškėtis

Roy projektas nėra tik eksperimentinė virtuvė. Tai bendruomenė, kurioje moterys susirenka ir dalijasi savo rūpesčiais, juoku ir maistu, vienu šeimos receptu.

Jei eisi:

Susisiekite - Kiran Nadar muziejus arba apsilankykite jų svetainėje, kad gautumėte daugiau informacijos